Salah satu sup Rusia yang paling enak adalah rassolnik. Sup yang enak, asam, dan kaya dapat disiapkan berdasarkan kaldu daging atau sayuran. Acar buatan sendiri membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, tetapi rasanya luar biasa.
Anda akan perlu:
- 300 g ginjal sapi;
- 3 kentang;
- 3 sdm. sendok makan jelai mutiara;
- 1 wortel;
- 1 akar peterseli;
- 1 bawang besar;
- 3 acar;
- 2 daun salam;
- 8 merica hitam;
- garam;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- hijau dill dan peterseli.
Siapkan ginjal terlebih dahulu. Bilas, bebas dari film dan rendam dalam air dingin selama 8 jam. Air harus diganti dari waktu ke waktu. Kemudian tuangkan air mendidih ke atas ginjal dan masak selama sekitar setengah jam. Keluarkan makanan dan potong-potong.
Bilas menir, tuangkan air mendidih dan biarkan hingga uap, tutup dengan penutup. Kupas mentimun, tuangkan segelas air mendidih di atas kulit dan masak selama 15 menit. Angkat dan buang kulitnya yang sudah direbus. Potong mentimun menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam kaldu. Biarkan mereka mendidih selama 10 menit.
Kupas wortel, seledri dan akar peterseli dan potong-potong. Potong bawang dan goreng dengan sedikit minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan akarnya dan, aduk, masak semuanya bersama selama 5-7 menit lagi. Masukkan ginjal ke dalam panci, tuangkan satu setengah liter air mendidih dan masak selama 30 menit. Tambahkan tumisan akar bawang dan sereal. Masak selama 10-15 menit, lalu masukkan kentang yang sudah dipotong dadu ke dalam panci. Masak sup sampai kentang matang.
Tambahkan mentimun bersama dengan kaldu ke dalam panci sup. Jika perlu, tambahkan garam dan rempah-rempah. Masak acar selama 10-15 menit lagi. Setelah memastikan kuncupnya sudah siap, bumbui hidangan dengan peterseli cincang halus dan adas. Biarkan sup diseduh di bawah tutup tertutup dan tuangkan ke dalam mangkuk, tambahkan sesendok krim asam ke masing-masing.
Acar vegetarian
Karena banyaknya sayuran, acar versi ini ternyata cukup kaya rasa. Sajikan dengan krim asam dan roti hitam atau sereal.
Anda akan perlu:
- 1,5 liter air mendidih;
- 1 kentang;
- 1 wortel;
- 1 lobak;
- 4 acar;
- 2 bawang bombay;
- 1 akar peterseli;
- 1 akar ubi;
- akar seledri dan sayuran hijau;
- 3 sendok makan soba;
- 8 merica hitam;
- sayuran dill, peterseli dan seledri;
- garam;
- mentega;
- 2 lembar daun salam.
Siapkan mentimun Anda. Kupas mereka dan rebus kulitnya. Kemudian tambahkan daging cincang halus ke dalam kaldu dan didihkan selama 7-10 menit.
Bilas sayuran, kupas. Potong akar menjadi potongan-potongan, bawang menjadi setengah cincin tipis. Rebus akar dan bawang dalam mentega panas selama 7 menit. Tuang air mendidih di atasnya dan masak selama 10 menit, tambahkan soba. Tambahkan kentang potong dadu dan rempah-rempah ke dalam sup dan masak selama 10 menit lagi. Tambahkan mentimun dengan kaldu dan masak sampai empuk. Tuang bumbu cincang halus ke dalam panci. Sajikan dengan krim asam di atas acar.
