Apakah kita berpikir bahwa rasa hidangan tergantung pada garam? Lebih sering daripada tidak, proses penggaraman berlangsung seolah-olah "otomatis". Namun, produk yang berbeda memerlukan pendekatan yang berbeda untuk ini. Jadi bagaimana dan kapan waktu yang tepat untuk mengasinkan masakan yang berbeda?
instruksi
Langkah 1
Produk daging tidak mentolerir pengasinan. Hidangan daging asin atau oversalted pada waktu yang salah akan menjadi hambar dan keras. Karena itu, lebih baik memberi garam pada langets, entrecotes, dan escalopes di akhir masakan, ketika ditutupi dengan kerak cokelat keemasan. Untuk mencegah rebusan berubah menjadi sol, Anda perlu menambahkan garam ke dalamnya 10 menit sebelum akhir memasak. Hati asin siap pakai sehingga rasanya lembut dan empuk.
Langkah 2
Garam laut atau beryodium harus ditambahkan ke piring yang hampir jadi sehingga yodium dan elemen yang bermanfaat tidak hancur akibat perlakuan panas.
Langkah 3
Semua kaldu diasinkan secara berbeda. Garam ditambahkan ke kaldu jamur di bagian paling akhir, ke kaldu daging - setengah jam sebelum dimasak. Dan pada awalnya kaldu sayuran dan ikan diasinkan.
Langkah 4
Di akhir memasak, garam semua kacang polong: kacang polong, lentil, buncis, secara harfiah tiga menit sebelum dimasak. Lagi pula, produk-produk ini membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, dan garam akan meningkatkan periode ini lebih banyak lagi.
Langkah 5
Di awal memasak, hidangan seperti pangsit, pangsit, semua pasta diasinkan.
Langkah 6
Jangan lupa untuk memberi garam pada sayuran dan ikan di awal memasak. Konsistensi ikan akan menjadi lebih padat jika Anda memberi garam satu jam sebelum digoreng, ikan segar diasinkan 10-15 menit sebelum digoreng agar tidak hancur saat proses memasak. Ikan yang ingin mereka panggang diasinkan 7 hingga 10 menit sebelum dimasak. Ukha atau ikan rebus diasinkan pada awal memasak atau setelah mengeluarkan busa.
Langkah 7
Kentang kupas diasinkan segera setelah air mendidih, dengan seragamnya - segera. Kentang tumbuk akan lebih enak jika kentangnya diasinkan di bagian akhir, dan kentang yang diasinkan di bagian akhir saat digoreng, sehingga menjadi renyah dan kemerahan.
Langkah 8
Salad yang terbuat dari sayuran mentah diasinkan di akhir masakan, karena garam memicu pelepasan jus, karena itu, sayuran kehilangan vitamin dan rasa.
Langkah 9
Sup kubis asinan kubis harus diasinkan hanya setelah kubis dimasak, jika tidak ada risiko membuat seluruh hidangan menjadi terlalu asin.
Langkah 10
Sayuran goreng diberi asin di bagian akhir agar tidak berubah menjadi semur. Terong tidak diasinkan saat digoreng, wajannya sendiri diasinkan, karena sayuran ini tidak menyerap garam sama sekali.
Langkah 11
Bubur susu diasinkan sebelum sereal dilemparkan ke dalam susu. Garam diserap lebih merata di bagian akhir, oleh karena itu bubur dalam air harus diasinkan selama 5 menit sebelum dimasak.
Langkah 12
Daging cincang untuk isian atau isian apa pun harus diasinkan dua kali lipat, karena sebagian garam akan masuk ke dalam adonan atau sayuran yang akan diisi.
