Hidangan tebal dan hangat ini sangat populer tidak hanya di masakan Rusia, tetapi juga di luar negeri. Disajikan di rumah dan di restoran mahal. Spesialis kuliner yang baik tahu cara memasak gado-gado, daging, dan ikan. Resepnya bervariasi, dan Anda dapat menambahkan bahan baru atau melewatkan makanan yang tidak tersedia. Hal utama adalah bahwa sup harus asin, asam dan pedas pada saat yang bersamaan.
Fakta menarik tentang gado-gado
- Ada yang berpendapat bahwa nama kuah pedas-asin berasal dari kata “penduduk desa”. Beberapa ahli menyarankan bahwa hidangan itu awalnya adalah makanan meriah penduduk desa Rusia, daging atau ikan, sayuran, jamur, kvass ditambahkan ke dalamnya - semua yang bisa mereka siapkan untuk liburan.
- Sejarawan lain mengatakan: gado-gado adalah nama asli sup dengan acar mentimun, kvass, acar jamur. Dalam buku masak lama, hidangan tersebut menyandang nama saat ini, dan digambarkan sebagai sup berbahan dasar ikan dan disajikan dengan vodka dan minuman keras.
- Nama populer kedua untuk gado-gado telah bertahan - "mabuk", sementara sup asam dengan acar mentimun disajikan di pagi hari.
Bukan kebetulan bahwa tim "gado-gado" berbicara tentang kebingungan dan kebingungan di Rusia. Sup dapat mencakup berbagai jenis daging asap, daging, daging kornet, jeroan, jamur. Agar hidangannya sesuai dengan namanya, resep gado-gado harus memiliki bahan pedas-asin. Ini bisa berupa:
- mentimun asin;
- jamur yang diasinkan;
- air asin;
- lemon;
- kvass;
- Zaitun;
- caper;
- asinan kubis, dll.
Aneka solyanka dengan lemon dan zaitun
Tuang daging sapi segar, tulang dengan air dingin, didihkan beberapa liter kaldu curam. Ingatlah untuk menghilangkan busa. Saat kaldu sedikit meresap, keluarkan daging, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wajan.
Potong beberapa kepala bawang menjadi setengah cincin tipis dan tumis dengan dua sendok makan pasta tomat, satu mentimun acar yang dicincang halus dan sedikit minyak sayur, kaldu. Rebus campuran sampai mengental.
Tambahkan tumisan ke dalam kaldu mendidih dan 2 mentimun lagi, potong kecil-kecil. Disarankan untuk menggunakan yang tidak diasamkan, yaitu acar mentimun yang difermentasi secara alami. Jika kulit sayuran kasar, kupas dulu, Anda bisa membiarkannya lunak.
Setelah 5 menit, tambahkan potongan-potongan ke dalam sedotan tipis ke gado-gado prefabrikasi:
- 200 g sosis asap;
- 100-200 g ham asap;
- beberapa sosis;
- daging sapi rebus atau ginjal babi.
Biarkan gado-gado mendidih di atas api sedang selama 10 menit, lalu bumbui dengan garam dan merica secukupnya, tambahkan beberapa daun salam. Setelah 5 menit, tuangkan segelas acar mentimun rebus ke dalam kaldu.
Zaitun akan menjadi "sorotan" hidangan. Tempatkan mereka dalam sup panas yang sudah jadi dan segera angkat dari kompor. Sajikan gado-gado campuran dengan bumbu cincang, krim asam, irisan lemon segar.
Daging solyanka dengan kol dan jamur
Bagi banyak ahli kuliner, bahan yang biasa di gado-gado adalah kubis, sup ternyata menjadi sesuatu di antara acar dan sup kubis. Untuk menyiapkannya, rebus 1,5 liter kaldu daging. Saat diinfus, didihkan bawang merah cincang, acar mentimun, 2 sendok makan pasta tomat, jumlah kaldu yang sama, dan satu sendok makan minyak sayur dalam wajan.
Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam kaldu, tambahkan 100 g kol putih cincang dan 100-150 g irisan jamur pipih. Resep Solyanka sering termasuk jamur atau jamur tiram, tetapi jamur, russula, ryadovki, chanterelles, jamur dapat digunakan.
Rebus gado-gado selama 15 menit dan tambahkan sosis cincang, sosis asap mentah dan sosis asap (masing-masing 150 g). Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Masukkan 2 lembar daun salam, lanjutkan memasak gado-gado selama 10 menit, lalu masukkan segenggam zaitun dan matikan api.
Ikan solyanka dengan udang
Untuk menyiapkan gado-gado ikan dan makanan laut yang akan menyenangkan Anda dengan rasa kaya yang luar biasa, habiskan banyak waktu di kaldu. Pertama, buang 300 g udang yang sudah dicairkan ke dalam air mendidih (2,5 liter), setelah 3 menit di atas saringan dan saring.
Kupas satu salmon merah muda mentah dan cod dan potong menjadi fillet. Masak ekor, tulang, kepala dan sirip dalam kaldu udang, tambahkan irisan besar wortel besar, akar seledri dan bawang.
Rebus bagian ikan dan sayuran selama 50-60 menit, saring. Sementara kaldu dimasak, campur wortel parut, beberapa seledri panggang, 3 acar kupas dengan 2 sendok makan pasta tomat dan didihkan selama 10 menit.
Setelah itu, Anda dapat secara konsisten berbaring di kaldu dengan interval 5 menit:
- 3-4 kentang potong dadu dan fillet ikan rebus;
- garam dan merica secukupnya;
- wortel panggang dan 100 g fillet cod asap panas cincang;
- udang kupas, air garam secukupnya dan beberapa lembar daun salam.
Sebelum dimasak, masukkan 250 g zaitun, buang daun salam dan biarkan gado-gado diseduh selama 10 menit sebelum disajikan.
Memasak gado-gado: tips berguna
- Gunakan garam meja dengan sangat hati-hati, karena banyak bahan dalam hidangan yang asin, dan air garam ditambahkan ke kaldu.
- Caper akan menambahkan bumbu pedas ke gado-gado. Jangan terlalu matang, tambahkan dengan zaitun.
- Taruh irisan lemon di piring saat gado-gado sudah disajikan. Tambahkan bawang hijau cincang halus dan sesendok krim asam kental.
- Kaldu dan penggorengan bawang untuk hidangan dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es selama 24 jam sebelum mulai memasak gado-gado.
- Jika daging asap terlalu berlemak, sebelum memasak daging gado-gado, goreng bahan-bahan ini - lemaknya akan meleleh.
Sekarang Anda tahu cara memasak campuran gado-gado, daging, dan ikan. Jangan ragu untuk menggabungkan berbagai jenis ikan dan makanan laut dalam sup Anda; jamur mentah, asin dan acar; berbagai jenis daging rebus, direbus, dan diasap: unggas, sapi, babi, domba, buruan. Anda pasti akan menyenangkan rumah dan tamu Anda dengan hidangan lezat dan lezat.
