Sejak zaman Kekaisaran Ottoman, hidangan paling populer di Turki adalah dolma. Nama ini berasal dari kata kerja Turki dolmak, yang berarti mengisi, barang. Inilah sebabnya mengapa dolma Turki adalah berbagai sayuran isi. Misalnya, paprika isi adalah bieber dolma, dan zucchini isi adalah kedai dolma. Di luar daerah, dolma lebih sering dipahami sebagai daging cincang yang dibungkus dengan kubis, anggur atau daun bit, tetapi di Turki hidangan ini disebut sarma.
Itu perlu
-
- Aneka dolma
- 10 terong tebal kecil
- 8 zucchini kecil
- 6 paprika merah kecil
- 2 paprika hijau besar large
- 1 tomat besar
- panci penuh air
- 1 sendok teh garam
- 1 jeruk nipis
- Untuk mengisi
- 1 kg daging giling tanpa lemak
- 3 cangkir nasi gandum pendek
- 2 buah tomat besar yang sudah dikupas
- cangkir peterseli cincang halus
- 1/2 cangkir mint cincang halus
- 3 siung bawang putih yang sangat besar
- 3 sendok makan pasta tomat
- 3 sendok makan paprika merah
- 1 cabai hijau
- 2 sendok makan sirup delima
- 1 jeruk nipis
- 1 1/2 sendok teh garam
- sendok teh lada hitam bubuk
- sendok teh jinten
- Untuk mengisi
- 2 lemon
- 4 siung bawang putih
- 2-3 batang mint
- 1 1/2 gelas air
instruksi
Langkah 1
Untuk mengetahui dolma mana yang paling Anda sukai, siapkan berbagai jenis hidangan ini. Isi panci besar dengan air dan tambahkan garam dan jus dari satu lemon. Larutan ini akan digunakan untuk terong dan zucchini yang sudah dikupas untuk membantu menjaga daging agar tidak menjadi gelap dan memberikan rasa lemon dan asin yang ringan. Cuci semua sayuran. Potong tapi jangan buang bagian atasnya. Potong daging terong dan zucchini sehingga Anda mendapatkan dinding tebal yang rapi. Masukkan mereka ke dalam air. Lepaskan baffle dari paprika dan gosok bijinya secara menyeluruh. Lakukan hal yang sama dengan tomat.
Langkah 2
Uleni daging cincang. Kupas dan potong lada dan bawang putih, tambahkan ke daging sapi, masukkan nasi, rempah-rempah dan rempah-rempah di sana, tuangkan sirup delima, peras jus lemon. Ambil terong dan isi dengan daging cincang hingga bagian paling atas, tutup dengan bagian atas yang sebelumnya disisihkan dan letakkan rapat di bagian bawah panci besar, lalu lakukan prosedur yang sama dengan labu zucchini. Celupkan sisa sayuran ke dalam larutan garam lemon, kibaskan kelebihan air, isi dan tempatkan dalam lapisan padat dalam panci. Tomat adalah yang terakhir dimasukkan.
Langkah 3
Taruh 4 siung bawang putih cincang pada sayuran, peras jus dari satu lemon dan taburi dengan mint, tuangkan satu setengah cangkir air matang dan tekan dengan beban. Tempatkan panci di atas api sedang, didihkan air, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan dolma selama sekitar 1,5-2 jam. Matikan api, diamkan selama 15-20 menit dan sajikan dengan yogurt Turki kental.
Langkah 4
Untuk membuat hidangan ini vegetarian, ganti daging cincang dengan 3 cangkir nasi lagi, tambahkan semua bumbu dan rempah ke dalamnya, serta beberapa genggam kismis segar, kacang pinus, dan segelas minyak zaitun yang baik. Campur daging cincang, isi sayuran, dan masak persis seperti resep sebelumnya.
