Ada banyak jenis sup kubis - kaya dan kosong, hijau dan ikan, prefabrikasi dan abu-abu. Sup kubis abu-abu terbuat dari daun kubis bagian bawah, dianggap sebagai hidangan tradisional wilayah Vologda.
Shchi adalah hidangan nasional masakan Rusia. Awalnya, kata "sup kubis" diucapkan sebagai "shti" dan berarti sup cair yang terbuat dari coklat kemerah-merahan, kubis, dan sayuran hijau lainnya.
Shchi adalah hidangan tradisional Rusia
Untuk waktu yang sangat lama, sup kubis praktis merupakan satu-satunya hidangan panas di Rusia. Mereka dimasak dalam besi cor atau pot tanah liat di oven Rusia. Metode memasak ini memungkinkan untuk menahan rezim suhu ringan dan memasak sup yang benar-benar aromatik dan lezat.
Selama ratusan tahun sup kubis, hanya satu perubahan yang dibuat pada resep mereka. Ketika masakan Rusia mulai mendapat pengaruh kuat dari koki Prancis, saus tepung tradisional dikeluarkan dari komposisi.
Aneka resep
Tergantung pada variasi makanannya, sup kubis bisa kosong atau kaya. Mereka bahkan dibekukan dan dibawa bersama mereka di jalan di musim dingin.
Sekarang ada banyak resep untuk sup tradisional Rusia ini. Sauerkraut, kentang, jamur porcini kering atau segar ditempatkan dalam sup kubis yang kaya. Dalam sup kubis kosong, komponen utamanya adalah jelatang, coklat kemerah-merahan, dan sayuran hijau lainnya. Sup kubis gabungan dimasak dalam kaldu beberapa jenis daging. Sup kubis ikan direbus dari ikan asin. Sup kubis hijau - dari coklat kemerah-merahan. Sup kubis harian dimasak dari berbagai produk, lalu perlahan-lahan dinginkan selama beberapa jam dan tahan dingin selama 24 jam.
Sup kubis abu-abu Vologda
Jenis sup kubis khusus adalah sup kubis "abu-abu". Mereka terbuat dari kroshev. Kecil - ini adalah daun kubis hijau yang disiapkan sebelumnya. Daun untuk memasak sup kubis abu-abu diambil dari bagian paling bawah kepala kubis - warnanya gelap dan memberi warna khas pada hidangan yang sudah jadi. Daun seperti itu disebut rapuh karena dipotong dengan cara khusus - dengan potongan halus. Terkadang remah-remah dibuat dari daun kubis bagian atas. Sup kubis abu-abu dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Vologda.
Daun kubis cincang difermentasi tanpa menambahkan wortel - hanya dengan satu garam kasar. Jus, yang dilepaskan pada saat yang sama, rasanya sedikit pahit - oleh karena itu, disarankan untuk membilasnya dengan air dingin setelah fermentasi.
Kemudian kubis ditempatkan dalam besi cor dan ditambahkan sedikit air. Segera setelah sup mulai mendidih, bawang dan wortel cincang halus dimasukkan ke dalamnya, kaldu daging ditambahkan dan daging rebus ditambahkan. Dalam beberapa resep sup kubis Vologda, kentang juga digunakan. Kadang-kadang di desa Vologda sepotong roti gandum dimasukkan ke dalam sup kubis abu-abu atau kubis ditaburi tepung gandum hitam.
Setelah empat puluh menit dihabiskan di oven, sup kubis siap - Anda bisa menyajikannya di meja!
