Hidangan aromatik yang terbuat dari berbagai sayuran dan sejumlah besar sayuran merupakan bagian integral dari masakan Azerbaijan. Dan, mungkin, peran utama di antara mereka ditugaskan untuk hidangan terong, yang sangat enak dan mudah disiapkan.
Itu perlu
- Untuk dolma:
- - 8 terong;
- - 1 kg tomat;
- - 600 g masing-masing daging babi dan sapi;
- - 400 g bawang;
- - 150 g beras;
- - 100 g daun ketumbar;
- - 5 siung bawang putih;
- - 1 cabai pedas;
- - 300 ml air;
- - 1, 5 sdt pasta tomat;
- - 1/2 sdt masing-masing kemangi kering dan gurih;
- - 1/3 sdt masing-masing lada hitam dan merah;
- - garam;
- Untuk chyhyrtma:
- - 3 terong;
- - 2 tomat;
- - 1 bawang bombay;
- - 2 butir telur ayam;
- - 20 g daun ketumbar atau peterseli;
- - sejumput lada hitam bubuk;
- - garam;
- Untuk ajabsandali:
- - 5 terong;
- - 3 tomat;
- - 2 bawang bombay;
- - 2 siung bawang putih;
- - 2-3 tangkai daun ketumbar, peterseli, adas dan kemangi;
- - 70 ml air dan minyak sayur;
- - sejumput paprika merah;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Dolma dari terong
Cuci daging, keringkan dengan handuk dan potong dadu. Kupas bawang dan potong menjadi empat. Kupas cabai dari bijinya dan buang tangkainya. Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging.
Langkah 2
Potong ketumbar dengan halus. Bilas beras dengan baik di beberapa perairan. Tambahkan bumbu, sereal, dan pasta tomat ke daging cincang, bumbui semuanya dengan gurih dan basil, merica, dan garam secukupnya. Uleni menjadi cincang plastik homogen.
Langkah 3
Lepuh tomat dengan air mendidih, kupas dan hancurkan ampasnya menjadi kentang tumbuk menggunakan alat pemeras kentang atau blender. Bebaskan siung bawang putih dari kulitnya, parut, campur dengan massa merah dan garam.
Langkah 4
Potong "ekor" terong dan potong buah tepat di tengahnya. Keluarkan inti dengan lembut dengan sendok pencuci mulut, berhati-hatilah agar tidak merusak dinding sayuran. Gosok "cangkir" yang dihasilkan dari dalam dengan garam dan lainnya.
Langkah 5
Tempatkan terong yang diisi ke dalam panci yang dalam. Tuang pure tomat dan air ke dalamnya. Didihkan piring selama 60-70 menit, pertama di atas api besar sampai mendidih, lalu di atas sedang, tutup.
Langkah 6
Chykhyrtma dari terong
Kupas terong, potong menjadi irisan tipis, taburi dengan garam dan biarkan selama 5-7 menit untuk menghilangkan rasa pahit. Panaskan minyak sayur, tumis irisan sayuran di dalamnya dengan api sedang dan tata.
Langkah 7
Goreng bawang cincang halus dalam minyak yang sama sampai transparan, lalu masukkan kubus tomat di sana dan didihkan semuanya sampai halus. Letakkan irisan terong di atasnya, tutup piring dengan penutup dan biarkan di atas api sedang selama 5 menit.
Langkah 8
Kocok telur dengan pengocok dan sedikit garam, tuangkan di atas chokhyrtma dan masak sampai putihnya kaku. Taburi dengan bumbu cincang sebelum disajikan.
Langkah 9
Ajabsandali dari terong
Potong terong menjadi setengah lingkaran dan bawang menjadi setengah cincin. Kupas kulitnya dari tomat, potong-potong. Tuang minyak sayur ke dalam panci atau kuali dengan bagian bawah yang berat dan panaskan di atas api sedang.
Langkah 10
Tumis bawang bombay sampai lunak selama 2-3 menit, tambahkan terong dan tomat ke dalamnya. Tutupi mereka, tetapi longgar, dan masak selama 5 menit, lalu kecilkan api ke rendah. Tutup panci sepenuhnya dan didihkan piring selama 15 menit, aduk sesekali dengan spatula.
Langkah 11
Pindahkan panci (kuali) ke dudukan gabus, aduk bawang putih cincang, bumbu, merica dan garam ke dalam isinya. Bungkus ajabsandali dengan selimut hangat atau handuk tebal dan diamkan selama 2 jam. Bisa disajikan panas atau dingin.
