Faktanya, Anda dapat menggunakan fruktosa sebagai pengganti gula dalam semua jenis makanan penutup dan makanan yang dipanggang. Tetapi Anda harus ingat tentang nuansa tertentu. Fruktosa lebih manis dari gula, jadi harus ditambahkan, mengingat fakta ini, dalam jumlah yang lebih kecil.
Jika kita berurusan dengan ragi, maka adonan akan naik dengan fruktosa dan gula. Tidak akan ada perbedaan dalam penampilan makanan yang dipanggang.
Tetapi dalam muffin dan kue kering, dalam persiapan yang tidak menggunakan ragi, fruktosa berperilaku berbeda. Perbedaan pertama adalah jika muffin menggunakan fruktosa sebagai pengganti gula, ukurannya akan lebih kecil.
Hal kedua yang perlu dipertimbangkan adalah "muffin fruktosa" lebih cepat coklat. Karena itu, mungkin saja mereka tidak dipanggang di dalam, tetapi di luar mereka akan terlihat seperti selesai. Tetapi jika Anda mengetahui fitur khas adonan ini dengan penambahan fruktosa, maka Anda dapat menyesuaikan suhu oven. Suhu harus diturunkan sepuluh hingga dua puluh derajat relatif terhadap persiapan muffin yang dibuat dengan gula. Dengan demikian, waktu memanggang akan meningkat.
Adapun cookie berbasis fruktosa, ada juga perbedaan. Pertama, itu tidak akan semanis yang dibuat dengan gula. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa fruktosa terlibat dalam reaksi Maillard. Ini adalah proses ketika, ketika suatu produk dipanaskan, muncul warna, bau, dan rasa dari makanan jadi.
Kue fruktosa, seperti muffin, perlu dipanggang pada suhu yang lebih rendah dan waktu memasak yang lebih lama.
Jika kita menggunakan fruktosa dalam adonan, kue akan lebih lembut, dan jika kita menggunakan gula, maka lebih rapuh. Fruktosa sangat higroskopis, sehingga kue tetap lunak lebih lama.
