Definisi tradisional dari sup gado-gado adalah tim. Dan semua karena selalu dibuat dari beberapa jenis daging, atau lebih tepatnya, dikumpulkan dari apa yang ada di lemari es. Oleh karena itu, waktu yang paling tepat untuk membuat gado-gado adalah hari pertama setelah liburan, ketika ada banyak produk berbeda yang tersisa, dan, sebagai suatu peraturan, sedikit dari segalanya.
Untuk gado-gado, Anda dapat menggunakan hampir semua daging: daging sapi, sapi muda, babi, ayam, kalkun. Komponen lain yang dibutuhkan adalah daging asap. Apa pun yang Anda suka atau baru saja ditinggalkan setelah pesta meriah akan dilakukan: sosis asap dan rebus, karbonat, ham, leher, iga asap, sosis. Acar mentimun bertanggung jawab atas rasa asam yang unik. Dalam kebanyakan resep modern, gado-gado Rusia dilengkapi dengan bahan-bahan Mediterania seperti zaitun dan caper. Hati-hati: jangan terlalu banyak garam! Cicipi sup saat Anda menambahkan, karena daging asap, mentimun, dan caper dapat menambahkan cukup garam ke kaldu.
Solyanka tradisional
Bahan:
- Daging sapi atau sapi muda (sebaiknya di tulang) - 0,5 kg
- Air - 2,5-3 l
- Iga babi asap - 200 g
- Ham - 200 g 200
- Sosis asap - 200 g
- Sosis atau sosis rebus - 200 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- Acar gherkin - 3 pcs.
- Zaitun hitam diadu - 100 g
- Pasta tomat - 2 sdm l.
- Peterseli - sekelompok kecil
- Daun salam - 2 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam yang baru digiling - secukupnya
- Minyak sayur
- Krim asam
- lemon
Persiapan:
- Masukkan daging sapi (sapi) dan iga asap ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan
- Buang busa, didihkan selama sekitar 2 jam.
- 15-20 menit sebelum kaldu siap, tambahkan daun salam dan merica ke dalamnya.
- Keluarkan daging dan iga dari kaldu, buang daun salam, saring kaldu.
- Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong. Potong juga ham dan sosis (dan sosis jika Anda menggunakannya sebagai pengganti sosis rebus).
- Cincang halus bawang dan peterseli, potong mentimun menjadi kubus kecil.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang ke dalamnya, goreng selama 3-4 menit. Tambahkan mentimun, peterseli, pasta tomat dan 1 sendok makan kaldu dan didihkan selama 8 menit tanpa tutup.
- Pindahkan campuran rebus ke kaldu, didihkan, masak selama 5 menit.
- Tambahkan daging, sosis, ham, dan sosis ke dalam panci. Mendidih.
- Tambahkan zaitun, tuangkan air garam zaitun ke dalam kaldu. Didihkan, kecilkan api, masak selama 10 menit.
- Matikan api, tutup, biarkan diseduh selama 10 menit.
- Sajikan dengan irisan lemon di setiap piring dengan krim asam dan bumbu cincang halus (secukupnya).
Solyanka dengan kacang
Bahan:
- Ham - 200 g 200
- Sosis asap - 200 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang putih - 1-2 siung
- Kentang - 2 buah.
- Acar mentimun - 2 pcs. (besar)
- Kacang merah - 1 kaleng
- Jus tomat - 100 ml
- Pasta tomat - 2 sdm l.
- Peterseli atau adas - seikat kecil
- Garam secukupnya
- Lada hitam yang baru digiling - secukupnya
- Minyak sayur
Persiapan:
Cincang halus bawang merah dan bawang putih. Parut wortel di parutan kasar. Potong sosis, ham, dan mentimun menjadi kubus. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang dan wortel, goreng selama 5 menit, aduk terus dengan spatula kayu. Tambahkan bawang putih, sosis, dan ham, goreng selama 1 menit. Tambahkan pasta tomat dan acar, didihkan selama 3 menit lagi, aduk terus. Hapus penggorengan dari api. Kupas kentang, potong-potong atau kubus, masukkan ke dalam panci (sekitar 3 liter), tambahkan air dingin, didihkan, kecilkan api, bumbui dengan garam, masak selama 15 menit. Tambahkan penggorengan dan kacang dari toples ke kentang, garam (jika perlu), merica, masak selama 10 menit. Tuang jus tomat, masak selama 1-2 menit lagi. Angkat dari api, tutup, diamkan selama 15 menit. Sajikan solyanka dengan sangat panas, taburi dengan bumbu cincang halus.
Daging solyanka dengan jamur
Bahan untuk 10 porsi:
- Daging sapi atau sapi muda - 0,8 kg
- Ham, leher, karbonat - 200 g
- Sosis asap - 400 g
- Sosis daging sapi muda - 200 g
- Champignon segar - 200 g
- Bawang bombay - 2 buah.
- Wortel - 1 buah. (besar)
- Acar mentimun - 200 g
- Zaitun hitam diadu - 1 kaleng
- Caper - 50 g
- Pasta tomat - 5 sdm l.
- Daun salam - 2 buah.
- Mentega - 70 g
- Minyak zaitun
- Garam secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
- Peterseli - sekelompok kecil
- Krim asam
- lemon
Persiapan:
Masukkan daging, 2 bawang bombay yang sudah dikupas, 2 wortel dan sedikit merica ke dalam panci. Tuang 3-4 liter air dingin, didihkan, keluarkan busa, kecilkan api seminimal mungkin, masak daging selama 1, 5-2 jam. 15 menit sebelum dimasak, angkat bawang dan wortel, tambahkan garam dan daun salam.
Cincang halus bawang bombay. Bilas jamur segar, keringkan dan potong menjadi piring. Panaskan campuran mentega dan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang sampai berwarna keemasan. Letakkan jamur di atas bawang, goreng selama 5 menit, aduk terus. Tambahkan pasta tomat secara bertahap, didihkan dengan api sedang, aduk terus. Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan kaldu, terus didihkan.
Keluarkan daging rebus dari kaldu, dinginkan dan potong halus. Potong sosis, daging asap, sosis (apa pun yang Anda punya) menjadi kubus atau strip.
Saring kaldu, kembali ke api, didihkan. Tambahkan penggorengan dengan jamur ke dalamnya, lalu semua daging asap dan, akhirnya, daging sapi rebus cincang. Masak selama 5 menit, tambahkan beberapa irisan lemon, matikan api. Biarkan gado-gado itu diseduh selama 10-15 menit.
Taruh zaitun, caper di piring, tuangkan gado-gado. Sajikan dengan krim asam dan bumbu cincang halus.
Gado-gado sempurna dari Alexey Zimin
Resep dari chef ternama. Seperti dalam resep penulis mana pun, untuk mendekati kesempurnaan, Anda harus mematuhi instruksi sebanyak mungkin dan, jika mungkin, gunakan produk yang ditunjukkan dengan tepat. Tomat pelati kalengan (tanpa kulit, di jus sendiri, tanpa garam, gula, cuka dan bahan tambahan lainnya) tidak banyak ditemukan di supermarket seperti yang kita inginkan. Jika Anda tidak menemukannya, ganti dengan tomat biasa. Mereka perlu disiram dengan air mendidih dan kemudian dikupas dengan hati-hati dari kulitnya. Anda juga dapat menggunakan tomat tumbuk - angin perdagangan (tetapi juga bukan pengunjung yang sering di toko kami), dan dalam kasus yang paling ekstrem - pasta tomat, tetapi tidak akan begitu enak. Tetapi dengan produk daging, semuanya jauh lebih mudah - Anda dapat menggunakan semua yang ada di lemari es.
Bahan:
- Daging sapi - 150 g
- Tulang sapi - 400 g
- ham rebus - 400 g
- Sosis daging sapi muda - 400 g
- Bawang bombay - 1 pc. (besar)
- Wortel - 1 buah.
- Acar gherkin - 3 pcs.
- Caper - 50 g
- Zaitun hitam diadu - 15 pcs.
- Zaitun hijau diadu - 10 pcs.
- Tomat Pelati - 500 g
- Gula - 10 gram
- Mentega - 30 g
- Daun salam - 2 buah.
- Peterseli - sekelompok kecil
- Garam secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
- Krim asam
- lemon
Persiapan:
Potong bawang menjadi dua, cincang kasar wortel. Goreng setengah bawang dan wortel dengan ringan dalam wajan. Masukkan sayuran ke dalam panci, tambahkan daging dan tulang, tuangkan 1,5 liter air, didihkan, masak selama 1,5 jam. 5-10 menit sampai siap, masukkan daun salam dan merica. Angkat daging dan sisihkan. Jika ada di tulang, lepaskan atau potong dari tulang. Saring kaldu.
Potong setengah bawang lainnya dengan sangat halus.
Masukkan tomat kalengan ke dalam blender dalam blender dan kocok sampai halus. Jika Anda menggunakan angin perdagangan atau pasta tomat, lewati langkah ini.
Lelehkan mentega dalam panci atau wajan berat di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang halus dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan pure tomat ke dalam panci, aduk rata. Tutup dan didihkan selama 20 menit.
Potong acar mentimun menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan sedikit air, didihkan dan masak selama 20 menit setelah mendidih.
Potong daging rebus, ham, sosis, sosis menjadi kubus kecil. Didihkan kaldu, tambahkan bawang bombay dengan pure tomat, tunggu sampai mendidih lagi. Tambahkan daging dan semua produk daging, mentimun rebus dan caper. Masak selama 5 menit, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Jika Anda telah menambahkan caper dan cairan zaitun ke dalam kaldu, berhati-hatilah dengan garam - gado-gado mungkin sudah cukup asin.
Masukkan buah zaitun dan irisan lemon ke dalam piring. Tuang gado-gado, sajikan dengan krim asam dan peterseli cincang halus.
