Masakan Azerbaijan memiliki ciri-ciri umum dengan masakan Transkaukasia, sementara atas dasar ini ia telah menciptakan menu dan rentang rasa sendiri, memberikan orisinalitasnya. Masakan negara ini difokuskan pada persiapan hidangan sayuran dan daging. Tradisi resep jangka panjang, kombinasi komponen daging dan sayuran yang harmonis memberikan orisinalitas dan keunikan masakan Azerbaijan.
Fitur nasional masakan Azerbaijan
Daging utama di Azerbaijan adalah daging kambing, sedangkan domba muda lebih disukai. Daging sapi muda dan berbagai buruan (ayam hutan, burung puyuh, burung pegar, dll.) juga sangat sering digunakan. Dalam kebanyakan kasus, mereka cenderung hanya menggunakan daging muda, karena itu adalah kebiasaan untuk memasaknya di atas api terbuka. Rasa daging berpadu dengan buah asam (ceri plum, delima, dogwood): ceri cornelian memberi rasa pada daging sapi muda, plum ceri pada daging kambing, dan delima pada buruan.
Tidak seperti masakan Transkaukasia, Azerbaijan menggunakan ikan, yang biasanya dimasak di atas panggangan atau panggangan, dipanggang dengan kacang atau buah-buahan. Juga, ikan disiapkan menggunakan metode mandi uap. Orang Azerbaijan lebih suka menggunakan ikan merah.
Buah-buahan, sayuran, rempah-rempah (terutama bumbu pedas) digunakan mentah, direbus dan digoreng. Hampir setengah dari volume hidangan apa pun terdiri dari sayuran atau rempah-rempah. Saat memasak hidangan sayur dan daging, dagingnya sangat direbus, oleh karena itu hidangan tersebut adalah bubur sayur dengan saus daging.
Kentang sering digunakan dalam masakan Azerbaijan modern, tetapi secara tradisional sayuran ini tidak digunakan dan diganti dengan chestnut. Beberapa bumbu daging Azerbaijan klasik dikombinasikan dengan mereka: gunung (anggur mentah), nar (delima dan jusnya), sumakh (barberry), abgora (jus anggur setelah fermentasi), dll.
Orang Azerbaijan terutama menggunakan sayuran di atas tanah (artichoke, asparagus, kol, kacang polong, kacang-kacangan), jarang memasak bit, lobak atau wortel. Rempah-rempah pedas dan aromatik, serta kacang-kacangan (hazelnut, kenari, almond, dll.) Dijunjung tinggi di antara orang Azerbaijan.
Merupakan kebiasaan menggunakan bawang hijau, daun bawang, lemon balm, adas, bawang putih sebagai bumbu untuk hidangan daging goreng. Saat menggoreng, mentega digunakan. Kelopak mawar digunakan sebagai tanaman aromatik untuk membuat selai, sirup.
Hidangan nasional tradisional adalah pilaf Azerbaijan, di mana nasi disajikan secara terpisah dari bahan lainnya, tanpa mencampurnya bahkan saat makan. Nasi tidak boleh retak, mendidih, atau lengket. Untuk membuat pilaf Azerbaijan yang lezat, hanya nasi varietas lokal yang digunakan. Daging, hewan buruan atau telur digunakan sebagai bahan tambahan.
Nasi biasanya disajikan sedikit hangat agar minyak di dalamnya tidak dingin. Porsi daging atau daging-buah disajikan di piring terpisah. Dengan demikian, pilaf nasional yang sesungguhnya selalu terdiri dari tiga bagian.
Makan daging muda, hewan buruan, produk susu, rempah-rempah, sayuran membuat masakan Azerbaijan sehat dan sehat. Juga, orang Azerbaijan membatasi asupan garam mereka. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging tanpa garam, rasanya diberikan dengan bantuan jus buah asam.
Aturan makan siang Azerbaijan
Makan siang klasik berlangsung sekitar 3 jam. Dimulai dengan makanan pembuka (balyk dengan daun bawang, lobak, mentimun segar, yang dimakan dengan churek dan dicuci dengan besi), sedangkan sayuran disajikan tanpa dipotong. Kemudian buah-buahan asam (ceri plum, persik) disajikan. Kemudian giliran sup - piti, kyufta-bozbash atau dovgy.
Selanjutnya, hidangan kedua disajikan: setelah piti, biasanya disajikan galya (daging sapi muda dengan dogwood) atau dolma, ayam, atau burung pegar di atas ludah, setelah dovga, gourma domba dapat mengikuti. Kursus kedua berlimpah disertai dengan bumbu pedas.
Setelah yang kedua, giliran hidangan utama - pilaf Azerbaijan. Jika hidangan sebelumnya termasuk domba, maka pilaf harus dengan burung. Saat sup berisi permainan, pilaf disiapkan dengan bumbu, buah-buahan, atau telur.
Setelah pilaf datang makanan penutup dalam bentuk saus kismis, aprikot kering, almond atau jus delima. Serbet, halva, kue, kaymak dengan madu dapat disajikan sebagai manisan. Makanan penutup disertai dengan teh, yang diminum dengan makanan apa pun. Orang Azerbaijan lebih suka teh panjang yang kuat, yang mereka minum dari wadah berbentuk buah pir yang sempit.
