Sauerkraut mengandung sejumlah besar vitamin C, serta berbagai elemen, termasuk potasium, yang sangat penting bagi jantung kita. Selain itu, vitamin C kubis merupakan antioksidan yang sangat kuat dengan kemampuan memperlambat pertumbuhan sel kanker.
Itu perlu
-
- 3 kg kubis putih;
- 500 gram wortel;
- 2 liter air;
- 2 sdm garam;
- 2 sdm madu;
- 1 sendok teh biji jintan;
- 1 sendok teh biji dill;
- 1 sendok teh lada hitam (kacang polong);
- 3-4 daun salam;
- 2 sdm esensi cuka.
instruksi
Langkah 1
Kupas wortel dan cuci bersih. Kemudian parut wortel Korea (bisa menggunakan parutan kasar biasa). Tempatkan wortel yang sudah disiapkan dalam wadah kecil dan sisihkan. Buang bagian atas dan daun yang rusak dari kubis, lalu bilas dengan air dingin yang mengalir. Pisahkan 4 daun utuh dari kepala kubis dan sisihkan, cincang halus sisanya.
Langkah 2
Tutupi meja dengan plastik bersih dan taburi kol cincang di atasnya, gosok secara merata di atasnya dengan wortel parut, adas dan biji jintan. Uleni seluruh massa secara menyeluruh dengan tangan Anda sampai kol mulai mengeluarkan jus (tetapi jangan berlebihan, jika tidak maka akan menjadi lunak).
Langkah 3
Ambil dua stoples tiga liter dan masukkan campuran yang sudah jadi ke dalamnya. Awalnya, letakkan seluruh daun kol di bagian bawah toples, lalu mulailah mengisinya dengan kol mint dan wortel sesuai dengan skema berikut: isi dengan jumlah tertentu, turunkan tangan Anda ke dalam toples dan tempel semuanya dengan baik dengan bagian belakang Anda. tangan, lalu tambahkan bagian berikutnya dan giling lagi. Tumpuk kubis hingga bahu kaleng, mis. 5 cm pendek dari tepi.
Langkah 4
Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, ambil panci 2,5-3 liter, masukkan 2 liter air ke dalamnya dan didihkan. Tambahkan garam, madu, merica, dan daun salam ke dalam air mendidih, aduk rata. Rebus campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama 3-4 menit, lalu dinginkan hingga 45-50 derajat. Tuang rendaman yang sudah jadi ke dalam stoples, tanpa menambahkan 2 cm ke atas, taruh seluruh daun kol di atas air garam.
Langkah 5
Tempatkan stoples kubis di mangkuk yang dalam agar jus yang akan dikeluarkan selama fermentasi tidak tumpah ke atas meja. Ambil dua kantong plastik utuh, tuangkan air ke dalamnya dan letakkan dengan hati-hati di atas kaleng, mereka akan bertindak sebagai penindasan (alih-alih tas, Anda dapat menggunakan gelas segi dengan air). Jika Anda belum menggunakan semua air garam, tiriskan sisanya ke dalam stoples liter dan masukkan ke dalam lemari es.
Langkah 6
Biarkan toples kubis di tempat yang hangat selama sehari, letakkan toples setengah liter kosong di sebelahnya, di mana Anda akan menuangkan jus kubis yang ternyata "berlebihan". Setelah sehari, keluarkan bungkusan dan daun kol di atasnya, cuci bersih. Tusuk kubis di dalam stoples beberapa kali dengan tongkat tipis panjang, berusaha mencapai bagian bawah setiap kali. Kemudian tutup kembali dengan daun kol dan beri penekanan di atasnya. Ulangi prosedur ini 3-4 kali sehari selama dua hari berikutnya.
Langkah 7
Jika jumlah air garam dalam stoples berkurang, tambahkan dari stoples terdekat atau gunakan sisa air garam dari lemari es (jika ada), atau tambahkan air matang asin dingin (0,5 sdt garam ke segelas air), karena kubis harus benar-benar tertutup air garam.
Langkah 8
Setelah tiga hari, keluarkan kantong plastik, tutup stoples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin untuk hari lain, setelah itu kol akan benar-benar siap. Ini dapat disimpan di tempat yang sejuk di bawah tutup nilon, atau Anda dapat menambahkan 1 sendok makan esensi cuka ke setiap toples dan menggulungnya.
