Adonan pizza yang tepat adalah kenyal dan lembut, dengan banyak gelembung di bagian dalam dan renyah di bagian luar. Untuk mendapatkan adonan seperti itu, penting untuk memilih bahan yang tepat dan memanggang pizza untuk waktu yang singkat, tetapi pada suhu yang sangat tinggi.
Memilih bahan pizza yang tepat
Sangat penting untuk memulai dengan memilih tepung dan isian yang tepat. Untuk mendapatkan adonan pizza yang tepat, Anda perlu menggunakan tepung terigu dengan kandungan protein 12 gram. Gluten yang terkandung dalam tepung ini secara langsung mempengaruhi pembentukan porous crumb.
Dengan demikian, tepung terigu Makfa mengandung 10,3 gram protein. Ini lebih dari tepung Rusia biasa (9 gram), tetapi kurang dari yang diperlukan untuk mendapatkan adonan elastis.
Pizza Italia asli hanya menghabiskan beberapa menit di dalam oven, jadi Anda tidak dapat menggunakan topping mentah saat menyiapkannya - itu tidak akan punya cukup waktu untuk memanggangnya. Potongan daging, ayam, ikan, dan jamur harus digoreng terlebih dahulu, dan sayuran harus direbus. Pengecualiannya adalah irisan tipis tomat dan onion ring. Dalam beberapa menit di dalam oven, mereka akan punya waktu untuk menutupinya dengan kerak kecil, tetapi di dalamnya akan tetap berair - persis seperti yang Anda butuhkan untuk pizza asli. Sosis dan daging asap lainnya tidak memerlukan perlakuan panas awal.
Resep pizza terbukti
Anda akan perlu:
- 250 gram tepung;
- 5 gram ragi kering;
- seperempat sendok teh garam;
- 150 ml air hangat;
- 3 sendok makan minyak zaitun;
- 2, 5 sendok makan pasta tomat;
- satu siung bawang putih;
- setengah sendok teh kemangi kering;
- setengah sendok teh oregano kering;
- 1 tomat kecil;
- setengah bawang kecil;
- 50 gram fillet ayam;
- 50-70 gram parmesan atau mozzarella.
Ini cukup untuk membuat 1 pizza bulat dengan diameter 30 cm (untuk 2 orang). Tingkatkan jumlah makanan tergantung pada berapa banyak tamu yang akan Anda beri makan.
Pertama-tama, Anda harus melakukan tes. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, campur dengan ragi dan garam. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke segelas air hangat, aduk dan tuangkan air ke dalam campuran tepung kering dalam aliran tipis. Jangan menuangkan semua air sekaligus - mungkin jumlah yang lebih kecil sudah cukup bagi Anda untuk mendapatkan adonan. Uleni adonan dengan tangan Anda. Seharusnya tidak terlalu keren. Tempatkan gumpalan elastis adonan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan bungkus plastik di atasnya dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 jam (atau selama yang dibutuhkan.)
Lebih baik mengurus persiapan adonan pizza terlebih dahulu. Agar cukup berpori sebagai hasilnya, adonan harus cocok setidaknya selama 3 jam. Jika berhasil, maka bisa lebih lama.
Sebelum menggulung adonan, siapkan isian dan panaskan oven dengan baik dengan loyang.
Pizza akan tetap berada di oven selama 6-8 menit, jadi penting untuk memanaskan loyang sampai batas maksimal. Nyalakan oven pada suhu 250 ° C 30 menit sebelum menempatkan pizza di dalamnya.
Potong tomat menjadi irisan bulat tipis, dan bawang menjadi setengah cincin. Goreng potongan kecil fillet sampai empuk dengan sedikit minyak. Parut keju di parutan kasar. Untuk membuat sausnya, campurkan pasta tomat, herba kering, bawang putih cincang, dan 2 sendok makan minyak zaitun.
Saat adonan sudah bagus, gulung menjadi lingkaran dan letakkan di atas selembar perkamen. Olesi pizza masa depan dengan saus tomat, lalu beri irisan bawang bombay, tomat, dan ayam secara bergantian. Taburkan keju parut di atas pizza. Jangan mengambil terlalu banyak isian, jika tidak maka tidak akan punya waktu untuk memanggang.
Keluarkan loyang dari oven dan pindahkan perkamen dan pizza dengan hati-hati ke dalamnya. Kirim loyang ke oven dan panggang selama 6-8 menit pada suhu 250 ° C.
