Risotto, bersama dengan pasta, pizza, lasagna, adalah ciri khas masakan Italia. Terlepas dari langkah-langkah persiapan, hidangan ini dimasak dalam waktu setengah jam. Dan rasa asli yang benar tergantung, pertama-tama, pada jenis beras yang digunakan, merek parmesan, minyak zaitun, anggur putih. Karena itu, untuk menyiapkan risotto, seperti di restoran Italia, pilih produk berkualitas dan jangan ganti dengan yang lebih murah.
Pemilihan dan persiapan nasi
Beras adalah bagian utama dan integral dari risotto. Di Italia, varietas yang ditentukan secara ketat digunakan untuk persiapan hidangan ini, yang dibedakan oleh kandungan pati yang tinggi. Nasi yang tepat bertanggung jawab atas tekstur lembut dan lembut dari risotto jadi, dan biji-bijian itu sendiri, saat dicicipi, harus mempertahankan sedikit kekerasan - keadaan "aldente". Beberapa varietas idealnya sesuai dengan semua aturan di atas: arborio, maratelli, carnaroli, baldo, padano, vialone nano. Mereka berbeda dalam ukuran, bentuk biji-bijian, kandungan pati, oleh karena itu di Italia mereka digunakan untuk berbagai variasi resep dasar.
Di Rusia, cara termudah untuk menemukan nasi arborio di toko. Sangat cocok untuk menyiapkan risotto "Bianco" - basis klasik yang membutuhkan sedikit usaha dan satu set produk. Ngomong-ngomong, nasi untuk hidangan ini tidak pernah dicuci, agar tidak menghilangkan pati yang berharga. Dalam bentuk kering, untuk menyiapkan satu porsi, Anda membutuhkan sekitar 70 g sereal.
Ada juga langkah persiapan penting dalam resep risotto yang harus dilakukan terlebih dahulu. Kita berbicara tentang kaldu ayam atau sayuran. Untuk hidangan yang dirancang untuk 4-6 porsi, Anda membutuhkan 1,5-2 liter kaldu siap pakai. Selama proses persiapan, ditambahkan ke risotto panas dalam beberapa tahap. Untuk 2 liter kaldu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 kg ayam;
- 200 gram bawang bombay;
- 200 gram wortel;
- 2-3 buah. daun salam;
- 2 sdm. sendok makan herba kering (thyme, peterseli, marjoram);
- garam secukupnya.
Masak potongan ayam bersama bawang bombay cincang kasar dan wortel dengan api kecil selama satu jam, singkirkan kerak dan busa secara berkala. Kemudian tambahkan bumbu kering, garam dan biarkan kaldu di atas kompor selama 30 menit. Tempatkan daun salam dalam panci 10 menit sebelum dimasak. Saring kaldu yang dihasilkan dan nyalakan kembali dengan api kecil agar tetap panas selama persiapan risotto.
Resep dasar untuk risotto "Bianco"
Untuk resep risotto klasik untuk 4-6 orang, Anda membutuhkan produk berikut:
- 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- 100 gram mentega;
- 150 gram bawang merah;
- 300 gram beras;
- 150 ml anggur putih kering;
- 100 gram parmesan.
Di Italia, risotto biasanya dimasak dalam panci besar dengan sisi yang tinggi dan bagian bawah yang tebal. Pilihan peralatan masak yang tepat memastikan tingkat penguapan cairan yang tinggi dan pemanasan nasi yang merata. Karena hidangan membutuhkan pengadukan konstan selama memasak, spatula memasak berlubang sangat cocok untuk tujuan ini.
Pertama, lelehkan setengah mentega dalam wajan dan tambahkan 4 sendok makan minyak zaitun ke dalamnya. Tambahkan bawang merah cincang halus ke dalam campuran ini. Itu harus digoreng sampai lunak dan transparan, menghindari munculnya kerak coklat. Kemudian tuangkan beras kering yang belum dicuci ke dalam wajan, goreng dengan pengadukan konstan selama 1 menit.
Langkah selanjutnya adalah menuangkan anggur putih kering. Masak, aduk sesekali, sampai cairannya menguap sepenuhnya. Tambahkan kaldu panas ke nasi dalam porsi kecil 100-150 ml. Biarkan mendidih dan baru kemudian aduk hidangan agar gluten punya waktu untuk menonjol dari nasi. Setelah kaldu benar-benar terserap, Anda bisa menambahkan sajian berikutnya. Secara total, nasi harus berada di atas kompor selama sekitar 20 menit.
Hidangan yang sudah jadi harus memiliki tekstur yang lembut, dan nasinya harus sedikit keras saat digigit. Terakhir, tambahkan sisa mentega dan Parmesan parut halus. Karena keju dan kaldu ayam sudah asin, nasi tidak perlu diberi garam.
Risotto disajikan dan dimakan hanya yang baru disiapkan. Pemanasan ulang akan mempengaruhi penampilan dan rasanya.
Variasi dari risotto klasik
Bahkan di Italia, setiap koki menyiapkan risotto secara berbeda. Seperti pizza, pasta, atau lasagna, hidangan klasik ini memiliki ratusan variasi. Sayuran, jamur, bacon, daging, ikan, makanan laut, dan bahkan buah-buahan ditambahkan ke dalamnya. Pilihan vegetarian biasanya disiapkan dengan kaldu sayuran. Terkadang air mendidih sederhana digunakan dalam resep, meskipun ini mengurangi rasa hidangan yang sudah jadi sampai batas tertentu.
Salah satu tambahan paling populer untuk resep dasarnya adalah jamur. Mereka digoreng dalam wajan terpisah dan ditambahkan 5 menit sebelum hidangan siap. Jika ada komponen daging di risotto, memasak dimulai dengan menggoreng daging atau unggas terlebih dahulu, dan pada tahap selanjutnya, nasi dituangkan, anggur dan kaldu dituangkan.
Jika risotto dilengkapi dengan jamur segar, sayuran mentah atau beku yang cepat matang, ditambahkan di tengah-tengah memasak. Seperti resep dasarnya, bahan-bahan ini dimasak bersama nasi dalam kaldu atau air sambil terus diaduk. Setelah sekitar 10 menit, angkat dari api, tambahkan Parmesan dan mentega dan sajikan.
