Berkat rasanya yang lembut dan penampilannya yang menyenangkan, roti choux pastry (profiteroles) dengan berbagai isian dapat dianggap sebagai camilan panas yang lezat.
roti
Rebus segelas air, masukkan 100 g mentega ke dalam air mendidih, sedikit garam dan segelas tepung. Kurangi panas seminimal mungkin dan panaskan adonan, aduk terus, sampai mulai tertinggal di belakang sisi wajan. Setelah itu, angkat panci dari api, biarkan adonan mendingin hingga 50-55 derajat. dan mulailah memasukkan telur mentah ke dalamnya satu per satu, aduk terus. Saat adonan mulai mencapai sendok, telur sudah cukup.
Panaskan oven hingga 180 derajat. Di atas loyang yang dilumuri minyak dengan satu sendok teh yang dicelupkan ke dalam air, letakkan potongan-potongan adonan pada jarak 2-3 cm dari satu sama lain. Tempatkan loyang di dalam oven. Setelah 15 menit, saat roti sudah kecokelatan, kecilkan api hingga 120 derajat. dan membawa ke kesiapan.
Dalam roti yang sudah jadi, potong bagian atasnya dengan hati-hati dengan pisau untuk membuat penutup. Isi profiterole dengan isian dan tutup dengan penutup.
Isi hati ayam
10 roti akan membutuhkan 200 g hati, 100 g saus, 20 g ghee, garam, merica, dan bumbu secukupnya.
Lepuh hati, bilas, potong kecil-kecil, taburi dengan garam dan merica dan goreng. Tuang saus bawang ke dalam hati goreng dan didihkan. Tambahkan bumbu cincang secukupnya.
saus bawang
Goreng satu sendok makan tepung dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu mendidih (150 g), aduk terus agar tidak ada gumpalan. Tambahkan daun salam, 2-3 merica hitam, akar peterseli dan didihkan selama 10-15 menit. Bumbui dengan garam secukupnya.
Potong bawang halus dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan satu sendok teh cuka dan didihkan selama 5-7 menit, lalu tuangkan ke dalam panci dengan kaldu dan masak selama 10 menit lagi, masukkan sepotong mentega ke dalam saus yang sudah disiapkan.
Isi ayam dengan jamur
Untuk 10 roti, Anda membutuhkan 400 g daging ayam, 150 g jamur, 50 g kaldu, 30 g mentega, 60 g saus hollandaise.
Masak ayam dan potong daging menjadi potongan-potongan saat dingin. Potong champignon menjadi irisan tipis dan goreng dalam mentega. Masukkan mentega, ayam, dan jamur ke dalam kaldu mendidih dan didihkan selama beberapa menit. Tambahkan saus hollandaise, aduk rata dan isi roti.
Saus Hollandaise
Masukkan kuning telur mentah, 70 g mentega, sedikit air dingin ke dalam panci atau wajan dengan bagian bawah yang tebal dan mulai panaskan dengan api kecil, aduk terus. Saat campuran mengental sedikit, angkat panci dari api, tambahkan jus lemon dan garam secukupnya.
