Pilaf adalah salah satu makanan favorit saya. Baru-baru ini, di rak-rak di toko-toko, di departemen makanan jadi, saya telah mengamati banyak variasi pilaf. Dengan babi, sapi, domba, ayam, caper. Jadi, saya mempersembahkan kepada Anda resep untuk pilaf Fergana klasik yang nyata, berkat itu Anda bisa memasak hidangan oriental yang lezat ini di rumah.
Itu perlu
- - Beras - 1 kg
- - Wortel - 1 kg
- - Bawang - 3-4 kepala sedang
- - Lemak ekor gemuk (untuk minyak penyedap) - tidak lebih dari 100 gram
- - Minyak sayur - 300-350 gram
- - Domba - sekitar 800 g
- - Bawang putih - 2-3 kepala utuh, atau satu kepala dibongkar menjadi gigi
- - Paprika pedas - 2-3 potong
- - Buncis (nohat, nugat, hummus, buncis) - keringkan sekitar 100 gram
- - Zira (jinten) - satu setengah hingga dua sendok teh
- - Kismis - dua hingga tiga sendok makan
- - Barberry - satu sendok makan (kering)
- - Cabai rawit dan garam secukupnya
instruksi
Langkah 1
Bilas beras agar air terakhir tetap jernih. Kupas kepala bawang putih, tapi jangan pisahkan menjadi cengkeh. Kupas 3 bawang dan wortel, potong bawang menjadi setengah cincin, dan wortel menjadi potongan tipis. Panaskan kuali dan panaskan minyak di dalamnya. Goreng bawang yang belum dikupas dalam minyak ini sampai berubah warna menjadi hitam. Hapus. Potong sisa bawang dan, aduk, goreng sampai berwarna keemasan gelap, ini akan memakan waktu kurang dari 10 menit. Masukkan daging kambing yang sudah dipotong dadu dan goreng hingga garing.
Langkah 2
Tambahkan wortel, goreng tanpa diaduk selama 3 menit, lalu campur semuanya dengan baik dan masak selama 10 menit lagi, aduk terus. Tuang dalam air mendidih hingga 1 cm lebih tinggi dari seluruh isi kuali. Tambahkan cabai kering, kecilkan api lagi dan didihkan selama satu jam. Campur jinten dan ketumbar, giling dengan tangan Anda atau dalam lesung, tetapi lebih baik dengan tangan Anda. Tambahkan barberry dan kirimkan semuanya ke daging. Tambahkan garam. Kecilkan api dan masak sampai wortel empuk, sekitar 10-15 menit.
Langkah 3
Cuci beras lagi, tiriskan airnya. Taruh di atas daging, ratakan. Besarkan api hingga maksimal dan tuangkan air mendidih ke dalam kuali sehingga menutupi nasi dengan lapisan 3 sentimeter. Setelah nasi menyerap air, tekan kepala bawang putih ke dalam isi kuali, kecilkan api menjadi sedang dan didihkan sampai nasi matang. Dengan menggunakan sendok berlubang, periksa kesiapannya: jika, dengan benturan ringan pada permukaan nasi, suaranya teredam, perlu membuat beberapa tusukan di pilaf menggunakan tusuk sate kayu tipis. Kemudian tutup, kecilkan api menjadi sangat rendah dan biarkan selama 30 menit.
