Pedas, asam, gurih dan pedas - setiap negara memiliki saus barbekyu sendiri. Tugas utama bumbu adalah menonjolkan keunggulan daging goreng tanpa mengganggu rasanya. Di Kaukasus, mereka lebih suka saus tkemali dan adjika, di negara-negara Mediterania mereka menyukai saus tomat kental dengan banyak basil atau pedas dengan bawang putih dan minyak zaitun. Di Amerika Latin, saus daging pasti mengandung cabai pedas.
Tkemali asam dan aromatik dianggap sebagai salah satu saus barbekyu terbaik di antara orang-orang Kaukasia. Itu terbuat dari plum asam. Mereka bisa diganti dengan prem ceri, tetapi seharusnya tidak terlalu matang. Ambil 1 kg cherry plum atau plum, masukkan ke dalam mangkuk atau panci enamel, tuangkan 100 ml air dan masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Gosok campuran yang dihasilkan melalui saringan, didihkan lagi pure, tambahkan garam, tambahkan 60 g gula, ketumbar kering dan suneli hop, ketumbar, adas, 4 siung bawang putih dan cabai. Salsa Meksiko telah dimasak di Amerika Latin selama beberapa abad, dan penduduk setempat menganggap saus ini sebagai hidangan nasional mereka. Disajikan tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan berbagai tortilla. Ambil 1 kg tomat, 2 cabai, bawang putih dan bumbu. Giling semua produk dengan blender, tambahkan cuka balsamic, pasta tomat, bawang putih, bumbu dan rempah-rempah secukupnya. Sajikan dingin. Pesto asli disiapkan secara eksklusif dalam mortar menggunakan alu. Kacang pinus bisa diganti dengan kacang pinus. Haluskan 2 ikat kemangi, 80 g keju Parmesan, 3 siung bawang putih, 60 g kacang dan 120 ml minyak zaitun, bumbui dengan garam secukupnya.
