Bubuk protein merupakan produk olahan protein telur segar. Memiliki karakteristik berbusa dan mencambuk terbaik. Ini digunakan dalam industri gula-gula untuk produksi meringue, marshmallow, krim dan lain-lain.
Bubuk protein dapat ditemukan di banyak makanan. Ini kaya akan ovalbumin, ovotransferrin, yang memiliki efek antibakteri, lisozim, enzim bakteriologis, ovomucin, glikoprotein yang memberikan viskositas tinggi, ovoglobulin dan ovomucoid. Yang terakhir sering menyebabkan alergi.
Apa yang terkandung dan di mana digunakan
Bubuk putih telur memiliki beberapa karakteristik yang lebih baik daripada putih telur cair, misalnya stabilitas busa dan whipping. Karena kemampuannya untuk membentuk busa yang baik, ia mempertahankan gula dengan baik. Properti produk ini menyediakannya dengan modifikasi kelas "A" - modifikasi terbaik yang digunakan dalam produksi sejumlah besar produk kembang gula - marshmallow, krim, souffle, kue, meringue, krim dan campuran minyak-protein, dan Suka.
Di toko roti, protein kering digunakan dalam kasus di mana diperlukan untuk membuat busa yang stabil, mencapai emulsifikasi lemak dan pemerataan produk yang membentuk produk. Bubuk putih telur terus melakukan fungsi utamanya - untuk memperkaya produk dengan protein hewani bermutu tinggi.
Ini digunakan tidak hanya di industri gula-gula, tetapi juga di industri pengolahan ikan dan daging untuk meningkatkan kekuatan gel. Ini termasuk dalam komposisi stik kepiting dan analog dengan daging kepiting, sosis, dan jeli ikan. Gelatin hewani, yang mengandung protein kering, memiliki aktivitas pembentuk gel yang tinggi, yang memungkinkan untuk memperoleh produk selai dan permen dengan badan jeli.
Mengapa itu baik untuk atlet?
Telur ayam adalah salah satu makanan paling sehat, dan keunggulan utama dalam hal ini adalah protein yang dikandungnya. Banyak orang menolak untuk makan telur, dengan alasan bahwa mereka tinggi kolesterol dan lemak. Tapi zat ini ditemukan di kuning telur, bukan di protein. Bubuk putih telur kaya akan glukosa, dipepsidase, protease, diastase, dan vitamin B; telah lama dan kokoh mengambil posisinya dalam menu binaragawan dan atlet, dan ini bukan kebetulan. Bagaimanapun, campuran kering dan sup berdasarkan protein kering adalah sumber utama protein dalam makanan mereka.
Bubuk putih telur memiliki efek positif pada kerja sistem kardiovaskular, tidak hanya mampu menurunkan tingkat kolesterol "jahat" dalam tubuh, tetapi juga meningkatkan tingkat "baik". Bukan tanpa alasan itu disebut "lipoprotein densitas tinggi".
