Bebek liar yang dipanggang dalam oven adalah hidangan yang sangat enak dan lezat, yang utama adalah menyiapkan burung dengan benar, mencabut bulunya dengan hati-hati, membuang kepala dan kakinya, dan membuang bangkainya. Untuk memanggang bebek, hidangan khusus berguna - ayam jantan, ini adalah hidangan lonjong yang dalam di mana Anda dapat menempatkan seluruh burung.
Cara usus bebek liar yang benar
- Langkah pertama adalah memetik bebek. Ada dua cara utama untuk melakukan ini. Dalam kasus pertama, Anda harus memegang kaki burung itu sehingga menggantung terbalik. Selanjutnya, Anda harus mulai membersihkan bangkai dari bulu, selalu melawan pertumbuhan. Dada dipetik terlebih dahulu, dan sayap terakhir.
- Ada juga metode kedua untuk memetik bebek, lebih nyaman, karena akan menghilangkan bulu yang beterbangan di sekitar dapur. Untuk itu, Anda perlu merebus air terlebih dahulu, tuangkan ke dalam piring yang dalam, tunggu sebentar hingga airnya dingin hingga sekitar 80 derajat Celcius. Kemudian bangkai harus direndam dalam air selama beberapa menit.
- Setelah bebek dipetik, biasanya menggunakan sisi pisau yang tidak tajam, sisa-sisa bulu dikeluarkan dari bangkai, lalu gulingkan di dedak giling atau tepung terigu yang paling umum dan dibakar di atas api (jika Anda suka). di alam) atau menggunakan pembakar khusus (jika pemotongan terjadi di rumah).
- Langkah selanjutnya adalah membersihkan bebek dari sisa jelaga dan tepung. Selanjutnya, Anda harus hati-hati mengeluarkan semua fraksi dari bangkai, serta membuang bagian dalamnya, memotong kaki, kepala, dan ujung sayap. Setelah itu, bebek dicuci dengan sangat hati-hati di bawah air mengalir dan disimpan di lemari es selama dua atau tiga hari.
- Ada satu trik untuk menghilangkan bau khas daging itik liar secepat mungkin. Anda harus meletakkan unggas di atas loyang dengan air dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat Celcius selama 5 menit. Kemudian bangkai harus dibalik ke sisi lain dan ditahan selama 5 menit lagi di dalam oven.
Bebek dengan kubis merah dan jeruk
Bahan:
- 1 ekor bebek dengan berat sekitar 2,5 kg
- 2 batang seledri
- 1 bawang bombay
- 1 wortel
- 2 siung bawang putih
- 1 lembar daun salam
- 1 tangkai rosemary
- 250 ml anggur putih
- 250 ml air
- garam lada
- 1 kg kubis merah
- 3 jeruk
- 2 bawang bombay
- 50 gr mentega
- 50 gr gula pasir
- 1 gelas jus jeruk
- 4 sdm. cuka anggur
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas bebek yang dipetik dan disiapkan secara menyeluruh, bersihkan dengan handuk kertas - semakin sedikit kelembaban yang berlebihan, kerak yang lebih indah, renyah dan lezat akan berubah. Selanjutnya, gosok bangkai dengan garam dan merica di dalam dan luar. Tempatkan bebek di atas ayam jago atau hidangan dalam lainnya yang sesuai, dengan dada menghadap ke atas.
2. Potong sayuran (bawang, wortel dan seledri) dan tutupi bebek di semua sisi. Tambahkan daun salam dan rosemary. Tutup pemanggang dengan penutup. Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius dan letakkan wadah dengan bebek di sana selama satu setengah jam. Lepaskan tutup dari pemanggang 15 menit sebelum akhir memasak.
3. Keluarkan bebek dari ayam jantan, pindahkan ke piring tahan oven atau loyang dan masukkan kembali ke dalam oven, tetapi setelah mematikan api. Tambahkan anggur dan air ke pemanggang dengan sayuran dan uapkan isinya di atas kompor hingga setengahnya. Saring saus yang dihasilkan lalu sajikan dengan bebek.
4. Sekarang siapkan lauk: bilas kol, singkirkan tunggulnya. Potong daunnya. Kupas dan potong bawang bombay. Cuci 1 jeruk dan potong menjadi irisan yang sangat tipis. Panaskan sedikit, masukkan bawang bombay dan jeruk, masak hingga bawang bombay menguning.
5. Tambahkan jus jeruk dan kubis, bumbui dan didihkan dengan api kecil selama 40 menit. Buang kulit dari salah satu jeruk yang tersisa menggunakan parutan halus. Aduk zest ke dalam kubis 10 menit setelah mulai direbus.
6. Dalam panci terpisah, lelehkan gula untuk membentuk massa karamel kuning muda. Peras jus jeruk yang kulitnya telah dihilangkan. Tambahkan cuka anggur, aduk. Kupas sisa jeruk, potong dagingnya. Seiring dengan massa karamel, tambahkan hiasan kubis di akhir rebusan.
7. Serviroka: Bagi bebek menjadi beberapa bagian, taruh di piring, letakkan lauk di sebelahnya. Sajikan saus secara terpisah. Anda juga bisa menyajikan pangsit dan biskuit jagung dengan bebek.
Bebek "Barbara"
Bahan:
- 1 bebek, siap dimasak, beratnya sekitar 1,5 kg
- 200 gr roti jahe
- 100 gr almond
- 100 gram kismis
- 100 ml brendi
- 50 ml air matang
- 2 sdm. sendok makan minyak sayur
- garam lada
Memasak secara bertahap:
1. Bilas bangkai dengan baik dengan air dingin yang mengalir. Haluskan bumbu luar dan dalam. Hancurkan kue jahe, tapi jangan terlalu halus. Bilas kismis, buang ke saringan, biarkan kering dengan benar. Aduk kue jahe, kismis, almond, brendi, dan air.
2. Mulai bebek yang sudah disiapkan, jahit dengan benang kuliner. Tempatkan burung di ayam jago atau piring lonjong yang dalam, tuangkan di atas minyak panas. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius selama satu setengah jam.
3. Saat kulit mulai berubah kecoklatan, angkat lemaknya dan tuangkan setengah gelas air ke dalam cetakan. Lanjutkan memanggang sampai matang, tuangkan jus ke atas burung dari waktu ke waktu. Ingatlah untuk menghapus utas kuliner sebelum disajikan.
Bebek dengan plum
Bahan:
- 1 bebek siap saji dengan berat sekitar 1,5 kg
- 200 gram buah prune
- 2 wortel
- 100 gram mentega
- 2 telur
- 1/2 cangkir susu
- 2 potong roti putih
- garam lada
- krim asam, gula bubuk
- wortel untuk dekorasi
Memasak langkah demi langkah:
1. Lumuri bebek dengan bumbu luar dan dalam. Masukkan roti putih cincang, telur, susu dan mentega lunak, kocok dengan blender hingga halus. Bilas plum dan rendam dalam air matang panas. Rebus kulitnya dan potong dadu.
2. Masukkan campuran roti dan mentega, irisan wortel dan buah prem cincang. Mulailah bangkai bebek dengan campuran ini dan jahit dengan benang masak. Tuang sedikit air ke dalam bentuk ayam jantan atau bujur sangkar dan letakkan bebek di sana. Panggang selama satu setengah jam dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat Celcius, tuangkan jus secara berkala dari penggorengan di atasnya.
3. Beberapa kali selama memasak, olesi permukaan bebek dengan lapisan tipis krim asam dan taburi dengan gula halus untuk mendapatkan kerak mengkilap yang menggugah selera. Dinginkan bebek yang sudah jadi, keluarkan dari bebek, lepaskan benangnya, letakkan burung di atas piring dan hiasi dengan wortel.
Bebek panggang dengan saus apel
Bahan:
- 1 bebek siap saji dengan berat sekitar 1,2 kg
- 50 gr seledri
- 50 gr wortel
- 1 bawang kecil
- 1 ikat daun bawang
- 2 apel
- 1 sendok teh. sesendok pasta tomat
- 200 ml sari buah
- 1 sendok teh. sendok thyme
- garam lada
Memasak secara bertahap:
1. Bilas bebek dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok bagian luar dan dalam dengan garam dan merica bubuk, dan juga gosok bangkai dengan thyme di bagian dalam. Rosemary dapat digunakan sebagai pengganti thyme dalam resep ini.
2. Kupas dan potong dadu halus bawang bombay, wortel, dan seledri. Tempatkan bebek dan sayuran dalam ayam jago dan masak selama 45 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat Celcius. Takar satu gelas air bersih yang disaring dan tambahkan bebek secara berkala sampai gelas kosong.
3. Kupas apel, potong masing-masing menjadi empat bagian. Buang batang dan inti bijinya. Potong pulp menjadi kubus kecil. Keluarkan bebek yang sudah matang dari oven, keluarkan bangkai dari cetakan, pindahkan ke piring saji dan taruh di tempat yang hangat. Tambahkan setengah dari apel yang dihancurkan dan pasta tomat ke ayam, tuangkan sarinya.
4. Tempatkan pemanggang di atas kompor dan panaskan sampai saus mengental di mangkuk. Saring melalui saringan, tambahkan sisa potongan apel dan panaskan lagi dengan api kecil. Jagal bebek - pisahkan kaki, potong dada dari tulang. Taruh di piring, sajikan dengan sausnya. Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan sayuran rebus - kol merah, kol savoy, labu.
Kaki bebek panggang
Bahan:
- 4 kaki bebek
- 200 gr beras gandum panjang
- 150 gram chanterelles
- 2 cangkir kaldu
- 2 wortel
- 1 sendok teh. sesendok sayuran cincang
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm. sendok madu
- 1 sendok teh setiap rosemary dan thyme kering
- mentega
- garam lada
Memasak secara bertahap:
1. Bumbui kaki bebek dan olesi dengan mentega. Bilas beras untuk air bersih. Tempatkan nasi dalam loyang yang dalam dan tutup dengan kaldu. Tambahkan kaki dan daun salam. Tutup dan didihkan selama 45 menit sampai nasi matang.
2. Keluarkan kaki bebek dari cetakan. Pindahkan nasi ke piring terpisah dan letakkan di tempat yang hangat. Tempatkan kembali kaki ke dalam cetakan, olesi permukaannya dengan madu, taburi dengan bumbu cincang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat Celcius selama 10-15 menit sampai terbentuk kerak yang indah.
3. Untuk hiasan chanterelles, bilas sampai bersih. Kupas wortel dan potong menjadi lingkaran. Rebus jamur dan wortel dalam minyak dalam wajan selama 5 menit, tambahkan nasi, rempah-rempah, garam. Sajikan dengan kaki bebek.
