Dalam kebanyakan kasus, koki modern memperoleh ayam yang telah dipetik, atau bahkan dipotong seluruhnya menjadi bagian-bagian komponennya. Karena itu, ketika bangkai yang tidak dikuliti jatuh ke tangan juru masak seperti itu, dia sama sekali tidak tahu dari sisi mana harus mendekatinya. Sementara itu, tidak ada rahasia dalam memetik burung, bahkan seorang pemula pun bisa mengatasinya.
Itu perlu
- - bangkai ayam;
- - ember;
- - air mendidih;
- - api.
instruksi
Langkah 1
Idealnya, bangkai harus segera dipetik setelah unggas disembelih, selagi masih hangat. Semakin muda ayam, semakin mudah bulunya dicabut, terkadang ini bahkan tidak memerlukan persiapan awal. Tapi jangan terburu-buru, memetik kering, bahkan jika tampaknya mungkin, penuh dengan kemungkinan pecahnya kulit, yang dapat membuat bangkai secara lahiriah tidak menarik dan bahkan mengurangi sifat kulinernya. Jadi bersiaplah untuk bertindak sesuai rencana.
Langkah 2
Rebus air sebelum menyembelih ayam. Tempatkan burung yang disembelih di piring yang dalam, misalnya, dalam ember, tuangkan air panas di semua sisi. Anda tidak perlu menyimpannya dalam air mendidih untuk waktu yang lama, sehingga Anda berisiko merebus kulitnya, yang akan rontok berkeping-keping bersama dengan bulunya. Karena itu, tunggu dari 30 detik hingga 2-3 menit (waktunya tergantung pada usia ayam), keluarkan bangkainya, bersihkan dengan handuk tua.
Langkah 3
Tempatkan bangkai dengan punggung menghadap ke bawah pada permukaan yang nyaman dan rata, seperti meja. Mulailah mencabut, mulai dari daerah ekor. Mencabut bulu harus berlawanan arah dengan pertumbuhan. Jepit perut, dada, dan paha burung, balikkan dan buang sisa bulunya. Sayap akan menjadi yang terakhir dalam barisan. Tarik keluar bulu terbesar dari mereka ke arah pertumbuhan, dengan bulu kecil lakukan hal yang sama seperti dengan bulu biasa.
Langkah 4
Ayam yang dipetik, tergantung pada musim, mungkin memiliki sejumlah yang disebut tunggul - dasar-dasar bulu masa depan. Akan ada banyak dari mereka selama periode ganti kulit - di musim semi atau musim gugur. Lepaskan dengan pinset, terutama yang besar juga mudah dilepas dengan jari Anda. Secara umum, proses pemetikan tidak akan memakan waktu lebih dari seperempat jam. Spesialis berpengalaman dapat mengatasi masalah ini hanya dalam beberapa menit. Cobalah untuk menghilangkan semua bulu, terutama rami.
Langkah 5
Tetapi tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, sehelai bulu akan tetap ada pada ayam, yang tentu saja dapat dihilangkan secara manual, dengan mencabutnya satu per satu. Tetapi lebih baik untuk menyingkirkannya dengan membakarnya dengan api. Anda dapat menggunakan kompor gas biasa atau lampu pembakar khusus untuk keperluan ini. Nyalakan api, bakar perlahan ayam dari semua sisi dengan api. Cobalah untuk bertindak secara merata, tanpa berlama-lama di satu area kulit, jika tidak, bangkai akan terbakar. Kulit bangkai yang dibakar dengan benar sedikit dikencangkan, memperoleh sedikit warna kekuningan. Idealnya, itu harus bebas dari bekas hangus dan sisa-sisa bulu atau rambut.
