Bebek liar memiliki reputasi ganda berdasarkan rasanya yang tidak terduga - paling-paling, dagingnya enak, ideal untuk dipanggang atau direbus, paling buruk, ini adalah produk yang keras dengan aroma amis yang tidak enak.
Karena bebek liar memiliki lebih sedikit lemak daripada bebek ternak, mereka membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak dan harus dihindari pengeringan yang berlebihan. Namun, hidangan bebek liar tidak memerlukan keterampilan kuliner supranatural. Makanan sederhana dan sehat dapat dibuat dengan mengikuti beberapa langkah sederhana. Misalnya, bebek liar dengan apel adalah hidangan klasik yang bahkan dapat disajikan di meja pesta. Bagaimana Anda mempersiapkannya?
Hidangan bebek liar klasik: enak dan sehat
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 3 bangkai bebek liar kecil
- 6 iris tipis bacon
Untuk mengisi:
- 4 sendok makan minyak bunga matahari
- 3 iris roti tawar tanpa kulit
- 1 batang rosemary segar dengan daun, cincang halus
- 50 gram hazelnut
- 50 gram mentega lunak
- 2 bawang bombay (1 cincang halus, 1 besar)
- 1 siung bawang putih, geprek
- 200 gram apel asam, kupas dan cincang
- 2 sdt gula icing
- kulit setengah jeruk
- 20 gram peterseli segar cincang
- garam laut
- lada hitam giling
untuk saus:
- 2 sdt tepung
- 100 ml sherry
- 250 ml kaldu ayam
Proses memasak
Untuk menyiapkan isian, panaskan tiga sendok makan minyak dalam wajan antilengket besar. Potong roti menjadi kubus kecil dan tumis dengan api sedang selama 4-5 menit. Tambahkan rosemary cincang dan masak selama satu menit. Menggunakan sendok berlubang, sendok campuran dari wajan ke dalam mangkuk kecil.
Kembalikan wajan ke api dan tumis kacang selama 1 hingga 2 menit, lalu tambahkan ke mangkuk roti. Lelehkan setengah mentega dalam wajan. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan tumis dengan api kecil selama tiga menit, aduk sesekali. Letakkan apel di sana dan goreng selama 3-4 menit dengan api sedang sampai lunak. Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi, aduk terus. Hapus campuran dari panas dan tambahkan ke roti bersama dengan kulit jeruk dan peterseli. Bumbui dengan garam dan lada hitam lalu aduk hingga rata. Biarkan campuran menjadi dingin.
Ambil bawang bombay yang sudah dicincang kasar, bagi menjadi 3 bagian dan masukkan ke dalam bangkai bebek. Kemudian isi bebek dengan campuran yang disiapkan pada langkah sebelumnya. Oleskan di atasnya dengan sisa minyak dan bumbui dengan lada hitam. Tempatkan irisan daging asap dalam pola bersilangan di atas setiap bangkai. Panaskan oven hingga 200C. Panggang bebek selama 35 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
Sentuhan akhir
Kemudian keluarkan loyang dari oven, letakkan bangkai di piring besar, tutup dengan kertas timah, dan bungkus dengan handuk teh. Tempatkan loyang tempat bebek dipanggang di atas kompor dan tambahkan kaldu ayam dan tepung ke dalamnya. Didihkan sebentar lalu tambahkan sherry perlahan. Didihkan dan masak selama 2-3 menit lagi, aduk secara teratur.
Masukkan saus melalui saringan halus ke dalam panci kecil dan bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya. Buka lipatan bebek yang sudah matang, potong kaki masing-masing dengan pisau tajam dan letakkan di dada. Sajikan dengan saus gerimis.
