Cocoa butter adalah produk yang luar biasa dengan berbagai kegunaan yang sangat luas. Ini berhasil digunakan dalam kedokteran dan tata rias untuk pembuatan kosmetik alami. Tetapi area penerapannya yang paling sukses adalah produksi gula-gula.
Apa itu mentega kakao?
Cocoa butter diperoleh dari biji kakao, buah dari pohon cemara yang disebut Theobroma cacao, asli daerah tropis Amerika Selatan.
Untuk pertama kalinya di Eropa, biji kakao muncul pada awal abad ke-16, ketika Christopher Columbus membawanya dari perjalanannya. Namun, mereka baru digunakan beberapa dekade kemudian - Jenderal Hernando Cortez membawa dari Meksiko resep minuman energi, yang dibuat suku Aztec dari biji kakao, cabai, vanila, dan rempah-rempah.
Seiring waktu, minuman ini mengalami beberapa perubahan - mereka mulai menambahkan gula, kayu manis, pala ke dalamnya dan mulai menyajikannya panas. Namun, penemuan cocoa butter masih jauh.
Baru pada tahun 1828 ahli kimia Belanda Konrad van Guten menemukan mesin press, yang dengannya ia mampu memeras 2/3 mentega kakao dari biji yang dipanggang.
Saat ini diproduksi dengan pengepresan dingin dari biji kakao elit pada suhu 45 ° C. Akibatnya, diperoleh massa kuning keputihan dengan bau cokelat yang khas. Pada suhu 16-18 ° C, minyak sudah keras dan rapuh, tetapi sudah pada suhu 32-35 ° C mulai meleleh. Selain mentega kakao alami, mereka juga memproduksi mentega penghilang bau, yang memerlukan pemrosesan tambahan.
Cocoa butter dalam makanan yang dipanggang
Di rumah, cocoa butter digunakan dalam makanan yang dipanggang sebagai dasar lemak untuk kue, muffin, kue, roti gulung dan pai, dan juga digunakan untuk krim dan lapisan gula. Dan selain itu, mereka berhasil mengganti minyak kelapa dengannya.
Ketika cocoa butter dicampur dengan madu, itu menciptakan sirup cokelat yang bisa dituangkan di atas makanan yang dipanggang. Dan dengan menggabungkan cocoa butter, cocoa powder, dan alpukat, Anda bisa membuat puding cokelat.
Bahkan pai paling sederhana, seperti manna, akan menjadi lebih aromatik dan enak jika Anda menambahkan mentega kakao ke dalamnya. Kue ini sederhana dan bahkan juru masak pemula pun bisa menanganinya. Pertama, satu gelas tepung, gula, semolina dan susu dicampur, di mana satu sendok makan mentega kakao dilelehkan terlebih dahulu. Kemudian tambahkan dua telur ke dalam campuran, kocok semuanya dengan baik dan biarkan adonan diseduh selama sekitar 20 menit. Setelah itu, manna dipindahkan ke cetakan dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama sekitar 45 menit.
Atas dasar semua mentega kakao yang sama, Anda bisa membuat lapisan gula untuk kue ini. Dengan cara yang sama, mentega kakao digunakan dalam resep kue lainnya. Namun, saat menggunakannya, penting untuk tidak lupa bahwa ia tidak menyukai suhu tinggi. Dari panas berlebih yang kuat, minyak mulai terasa pahit.
