Kacang telah dikenal manusia sejak zaman kuno. Para arkeolog berhasil menemukan sisa-sisa bijinya selama penggalian monumen budaya pra-Inca di Peru, dan penyebutan pertama yang terdokumentasi dari tanaman ini berasal dari milenium ke-2 SM. e. Kacang dibawa ke Rusia pada abad ke-16, dan mereka mulai dimakan hanya 200 tahun kemudian, setelah itu mereka berakar kuat dalam masakan Rusia karena rasanya yang luar biasa dan sifat nutrisi yang berharga.
Jenis kacang-kacangan
Saat ini, ada sekitar 200 jenis kacang yang dikenal. Dari jumlah tersebut, sekitar 20 adalah budaya, yang, pada gilirannya, dibagi menjadi dua kelompok. Varietas mengupas ditanam untuk biji kering. Kelompok kedua adalah varietas gula atau sayuran, yang dikonsumsi bersama dengan daun polongnya.
Biji kacang kaya akan protein yang mudah dicerna, yang kandungannya mencapai 24-30%. Oleh karena itu, mereka direkomendasikan untuk vegetarian dan orang yang berpuasa. Kacang juga mengandung vitamin golongan B, K, PP, C, karoten. Mereka juga kaya akan mineral, termasuk zat besi, yodium, kalsium, magnesium, tembaga, natrium, fosfor dan lain-lain. Selain itu, mereka mengandung asam amino triptofan, lisin, arginin, tirosin, dan metionin.
Kacang dengan terong
Kacang rebus dengan terong baik panas sebagai lauk dan sebagai camilan dingin. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- kacang merah - 200 g;
- terong - 1 buah;
- bawang ukuran sedang - 2 buah;
- paprika - 1 buah;
- pasta tomat - 2 sdm. sendok;
- peterseli - 1 ikat;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- garam, rempah-rempah secukupnya.
Kacang merah bersifat diuretik, menurunkan kadar gula darah dan mencegah perkembangan tumor ganas. Hal ini juga berguna untuk penyakit pada sistem pencernaan dan gagal jantung.
Sebelum dimasak, kacang harus direndam dalam air dingin selama 6-8 jam. Kemudian tiriskan airnya dan masak selama 30 menit. Potong terong menjadi kubus dan tahan dalam air asin untuk menghilangkan rasa pahit, lalu tiriskan, keringkan dan goreng dalam minyak sampai setengah matang.
Cincang halus bawang dan goreng dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan. Potong paprika menjadi kubus. Masukkan kacang dengan sayuran ke dalam wajan, bumbui dengan pasta tomat dan rempah-rempah, bumbui dengan garam, taburi dengan peterseli cincang dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit.
Lobi Kacang Hijau
Lobio tradisional dibuat dengan kacang merah. Namun, Anda bisa mengubah resepnya sedikit dan menggunakan polong hijau untuk camilan ini. Dalam hal ini, hidangannya akan menjadi lebih ringan, tetapi tidak kalah enaknya.
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- kacang hijau - 500 g;
- tomat - 600 g;
- kenari kupas - 0,5 cangkir;
- bawang bombay berukuran sedang - 2 buah;
- bawang putih - 1 siung;
- peterseli - 2-3 tandan;
- garam, merica secukupnya.
Kacang hijau diindikasikan untuk penyakit pernapasan - bronkitis dan TBC. Ini menurunkan gula darah dan merangsang produksi sel darah merah, memiliki efek menenangkan dan membantu menyingkirkan karang gigi.
Lepaskan kulit dari tomat. Untuk melakukan ini, buah-buahan harus dicuci dan potongan berbentuk salib dibuat di atasnya, dan kemudian disiram dengan air mendidih. Kemudian mereka perlu dipotong-potong, diisi dengan air dan direbus. Saat mereka mendidih selama beberapa menit, angkat dari api dan giling dengan blender.
Potong kacang menjadi potongan-potongan kecil, rebus dalam air asin, tiriskan. Kupas dan cincang halus bawang, campur dengan kacang dan tomat rebus dan didihkan. Pada akhirnya tambahkan bawang putih cincang dengan kacang dan peterseli cincang halus dan biarkan mendidih selama 10-12 menit.
