Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara dan suka memasak jeroan. Namun, orang tidak boleh mengecualikan mereka dari diet - mereka membuat diet lebih bervariasi, dan juga kaya nutrisi. Misalnya, babat sapi dapat digunakan untuk membuat daging panggang, salad, dan hidangan lainnya.
Bekas luka daging sapi ala Caen
Babat daging sapi Caenne adalah salah satu resep jeroan paling umum di Prancis utara. Harap dicatat bahwa hidangan ini akan memakan waktu lama untuk disiapkan.
Anda akan perlu:
- 2 kg parutan daging sapi;
- 250 gram wortel;
- 250 gram bawang bombay;
- 1 batang daun bawang;
- seikat rosemary dan oregano;
- Daun salam;
- 2-3 perbungaan anyelir;
- 2-3 siung bawang putih;
- 1 liter sari buah apel;
- 3 sdm. Calvados;
- minyak sayur;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Jika Anda tidak memiliki calvados, Anda dapat mengganti cognac dalam resepnya.
Potong bekas luka menjadi potongan-potongan besar, cuci dan tutup dengan air dingin. Rebus dalam air asin selama 5 menit, lalu tiriskan. Kupas wortel dan potong menjadi irisan, potong bawang dan daun bawang menjadi kubus. Ambil loyang yang dalam dan olesi dengan mentega. Taruh sayuran di bawah, irisan babat di atasnya. Tambahkan bumbu aromatik cincang, daun salam, dan bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang di sana. Garam dan merica semuanya dan tutup dengan sari buah apel, tambahkan calvados. Tutup cetakan dengan penutup. Panaskan oven hingga 140 derajat dan masak hidangan selama 8 jam. Sajikan panggang gourmet ini dengan kentang rebus.
Selain resep yang paling umum, ada satu lagi. Selama merebus, tomat ditambahkan ke bekas luka dengan kecepatan 500 g tomat per 1 kg jeroan. Dalam hal ini, sausnya lebih kaya, tetapi rasa alami dari bekas luka menjadi kurang terasa.
Salad babat daging sapi
Anda akan perlu:
- 500 g parutan daging sapi;
- 300 g kacang merah;
- 1 liter kaldu sayuran;
- 250 g pate foie gras;
- bawang merah kecil;
- 2-3 siung bawang putih;
- 250 g salad hijau;
- cuka balsamik;
- minyak sayur;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Alih-alih kacang, pasta rebus atau kentang bisa menjadi tambahan yang bagus untuk babat.
Potong babat menjadi potongan-potongan dan masukkan ke dalam panci. Tuang dengan kaldu sayuran, garam, merica, dan masak selama 1 jam. Masak kacang secara terpisah dalam air asin sampai lunak. Dinginkan kedua bahan. Cuci dan potong salad dan bumbui dengan cuka balsamic. Cincang bawang merah dan bawang putih, campur dengan babat dan buncis, bumbui dengan minyak sayur, garam dan merica. Sajikan salad dalam porsi. Letakkan daun selada di setiap piring, di atasnya - campuran babat cincang dan kacang, dan di sebelahnya - sepotong foie gras pate. Crouton roti putih juga cocok untuk hidangan ini.
