Ringan dan lapang, menggiurkan dan hangat - kue puff berbeda. Terlepas dari berbagai pilihan memasak, koki pemula dapat mengatasi hidangan ini.
Adonan mana yang harus dipilih?
Kue puff untuk membuat pai dapat dibeli sudah jadi, mempercayai pabrikan dan menghemat waktu. Namun, dalam kasus seperti itu, hasilnya tidak selalu memenuhi harapan, jadi lebih baik membuat adonan sendiri, dengan mempertimbangkan semua preferensi individu dan memilih produk dengan kualitas terbaik. Pada saat yang sama, Anda dapat membuat cadangan untuk pembekuan dan, jika perlu, di masa depan, dengan cepat memanggang pai lezat dengan biaya minimal. Anda dapat menyimpan dalam freezer dan produk setengah jadi dari desain Anda sendiri, kemudian hidangan dapat disiapkan dalam hitungan menit.
Tergantung pada bentuk dan isiannya, puff pastry bebas ragi atau ragi digunakan. Untuk pai manis, misalnya, dengan keju cottage, apel, atau selai, opsi pertama lebih cocok - produk yang terbuat dari adonan seperti itu akan menjadi halus dan lembut pada saat yang sama. Tetapi pada saat yang sama, lapisannya tidak terlalu menonjol.
Bagi mereka yang menghitung kalori dengan cermat, lebih baik memilih adonan ragi. Faktanya adalah lebih sedikit mentega atau lemak yang menggantikannya yang dimasukkan ke dalamnya, karena naik dalam oven berkat ragi dan teknologi khusus untuk membentuk lapisan.
Adonan tanpa menambahkan ragi direkomendasikan untuk memanggang lidah dan produk lain tanpa isian, seringkali croissant, dll. dibuat darinya. Namun, secara empiris, Anda dapat menemukan opsi ideal di mana isian favorit Anda paling baik dikombinasikan dengan adonan ini atau itu.
Cara membuat kue kering di rumah
Puff pastry berbahan dasar tepung dan mentega. Banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak kue puff "dari awal" agar tidak ketinggalan margarin dan pengganti mentega lainnya di meja mereka. Berbagai jenis produk setengah jadi kini banyak ditampilkan di rak-rak toko, namun sangat jarang yang benar-benar menyertakan mentega. Produsen adonan beku sering menggunakannya untuk mengurangi biaya produk, itulah sebabnya harganya seringkali begitu menggiurkan.
Resep:
- tepung terigu - 0,5 kg;
- mentega - 100 gram;
- air - 200-250 ml;
- garam - 1 sendok teh;
- telur ayam - 1 pc.
Sebelum menguleni adonan, Anda perlu mengeluarkan mentega dari lemari es agar memiliki waktu untuk sedikit melunak dan menjadi suhu kamar. Dengan mencampur tepung dengan air dan telur, menambahkan sedikit garam, perlu untuk mencapai konsistensi pangsit. Setelah menerima bola yang banyak, Anda harus membiarkannya sebentar, ditutup dengan serbet atau handuk dapur. Setelah menggulung adonan yang diistirahatkan, mentega yang dipotong-potong (ukuran satu sendok makan) diletakkan di tengah.
Setelah mengoleskan mentega lunak di atas permukaan adonan, perlu untuk membentuk semacam "amplop" dengan membungkus sisi samping, bawah dan atas lapisan ke tengah. Akibatnya, mentega ternyata tersembunyi di dalam, di sana harus tetap dalam proses menggulung adonan lebih lanjut.
Dengan lembut menghaluskan lapisan atas dengan tangan Anda, adonan yang dihasilkan dilipat menjadi dua dan digulung dengan lembut. Kemudian semua manipulasi diulang berulang-ulang. Semakin banyak usaha dan waktu yang dihabiskan untuk proses ini, pai akan semakin enak dan spektakuler. Saat memanggang, mereka akan memiliki perbedaan yang baik antara banyak lapisan, dan minyak yang direndam di dalamnya akan membuat pai meleleh di mulut Anda.
Setelah beberapa saat, gumpalan adonan yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam lemari es selama seperempat jam. Setelah mentega "merebut", adonan digulung lagi, secara berkala melipatnya dengan amplop untuk membentuk lapisan. Pada prinsipnya, diperbolehkan untuk hanya melipat lapisan menjadi dua dan menguleninya lagi secara menyeluruh. Dalam hal ini, penting untuk memastikan bahwa minyak yang melunak tidak mulai mengalir keluar.
Saat menggulung adonan ragi, Anda harus sangat berhati-hati, karena sangat lembut dan empuk. Jika Anda berlebihan dengan tekanan, dan minyaknya terlalu keras, formasi bisa menerobos. Sebaliknya, mentega atau margarin yang terlalu lunak akan sulit disimpan di dalam formasi - mudah bocor. Memanggang dari adonan seperti itu membutuhkan lebih banyak keterampilan; juru masak yang tidak berpengalaman harus terlebih dahulu mencoba produk yang terbuat dari adonan tidak beragi.
Setelah selesai mengerjakan adonan, Anda harus mengembalikannya ke lemari es dan fokus pada isian. Setelah itu. Saat pai terbentuk, beberapa memasukkannya kembali ke dalam dingin untuk sementara waktu - diyakini bahwa produk akan lebih lapang, dan minyak akan membuat lapisan lebih jenuh. Namun, ini mungkin sedikit meningkatkan waktu memanggang.
Mode memanggang dan menggoreng
Produk puff pastry, mengingat strukturnya, dipanggang cukup cepat. Karena itu, isiannya, terutama yang berisi daging, ayam, ikan, dan telur, harus dipanaskan terlebih dahulu. Akibatnya, di dalam oven atau di penggorengan, isi pai hanya akan "mencapai" keadaan yang diinginkan.
Pada suhu 190 derajat, seperempat jam sudah cukup untuk pai. Tentu saja, isi dan ukuran produk itu penting, serta preferensi individu - seseorang suka pai kemerahan, digoreng dengan baik. Yang lain mencoba membuat kue lebih awal, tanpa menunggu warna adonan yang terlalu gelap, segera setelah pai naik dan menjadi warna emas yang menyenangkan. Aroma yang mulai menyebar dari oven juga menginformasikan tentang kesiapan hidangan, yang berarti bahwa makanan akan segera disajikan di atas meja.
Sesaat sebelum akhir waktu, bagian atas produk dapat diolesi dengan putih telur, kemudian keraknya akan menjadi kecokelatan yang menggugah selera. Sebelum disajikan, olesi makanan yang dipanggang dengan mentega cair (bulu angsa atau sikat khusus cocok untuk ini). Akibatnya, pai akan mendapatkan kilau yang menyenangkan dan menjadi lebih beraroma.
Cocok untuk membuat kue kering dan penggorengan. Hidangan bisa digoreng dengan mentega atau minyak sayur (tergantung isiannya), dibalik secara bergantian saat dimasak. Dengan metode ini, produk harus diletakkan di atas serbet atau handuk kertas sebelum disajikan untuk menghilangkan kelebihan lemak. Baru kemudian pai dipindahkan ke piring.
Saat digoreng, pai sangat lapang dan bahkan lebih renyah, tetapi kandungan kalorinya juga meningkat secara signifikan.
Apa isiannya?
Banyak resep kue puff yang dapat dibagi menjadi dua kelompok besar - manis dan gurih. yang mungkin termasuk:
- daging (potongan atau daging cincang);
- ayam dan jeroannya (hati ayam);
- sosis (sosis, ham, sosis);
- ikan (segar atau kalengan);
- keju dan keju cottage;
- sayuran (kubis, kentang, dll).
Produk-produk di atas dapat digabungkan dengan sukses sambil mengejar cita rasa dan pengalaman kuliner baru. Misalnya, sosis yang akrab bagi banyak orang dari tahun-tahun sekolah dalam adonan telah memperoleh tampilan baru - sekarang disebut "siswa". Selain isian daging, kentang tumbuk dan terkadang bahkan keju disembunyikan dalam kepulan seperti itu. Hidangan ini ternyata sangat tinggi kalori dan benar-benar dapat menyenangkan mereka yang, karena studi mereka, hidup dalam jadwal yang ketat.
Kubis cocok dengan daging cincang dan produk daging. Ayam dapat dikombinasikan dengan jamur atau kentang, dan ikan dengan nasi dan bawang. Ada banyak pilihan, dan banyak yang cukup mudah disiapkan dan cukup ekonomis untuk disiapkan.
Banyak ibu rumah tangga yang sering menyiapkan puff pastry atau pai ikan. Ikan segar harus diproses terlebih dahulu untuk ini, sementara produk dengan ikan kalengan sangat mudah dilakukan. Memang, Anda hanya perlu membuka toples dan mencampur isinya (kecuali cairan) dengan nasi dan bumbu yang direbus sampai setengah matang.
Apa yang disebut pizza tertutup akan membantu mendiversifikasi meja rumah dan pada saat yang sama menyelesaikan masalah dengan sisa makan siang atau sarapan. Untuk isiannya, Anda bisa menggunakan sayuran, produk daging, dan tentu saja sepotong keju yang tergeletak di lemari es, yang sudah agak kering dan tidak cocok untuk sandwich.
Cocok untuk isian dan hati ayam, yang harus direbus atau digoreng terlebih dahulu. Secukupnya - tambahkan bawang dan wortel cincang halus, bumbu saat ini. Konsistensi isinya bisa berbeda - dari potongan kecil hingga tekstur seperti pasta. Anda dapat mencampur hati dengan sedikit nasi matang sampai setengah matang atau kentang rebus dengan bumbu dan rempah segar (adas, peterseli, dll.)
Dalam beberapa tahun terakhir, samsa menjadi semakin populer. Di rumah, hidangan yang berasal dari negara-negara Asia Tengah ini bisa dimasak sesuka Anda, tanpa perlu meragukan kualitas produknya. Bentuk dan isian samsa cukup bervariasi dan memiliki banyak variasi. Yang utama hanya puff pastry dan isian daging. Untuk memanggang seperti itu, daging cincang halus dan daging cincang cocok, yang digoreng sebelumnya dengan bawang dan rempah-rempah. Beberapa resep juga termasuk kentang. Direbus hingga setengah matang, menyatu dengan campuran daging dan menjadi isian isian puff pastry yang mudah dibuat.
Isi buah dan sayur
Kue puff adalah cara yang bagus untuk mendiversifikasi meja Anda selama panen musim gugur. Apel yang diiris tipis, wortel dan labu yang dihaluskan, zucchini dengan tambahan gula dan kulit lemon atau jeruk, kentang dengan bumbu segar beraroma, kubis yang dimasak dengan berbagai cara dan dengan bahan tambahan yang berbeda - ini hanya beberapa dari sekian banyak pilihan yang bisa dengan mudah dilakukan selama periode ini.
Kubis yang dicincang halus (sebaiknya dicincang) dibumbui dengan sedikit sayur atau mentega. Setelah volumenya berkurang, tambahkan telur atau campuran telur-susu, segera aduk dengan kuat. Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah segar sesuai selera. Saat menyiapkan isian, jangan lupa bahwa itu akan tetap "mencapai" saat dipanggang, jadi Anda tidak perlu merebusnya terlalu lama, agar tekstur sayuran tidak hilang.
Isi wortelnya empuk dan sehat. Sayuran akar berukuran sedang perlu dikupas dan direbus, lalu dihaluskan. Beberapa orang suka menambahkan telur rebus yang dicincang halus, tetapi bahkan tanpanya, ternyata sangat enak. Sajikan pai ini panas dengan mentega.
Dari catatan khusus adalah kue-kue gurih dengan keju cottage. Untuk puff pastry seperti itu, isiannya disiapkan dengan bumbu dan rempah segar; keju juga cocok sebagai tambahan.
kue kering kreatif
Baru-baru ini, kue terbuka dengan berbagai irisan (ham, bacon, keju) menjadi semakin populer, yang diletakkan dalam urutan berbeda pada lapisan adonan. Kemudian dilipat dan dipotong. Saat dipanggang, isiannya meleleh, menghubungkan dan memperbaiki lapisan, dan produk diperoleh dalam bentuk yang paling aneh.
Anda juga bisa memasaknya dalam porsi - dengan memotong adonan menjadi bujur sangkar atau persegi panjang, letakkan sepotong, misalnya, sosis rebus di atasnya. Setelah menggulungnya menjadi silinder dan ditempatkan dalam cetakan, setelah lima belas hingga dua puluh menit, Anda dapat mengharapkan sesuatu yang terlihat seperti mawar yang dapat dimakan. Tidak ada batasan untuk imajinasi dalam bisnis ini, jadi memanggang kreatif seperti itu bisa menjadi pilihan yang sangat baik untuk menghabiskan waktu bersama anak-anak. Pada saat yang sama, koki kecil tidak hanya akan mendapatkan keterampilan yang berharga, tetapi juga mencoba mewujudkan ide-ide berani.
Puff pastry kue manis
Di antara pengisi untuk produk tersebut adalah:
- buah-buahan dan beri segar (apel, pir, aprikot, ceri, raspberry, stroberi, dll.);
- diawetkan, selai jeruk, selai dan manisan;
- keju cottage dengan berbagai tambahan (gula vanila, krim asam);
- buah-buahan kering, utuh atau dihancurkan (aprikot kering, prem, kismis - bersama dan terpisah, serta dengan tambahan kacang).
Jika isian terlalu cair dan ada risiko kebocoran di oven, Anda bisa menggunakan sedikit kanji untuk mengentalkannya. Selai atau selai akan menjadi lebih padat saat dipanggang jika Anda menambahkan sedikit pengental alami - apel parut halus. Ini tidak akan terlalu mempengaruhi rasanya, dan isian pada akhirnya akan menjadi lebih padat dan tetap berada di dalam produk.
Irisan apel dapat ditaburi sedikit dengan jus lemon untuk mencegah kecoklatan saat dipanggang. Untuk produk dengan isian seperti itu, kayu manis juga cocok, rasanya cocok dengan apel.
Isi keju cottage
Ada juga banyak penggemar makanan panggang dengan isian dadih, yang menggabungkan tidak hanya rasa yang lembut, tetapi juga khasiat yang bermanfaat. Saat menggunakan pengisi seperti itu, dadih dapat dihancurkan terlebih dahulu. Tambahkan krim asam tergantung pada tingkat kekeringan dan kandungan lemak produk. Selain gula dan vanila, keju cottage cocok dengan kulit lemon atau jeruk, cokelat, buah-buahan kering (mereka harus terlebih dahulu dicuci dan direndam dalam air mendidih atau teh yang baru diseduh).
