Angsa yang dimasak dengan benar akan mempertahankan kesegarannya. Unggas memiliki daging yang agak keras, sehingga membutuhkan pengasinan dan perlakuan panas yang lama. Anda dapat mempersingkat langkah-langkah ini dengan memotong angsa menjadi beberapa bagian terlebih dahulu.
Angsa akan menjadi hiasan meja pesta apa pun. Tidak perlu memanggangnya utuh dalam oven - sering kali memakan waktu terlalu lama, dan tidak selalu mungkin untuk mencapai efek daging yang lembut dan empuk dengan cara ini.
resep klasik
Angsa rebus
Bahan:
- 500 g daging unggas;
- 3 buah. Bawang;
- 4-5 buah. lavrushka;
- garam dan merica secukupnya.
Pertama, bangkai harus dipotong-potong. Bilas dan keringkan potongan yang diperlukan. Goreng di semua sisi dalam minyak sayur apa pun sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan daging ke dalam panci, tambahkan sedikit air, didihkan.
Saat daging sedang dimasak, potong bawang menjadi setengah cincin, goreng sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Saat air dalam panci mendidih, tambahkan garam, merica, daun salam, dan bawang bombay. Aduk perlahan dan biarkan di atas api selama 2 jam. Suatu masakan dianggap matang bila dagingnya mudah lepas dari tulangnya. Bubur apa pun bisa digunakan sebagai lauk.
Angsa rebus dengan kubis
Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan piring berdinding tebal. Roaster sangat cocok untuk tujuan ini.
Bahan:
- 650 gram angsa;
- 700 gram asinan kubis;
- 2 buah. lampu;
- 1-2 buah. wortel;
- rempah rempah.
Pertama, Anda perlu memisahkan daging dari tulang dan memotongnya. Tuang minyak di bagian bawah ayam, panaskan dan goreng unggas yang sudah diasinkan. Potong bawang bombay dan wortel, masukkan daging, masak hingga empuk.
Tetap menambahkan bumbu favorit Anda, daun salam, asinan kubis ke dalam hidangan. Tambahkan air dan masak selama 45-50 menit lagi.
Hidangan asli
Daging angsa dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat yang dapat dengan mudah menjadi makanan pokok di meja pesta.
Memanggang
Untuk persiapannya, ambil 700 g unggas yang dipotong-potong, 5-6 pcs. kentang, 2 bawang, wortel, bir ringan.
Resep langkah demi langkah:
- Gosok daging dengan garam dan rempah-rempah, tambahkan bir ringan dan biarkan selama 2-3 jam.
- Potong sayuran, sementara wortel lebih baik dipotong menjadi irisan bundar, bagi kartu menjadi 4-6 bagian, dan potong bawang menjadi dua cincin.
- Tempatkan semua bahan dalam selongsong kuliner, ikat dengan erat, buat beberapa tusukan di bagian atas.
- Saat hidangan sudah siap, segera tata di piring, hiasi dengan bumbu.
Angsa lagman
Bahan:
- 1 kg. angsa;
- 400 g kubis;
- terong;
- 2 buah. Lukas;
- 100 gram mie.
Anda akan membutuhkan tambahan wortel, paprika, tomat, bawang putih.
Pertama, panaskan minyak sayur dalam kuali atau panci dengan bagian bawah yang tebal, goreng potongan daging. Tambahkan sayuran secara berurutan: kol, wortel, bawang, paprika, terong, tomat. Keluarkan 15 menit. Tambahkan garam, merica dan bawang putih. Saat sayuran lunak, tuangkan di atasnya dengan air dan terus didihkan. Rebus mie dalam panci terpisah. Sebelum disajikan di piring, taruh mie terlebih dahulu, di atas campuran dengan daging.
Hidangan Tahun Baru dan Natal
Angsa dengan apel di oven
Bahan:
- 1 kg. angsa;
- 2-3 bawang sedang;
- dua apel;
- 0,5 sdt rosemary kering;
- 2 buah. daun salam.
Potong angsa menjadi beberapa bagian, bilas dan keringkan. Bumbui dengan garam, merica dan biarkan selama seperempat jam. Saat waktunya habis, goreng dalam minyak sayur. Pindahkan ke bentuk tahan panas. Taburi dengan apel, bawang bombay, daun salam, dan bawang putih. Tuang air hingga bagian tengah cetakan. Tutup dengan kertas timah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1, 5-2 jam. Angsa yang dimasak sesuai resep ini ternyata berair dan harum. Kentang cocok sebagai lauk.
Angsa juicy dan harum
Untuk memasak, Anda dapat mengambil, selain komponen utama, bumbu pedas apa pun.
Bahan:
- 2 kg. angsa;
- 3 apel;
- 1 kepala bawang putih;
- 3 sdm. l. selai lingonberry;
- jus lemon;
- garam dan merica secukupnya.
Bagilah burung menjadi beberapa bagian. Jika ada kelebihan kulit, itu harus dipotong. Giling garam, merica bubuk, dan kacang polong dalam mortar. Kombinasikan dengan herbal. Parut setiap bagian dengan murah hati dengan campuran yang dihasilkan. Sementara potongan direndam dalam bumbu, siapkan rendaman. Untuknya Anda perlu mengambil mangkuk, memeras setengah bawang putih, tambahkan sesendok garam dan lada hitam. Tutup dengan minyak zaitun. Biarkan rendaman selama sekitar 10 menit.
Olesi potongan dengan rendaman, pindahkan ke tas selama 30 menit. Pada saat ini, kupas dan buang inti apel, potong-potong, campur dengan sisa bawang putih cincang. Tuang dengan jus lemon. Aduk dengan tangan Anda. Masukkan daging dan apel ke dalam baking sleeve, masukkan ke dalam oven selama 2 jam.
Resep memasak cepat
Angsa di dalam oven
Lebih baik membuat hidangan dalam panci yang dalam. Proses langkah demi langkah:
- Potong bangkai menjadi beberapa bagian, garam dan merica.
- Buat rendaman dengan sesendok lemon dan madu.
- Masukkan ke dalam wadah, tutup dengan foil di atasnya.
- Panggang dengan suhu 180 derajat selama 2,5 jam.
Hidangan restoran fillet
Bahan:
- 2 potong fillet dada angsa;
- madu dan mustard masing-masing 1 sdt;
- dua siung bawang putih;
- garam, merica, minyak.
Potong kulit payudara di sepanjang seluruh perimeter melintang. Gosokkan campuran merica, garam dan paprika ke dalam bubur. Goreng dalam minyak panas di kedua sisi, taruh bawang putih yang dihancurkan di sebelahnya. Pindahkan ke loyang, olesi dengan campuran madu dan mustard, tutup dengan kertas timah. Masak selama 30 menit pada suhu 180 derajat.
Angsa dalam anggur
Untuk resep ini, lebih baik mengambil anggur putih kering biasa. Karena keasamannya, itu akan melunakkan daging angsa dengan baik. Varietas lainnya akan memberikan rasa manis. Selain itu, anggur merah tidak cocok dengan daging putih.
Bahan:
- 2,5 kg. daging;
- sebotol anggur putih kering;
- 1 sendok teh. air;
- 3-4 buah. apel;
- 1 buah. lemon;
- garam lada.
Potong bangkai, buang lemaknya, potong falang tipis sayap. Jika potongannya besar, tusukan harus dibuat di dalamnya. Campur anggur, air, bumbu, jus lemon dalam wadah. Tuang daging sehingga semuanya tersembunyi di dalam cairan. Biarkan angsa diasinkan semalaman.
Sebelum dipanggang, potong apel, campur dengan potongan daging. Tata di atas loyang, tuang bumbu marinasi di atasnya. Biarkan dalam oven di bawah foil selama beberapa jam. Secara berkala, potongan harus dibalik dan disiram dengan jus. Sajikan panas.
Beberapa rahasia dan kondisi
Memasak hidangan angsa sering kali menyerupai resep bebek, tetapi ada beberapa rahasia. Misalnya, sebelum mulai memotong, burung dapat "ditebus" dalam air mendidih. Pertama, turunkan leher angsa selama satu menit, lalu balikkan bangkai dan turunkan dengan ekornya ke bawah untuk waktu yang sama.
Bangkai utuh biasanya dijual di toko-toko. Untuk membuat hidangan lezat, Anda harus membuat pilihan yang tepat. Lihatlah kaki. Pada burung muda, warnanya kuning dan lembut, mungkin ada sedikit bulu di atasnya. Pada burung tua, mereka keras dan gelap. Lebih baik memilih bangkai kecil untuk dipotong.
Banyak resep yang sudah dipanggang sebelumnya. Penambahan langkah ini memungkinkan potongan tetap berair selama memasak lebih lanjut. Jika Anda ingin melewati tahap ini, lebih baik merendam burung dalam air dengan sesendok cuka anggur semalaman. Komponen terakhir bisa diganti dengan anggur putih kering yang diencerkan dengan air. Beberapa ibu rumah tangga menggosok setiap bagian dengan pulp rowan hitam untuk menambah kesegaran dan kepedasan.
Untuk mendapatkan potongan yang terbagi, Anda harus terlebih dahulu memotong kepala di daerah vertebra kedua. Sayap ditarik di tikungan siku, dan kaki dilepas di persendian. Di tempat-tempat ini, bangkai paling mudah dipotong. Kemudian kerongkongan dan trakea dipisahkan dari tulang belakang, perut dipotong. Yang terakhir harus mulai dipotong di area kloaka.
