Gulai Hungaria adalah hidangan petani. Awalnya, itu disiapkan oleh para penggembala menggunakan makanan apa pun yang ada di tangan dan memasukkannya ke dalam panci yang digantung di atas api. Tidak ada resep yang "benar" untuk gulai Hungaria, karena hidangannya memiliki banyak variasi - sup gulai, gulai segde, gulai dengan kacang, gulai dengan mie, dll. Bahan wajib gulai adalah daging, bawang bombay dan paprika.
Itu perlu
-
- Gulai di Kara Gundel:
- 2, 2 kg daging sapi (bahu);
- 300 gram lemak babi;
- 1 bawang besar
- 4 sendok teh paprika;
- garam
- jinten dan bawang putih cincang secukupnya;
- 2, 2 kg kentang kupas;
- 1 paprika hijau;
- 200 gram tomat;
- chipset.
- Untuk chipset:
- 100 gram tepung terigu;
- 1 telur;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Agar tidak bingung dalam berbagai pilihan dan tidak kehilangan keasliannya, dalam masakan Hongaria itu dianggap sebagai gulai klasik yang resepnya ditampilkan di halaman buku masak pemilik restoran Hongaria yang terkenal dan pendiri masakan Magyar Karoi Gundel.
Langkah 2
Bilas daging, keringkan dan potong dadu dengan sisi 1, 5-2 sentimeter. Kupas bawang, bilas dan potong dadu kecil. Dalam wajan dengan sisi tinggi di atas api sedang, lelehkan daging cincang dan goreng bawang di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Kecilkan api, biarkan agak dingin dan tambahkan paprika. Campur dengan baik. Perlu diingat bahwa di lingkungan yang terlalu panas paprika akan terasa pahit dan kehilangan warna merah tua yang indah.
Langkah 3
Tempatkan potongan daging dalam wajan dan bumbui dengan garam dan merica. Kupas siung bawang putih, cincang, campur dengan biji jintan dan tempatkan dengan daging. Periksa apakah ada cukup cairan di dalam wajan - dagingnya tidak boleh digoreng, tetapi direbus. Tutup dan didihkan sampai lunak - 1,5-2 jam.
Langkah 4
Setengah jam sebelum makanan siap, potong kentang menjadi kubus dengan ukuran yang sama dengan daging. Kupas paprika manis dari biji, potong-potong selebar 1-1,5 sentimeter. Lepuh tomat, kupas dan potong dadu. Pertama tambahkan kentang ke gulai, jika sudah matang, tambahkan paprika dan tomat.
Langkah 5
Siapkan chipeta - adonan yang dipetik. Kocok telur ke dalam tumpukan tepung yang diayak, tambahkan sedikit garam dan uleni adonan. Potong kecil-kecil dan masukkan gulai sebentar sampai matang.
Langkah 6
Gulai yang baik adalah persilangan antara sup kental dan hidangan utama - potongan daging dan sayuran harus mengapung dalam banyak saus pedas yang beraroma. Jika Anda melihat bahwa cairan menguap terlalu cepat selama memasak, tambahkan kaldu kental atau, dalam kasus ekstrim, air mendidih ke gulai.
