Lasagna adalah casserole favorit orang Italia. Ada banyak pilihan untuk persiapannya, tetapi lasagna yang paling populer adalah "Al Emilia", sebagaimana koki profesional menyebutnya, nama yang lebih populer adalah lasagna "Bolognese". Lasagna populer di seluruh dunia, dan ada banyak pilihan untuk isiannya. Adonannya dilapisi dengan berbagai saus, semur daging, tomat, berbagai jenis keju, jamur, bayam, artichoke, dan bahkan makanan laut. Hanya satu hal yang tetap tidak berubah, menurut aturan dalam pendakian nyata seharusnya hanya ada empat lapisan.
Itu perlu
- - Keju parmesan - 150 g.
- Untuk adonan telur:
- - tepung terigu (kelas premium) - 200 g;
- - tepung gandum durum - 100 g;
- - telur ayam - 3 pcs.;
- - minyak zaitun - 1, 5 sendok makan;
- - garam secukupnya.
- Untuk saus tomat Pilati:
- - tomat dalam jusnya sendiri - 400 g;
- - bawang merah - 2 buah;
- - minyak zaitun - 3 sendok makan;
- - bawang putih - 2 siung;
- - oregano kering - 3 g;
- - kemangi hijau segar - 4 cabang;
- - air - 50 ml;
- - garam secukupnya;
- - gula untuk dicicip.
- Untuk saus daging Bolognese:
- - wortel -1 buah;
- - bawang merah - 3 buah;
- - batang seledri - 1 pc.;
- - minyak zaitun - 3 sendok makan;
- - thyme segar - 3 cabang;
- - daging babi cincang - 180 g;
- - daging sapi cincang - 180 g;
- - anggur merah kering - 150 ml;
- - air - 50 ml;
- - saus tomat "Pilati" - 200 g;
- - garam secukupnya;
- - merica bubuk - secukupnya.
- Untuk saus Bechamel putih:
- - bawang merah - 1 buah;
- - mentega - 60 g;
- - tepung terigu kelas tertinggi - 1, 5 sendok makan;
- - cengkeh - 5 buah;
- - pala - 2 g;
- - susu (kadar lemak 3,5%) - 400 ml;
- - garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Lasagna terdiri dari lembaran adonan dan tiga saus. Mari kita mulai dengan tes. Ayak dua jenis tepung ke dalam wadah yang dalam, pecahkan telur, tambahkan minyak zaitun extra virgin dan sedikit garam. Uleni adonan dengan tangan Anda dan gulung menjadi bola. Tutupi bola dengan kertas timah dan masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit.
Langkah 2
Sementara itu, mari kita mulai membuat saus tomat Pilati. Potong bawang merah dan goreng dalam wajan dalam minyak zaitun bersama dengan bawang putih yang dihancurkan. Penting untuk tidak menggoreng sayuran, tetapi sedikit menghangatkan dan melunakkan. Tambahkan sejumput oregano kering dan daun kemangi hijau segar. Kami mencampur. Selanjutnya, tambahkan tomat dalam jus mereka sendiri dan campur lagi. Tuangkan sedikit air suhu kamar dan biarkan saus Pilati di atas api kecil selama 40 menit, lalu haluskan dengan blender.
Langkah 3
Sementara saus "Pilati" sudah siap, kami melanjutkan ke persiapan saus daging "Bolognese".
Giling wortel, bawang merah, dan batang seledri dalam penggiling daging dan goreng campuran sayuran dalam wajan dalam minyak zaitun, uapkan kelebihan air. Tambahkan beberapa tangkai thyme segar. Sebelum menambahkan daging cincang, keluarkan thyme, yang telah berhasil memberikan aroma pada sayuran. Tambahkan dua jenis daging cincang ke dalam panci rebusan: babi dan sapi, lalu aduk rata. Tuang sedikit anggur merah, aduk dan tunggu sampai bau alkohol yang cerah hilang. Ketika anggur telah menguap, tambahkan sedikit air dan didihkan daging cincang dengan sayuran selama 1, 5-2 jam. Tambahkan beberapa saus Pilati dan didihkan selama 10 menit lagi. Garam dan merica secukupnya.
Langkah 4
Untuk saus bechamel ketiga, lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan tepung dan mulailah memanaskan sambil diaduk hingga adonan menjadi homogen. Dalam panci, lelehkan mentega, tambahkan bawang merah, potong dadu kecil, dan panaskan sedikit. Tambahkan cengkeh, pala dan aduk. Tuang 400 ml susu, didihkan susu dan tambahkan tepung terigu. Aduk dengan whisk dan masak hingga mengental dengan api sedang. Angkat dari kompor, tambahkan garam secukupnya dan aduk.
Langkah 5
Kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan membaginya menjadi empat bagian. Kami menggulung masing-masing dengan tipis dan memotongnya dengan pisau. Lembaran lasagna sudah siap. Kami menurunkan masing-masing selama 1, 5-2 menit dalam air panas, airnya tidak boleh mendidih, tetapi panas, agar tidak merusak lembaran adonan. Kemudian masing-masing daun kita masukkan ke dalam mangkuk berisi es atau air dingin untuk menghentikan proses pemasakan.
Langkah 6
Olesi cetakan lasagna dengan saus bechamel tipis-tipis. Letakkan selembar adonan di atasnya dan olesi lagi dengan saus Béchamel. Oleskan saus daging Bolognese dalam lapisan tipis dengan sendok. Taburi dengan keju Parmesan parut halus. Tutup dengan lembar kedua adonan dan dengan demikian membentuk empat lapisan casserole. Taburi dengan lasagna dengan saus Béchamel, lalu Pilati dan taburi dengan Parmesan parut. Kami memanggang selama 15 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.
