Membuat sushi dengan tangan Anda sendiri bukan hanya cara untuk menghemat uang, tetapi juga waktu luang yang menyenangkan. Dan untuk membuat sushi enak, Anda harus memilih produk berkualitas tinggi - pertama-tama, ikan. Tentu saja, orang Jepang sendiri sering menggunakan ikan laut mentah, segar, dan terkadang hidup. Namun, sushi yang layak juga dapat dibuat dari pilihan yang lebih terjangkau - ikan yang dibekukan atau diasap. Yang utama adalah memotongnya dengan benar.
Itu perlu
-
- pisau yang diasah dengan baik (pisau khusus untuk sushi atau fillet);
- talenan;
- fillet tuna beku;
- salmon asap;
- belut asap.
instruksi
Langkah 1
Tuna, salmon, dan belut conger paling sering digunakan untuk sushi. Pemula tidak boleh memotong bangkai ikan utuh sendiri - beli fillet yang sudah jadi. Fillet tuna beku, belut asap, dan salmon asap cocok untuk sebagian besar jenis sushi. Dua pilihan pertama dapat dibeli di toko sushi khusus, dan salmon dijual di mana-mana. Pilih fillet utuh, dikupas atau dikuliti.
Langkah 2
Periksa ikan yang dipilih. Hapus tepi kering, tulang kecil. Fillet beku harus dicairkan sedikit dengan menempatkan ikan yang dikemas vakum dalam air asin. Jangan mencairkan fillet sepenuhnya - ini akan membuatnya lebih mudah untuk dipotong. Keluarkan belut asap dari kemasannya. Potong fillet menjadi dua di sepanjang bagian belakang. Jika kulit terasa terlalu keras untuk Anda, Anda bisa melepasnya. Tetapi beberapa pria sushi menyarankan untuk memasukkan ikan ke dalam microwave selama beberapa menit - kulitnya akan menjadi lebih lembut.
Langkah 3
Mulai mengiris ikan. Metode pemotongan tergantung pada sushi yang ingin Anda siapkan. Aturan umumnya adalah bahwa untuk nigiri sushi (sushi dengan ikan yang diletakkan di atas roti nasi), Anda membutuhkan irisan yang lebih tebal, untuk roti gulung Anda membutuhkan piring ikan yang tipis, untuk temaki (kerucut nori) - irisan dalam bentuk batang tipis.
Langkah 4
Letakkan fillet di atas talenan, tekan dengan kuat dengan tangan kiri, dan potong dengan tangan kanan, pegang pisau pada sudut 30-40 derajat. Jangan memotong ikan; geser pisau dengan lembut dan halus dalam satu gerakan lambat. Jangan mencoba mengiris ikan secara memanjang - ia akan merayap menjadi serat. Anda tidak bisa memotong fillet. Ikan seperti itu akan kering dan keras.
Untuk gulungan, lapisan ikan dengan lebar 3 mm atau lebih cocok. Untuk nigiri, Anda membutuhkan potongan dengan lebar 5 mm hingga 1 cm, namun ketebalan irisan tidak hanya tergantung pada jenis sushi, tetapi juga pada selera pribadi. Percobaan!
Langkah 5
Jangan membuang potongan atau potongan yang sobek. Mereka akan digunakan untuk membuat gunka-maki (perahu digulung dari nori. Cincang halus ikan dengan pisau. Sebelum mengisi perahu, campur ikan dengan bawang hijau cincang.
