Hidangan yang sangat orisinal dan unik yang cocok untuk meja pesta. Rasa yang tidak biasa dan aroma yang luar biasa akan memukau bahkan gourmet paling canggih sekalipun.
Itu perlu
- - 300 g artichoke;
- - 1 jeruk nipis;
- - 15 g gula pasir;
- - 100 g cokelat putih;
- - 1 jeruk bali;
- - 30 ml tinta sotong;
- - 150 ml air;
- - bumbu secukupnya;
- - Kalsium laktat (suplemen makanan, dapat dibeli di toko khusus);
- - natrium alginat (suplemen makanan, tersedia di toko khusus);
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Kupas artichoke. Tuang air ke dalam panci. Tambahkan gula pasir, garam, jus lemon dan setengah lemon. Tempatkan artichoke dalam panci dan masak sampai matang.
Langkah 2
Lelehkan cokelat putih dalam mandi uap.
Langkah 3
Campurkan tinta sotong dengan air. Tuang campuran ke dalam panci. Tambahkan kalsium laktat. Kocok campuran yang dihasilkan dalam blender. Tuang ke dalam panci, nyalakan api hingga mendidih. Setelah mendidih, tuangkan isinya ke dalam gelas.
Langkah 4
Mulailah mempersiapkan Kaviar Molekuler. Campur air dan natrium alginat dalam cangkir. Gambarkan campuran dengan tinta ke dalam jarum suntik dan mulailah memerasnya ke dalam air setetes demi setetes. Kuras airnya dan letakkan kaviar molekuler di atas piring.
Langkah 5
Potong artichoke yang sudah jadi menjadi potongan-potongan besar. Tempatkan dalam cokelat putih dan letakkan di piring saji. Tempatkan dalam dingin selama 10 menit.
Langkah 6
Kupas jeruk bali. Potong pulp dan potong-potong.
Langkah 7
Hiasi piring dengan tinta. Tempatkan artichoke di atas piring. Letakkan fillet jeruk bali di atasnya. Hiasi bagian atasnya dengan kaviar molekuler.
