Masakan Azerbaijan dibentuk di bawah pengaruh tradisi, agama, dan lokasi geografis negara. Ini dibedakan oleh sejumlah besar hidangan domba, sayuran segar, rempah-rempah dan buah-buahan, serta suguhan yang sangat pedas dan aromatik yang diperoleh dari penggunaan banyak rempah-rempah.
Dolma adalah salah satu hidangan daging tradisional Azerbaijan. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: 500 g daging kambing cincang, 200 g daun anggur segar, 100 g nasi rebus, bawang, mint segar dan peterseli, sejumput thyme, kaldu sayur, dan minyak zaitun.
Untuk persiapan dolma, daun anggur, yang sebelumnya dibumbui dengan air garam, juga digunakan.
Tuangkan air mendidih di atas daun dan biarkan selama sekitar satu jam. Kemudian mereka mengeluarkannya dan mengeringkannya di atas handuk, tetapi tidak menuangkan airnya. Daging cincang dicampur dengan nasi, bawang, peterseli dan mint. Garam, merica, dan thyme ditambahkan. Campur semuanya dengan baik. Kemudian bagian dari campuran yang sudah disiapkan ditaburkan di atas daun anggur, digulung dan ditempatkan dalam panci.
Saat bagian bawah wajan benar-benar tertutup oleh gulungan dalam satu lapisan, beri sedikit garam dan tutup dengan piring terbalik agar gulungannya tidak terbuka selama memasak. Kemudian tuangkan kaldu sayur yang dicampur dengan air sisa perendaman daun anggur. Cairan seharusnya hampir tidak menutupi gulungan. Nyalakan api, didihkan, tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Letakkan dolma yang sudah jadi di atas piring, taburi dengan minyak zaitun dan taburi dengan jus lemon sebelum disajikan.
Dolma terkadang disajikan dengan saus putih di Azerbaijan, yang dapat dibuat dari yogurt, ketumbar, dill, dan bawang putih.
Hidangan tradisional Azerbaijan lainnya menyerupai pangsit Rusia dan disebut dushbara. Untuk persiapannya, tulang domba dengan ampas digunakan. Daging cincang disiapkan dari yang terakhir, dan kaldu dibuat dari tulang, di mana hidangan akan dimasak. Adonan tidak beragi digulung dalam lapisan tipis, dari mana kotak 1, 5 kali 1, 5 cm dipotong, domba cincang, bawang, dan rempah-rempah ditempatkan di dalamnya. Kemudian ujung-ujungnya dihubungkan dengan cara yang sama seperti pangsit Rusia. Dushbara dimasak dalam kaldu asin yang kaya selama 5 menit, dan disajikan dengan ketumbar, mint, dan cuka anggur.
Dovga - sup susu fermentasi sering disiapkan untuk meja pesta di Azerbaijan. Untuk persiapannya, mereka menggunakan yogurt atau yogurt, daging kambing, buncis, tepung, berbagai bumbu dan rempah-rempah. Matsoni dicampur dengan tepung dan kaldu hingga konsistensi kefir, dibakar dan dididihkan, pastikan campurannya tidak menggumpal. Kemudian buncis direndam dan direbus sampai setengah matang, ditambahkan bakso kambing dan bawang bombay. Nasi juga sering ditambahkan. Semua direbus sampai empuk, asin dan merica. Pada akhirnya, tambahkan sayuran cincang halus: dill, peterseli, ketumbar atau coklat kemerah-merahan. Dovga dapat disajikan panas dan dingin.
Di antara manisan di Azerbaijan, kue dengan isian shaker bora sangat populer. Untuk persiapannya Anda membutuhkan: 500 g tepung, 2 sdm. sendok makan krim asam, 100 ml susu, 100 g mentega, 5 butir telur, sekantong ragi, garam. Isinya membutuhkan kacang apa pun dalam jumlah 300 g, 250 g gula, dan sekantong vanillin.
Pertama, adonan dibuat, yang tentu harus "beristirahat" sebelum dimasak setidaknya selama satu jam. Kemudian bola dibentuk darinya, digulung menjadi kue, di tengahnya ada campuran kacang, gula, dan vanila. Tepi kue dibungkus seperti pai, dan pola yang berbeda dibuat di sisi dengan perangkat khusus. Pengocok boraks dipanggang selama sekitar 20 menit pada suhu 180 ° C.
