Iga domba tidak hanya enak, tetapi juga sangat indah. Daging interkostal adalah kelezatan yang nyata, karena lembut dan empuk. Memasaknya dengan tulang akan menambah kilau tampilan hidangan Anda.
Itu perlu
-
- Untuk domba Provencal:
- 1 kg iga domba;
- 500 gram kentang;
- 20 tomat ceri;
- 10 buah zaitun besar;
- 100 ml anggur merah kering;
- 20 gram mentega;
- 0, 5 sdm. l. tepung;
- 1 sendok teh. l. bumbu pedas kering;
- 3 siung bawang putih;
- minyak zaitun untuk lemak dalam;
- lada hitam giling
- pala tanah;
- garam.
- Untuk domba di tulang:
- 1 kg iga domba;
- 50 ml minyak zaitun;
- 1 jeruk nipis;
- 1 tangkai mint
- basilika
- tarragon;
- ketumbar kering;
- garam
- lada merah dan lada hitam.
instruksi
Langkah 1
Daging domba Provencal Cuci iga dengan air dingin, potong-potong. Campurkan pala, lada hitam, garam, dan campuran herbal (rosemary, marjoram, thyme, sage, adas, basil, dan gurih), celupkan domba ke dalam campuran bumbu dan biarkan selama setengah jam.
Langkah 2
Cuci kentang dan masak sampai setengah matang dalam air asin, lalu dinginkan, kupas dan potong-potong. Panaskan wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas api, jangan tambahkan minyak, goreng setiap potongan daging domba di kedua sisi, tekan dengan spatula ke permukaan wajan. Goreng di setiap sisi selama sekitar lima menit, pastikan seluruh permukaan potongan ditekan dengan kuat ke wajan, maka daging akan tetap berair di dalamnya.
Langkah 3
Tutup wajan dengan penutup, kecilkan api, dan didihkan selama sekitar sepuluh menit. Kemudian tambahkan 100 ml anggur merah kering ke dalam panci dan didihkan selama lima menit. Tempatkan domba di atas piring, tambahkan tepung ke dalam wajan dan aduk dengan pengocok agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
Langkah 4
Masukkan mentega ke dalam wajan segera setelah tepung, aduk rata hingga rata, tambahkan anggur jika sausnya terlalu kental. Dalam wajan atau penggorengan lain, panaskan minyak zaitun, tumis kentang, tambahkan tomat ceri, bawang putih yang dihancurkan, zaitun, dan goreng selama dua menit lagi. Sajikan iga yang dihias dengan kentang, zaitun, dan tomat ceri, di atasnya dengan saus, atau sajikan secara terpisah dalam panci.
Langkah 5
Daging domba di tulang Cuci iga dan keringkan dengan serbet, potong-potong, peras jus dari lemon. Potong bumbu, campur dengan garam, minyak zaitun, dan jus lemon. Oleskan campuran ini di atas potongan daging domba dan biarkan di tempat yang dingin selama 2-3 jam.
Langkah 6
Panaskan oven hingga 180 ° C, tutupi loyang dengan kertas timah, letakkan iga, panggang dalam oven selama 50 - 55 menit.
