Buglama adalah hidangan Azerbaijan yang populer. Diterjemahkan, nama ini berarti "dikukus." Buglama terbuat dari daging domba, sturgeon atau ikan dan sayuran lainnya.
Untuk menyiapkan buglama dengan daging, Anda membutuhkan: 1 kg domba, 2 bawang, 2-3 tomat, 2 paprika, 5 umbi kentang, 1 ikat peterseli, lada merah (panas dan manis), garam secukupnya. Cuci domba, kupas dan potong menjadi bagian-bagian berukuran sedang. Tempatkan daging di piring tahan oven. Dianjurkan untuk mengambil panci besi cor, seperti yang dilakukan di Azerbaijan. Garam domba, taburi dengan lada merah. Kupas bawang dan cincang halus, letakkan di atas daging. Cuci tomat, tuang di atas air mendidih agar lebih mudah dikupas kulitnya. Potong mereka, potongan bisa dalam bentuk apa saja. Tempatkan mereka di haluan. Kupas paprika, potong setengah cincin. Letakkan di atas tomat. Kupas kentang, cuci dan potong-potong berukuran sedang. Tambahkan ke sisa makanan.
Secara opsional, Anda dapat menambahkan kacang hijau, kol, terong, quince.
Jika menggunakan terong, terong harus dikupas dan dipotong-potong lalu diletakkan di atas lapisan paprika. Cuci peterseli, buang airnya, potong-potong dan taruh di lapisan terakhir. Tambahkan 50 ml air ke dalam mangkuk dan nyalakan api. Saat air mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Masak booglama di bawah tutupnya selama 45-60 menit, tidak perlu diaduk. Jika hidangan dimasak dengan kol, masukkan daun sayuran terakhir. Sajikan booglama ke meja segera setelah dimasak.
Tata daging dan sayuran di piring, tuang di atas cairan masak.
Untuk membuat ayam buglama, Anda membutuhkan: ayam berukuran sedang, 3 bawang bombay, 1 sdm. air, 600 g tomat, 50 g mentega, 300 g kacang hijau, daun ketumbar, peterseli, kemangi, adas, cabai, garam secukupnya. Potong ayam yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan sampai setengah matang. Tuang air asin di atas kacang sehingga hampir tidak menutupi polong, dan rebus sampai setengah matang. Garam bawang yang sudah dikupas dan dicincang halus dalam minyak. Lepuh tomat, kupas dan potong menjadi irisan. Campur buncis, ayam, tomat, tumis bawang bombay, tambahkan garam, bumbu cincang, paprika dan didihkan bersama-sama sampai empuk.
Buglama dari ikan disiapkan sebagai berikut. Produk: 1 kg ikan (sturgeon, mackerel, hake, halibut, pink salmon, dll.), 2 tomat, 1 seledri, 1 paprika, 1 batang seledri, 1 lemon, 50-60 g mentega, garam, lada hitam bubuk, adas, peterseli, daun salam. Cuci dan bersihkan ikan. Potong menjadi beberapa bagian. Bumbui dengan garam dan merica dan letakkan di dasar panci besi cor atau piring tahan oven. Cuci dan kupas paprika. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Cuci seledri, potong-potong, letakkan di atas merica. Tambahkan garam dan bumbu. Tempatkan sayuran cincang dan irisan lemon di atas sayuran. Potong mentega menjadi kubus kecil dan oleskan secara merata di atas piring. Tutup panci dengan rapat dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 30 menit.
