Secara tradisional, gulungan kol isi adalah milik masakan Ukraina, tetapi bagi orang Rusia hidangan ini telah menjadi milik mereka untuk waktu yang lama. Selain itu, bertentangan dengan kepercayaan populer, sama sekali tidak perlu memasaknya dengan daging cincang, karena ada banyak resep tanpa lemak dan vegetarian.
Untuk menyiapkan gulungan kubis sayuran paling sederhana, Anda membutuhkan 1 kg kol muda, 150-200 g nasi rebus, 2 bawang, 1 wortel, 250-300 g jamur segar, merica, garam, daun salam, dan rempah-rempah favorit lainnya.
Bilas jamur secara menyeluruh dan potong menjadi irisan, potong bawang dengan sangat halus, parut wortel. Dalam wajan yang sudah disiapkan sebelumnya, panaskan minyak sayur, di mana goreng bawang sampai agak transparan. Kemudian masukkan wortel ke dalam mangkuk, didihkan sayuran selama 4-5 menit, lalu tambahkan jamur cincang ke dalamnya, lalu masak bahan selama 5-6 menit. Pada akhir waktu ini, garam, merica, dan tambahkan bumbu.
Kemudian, dalam mangkuk terpisah, gabungkan sayuran dan jamur dengan nasi rebus. Aduk bahan secara menyeluruh, lalu mulailah membungkus gulungan kubis yang diisi. Ini dilakukan dengan cara ini. Lepaskan daun atas dari kepala kubis, tidak diperlukan, lalu lepaskan yang lain, bilas dengan baik dan taruh sedikit isian di atas lembaran, yang harus dibungkus dengan amplop kecil. Kemudian masukkan gulungan kubis yang sudah dibentuk ke dalam pemanggang dengan air yang sudah dipanaskan sebelumnya, di mana didihkan dengan api kecil selama 25-30 menit.
Jika diinginkan, air dalam pemanggang dapat diganti dengan kaldu sayuran yang sudah dimasak sebelumnya.
Tentukan kesiapan gulungan kubis dengan tingkat kelembutan daun kubis.
Resep lain yang menarik untuk gulungan kubis vegetarian adalah acar. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 3 bawang, 2 wortel, beberapa batang seledri, 3-4 sdm. minyak sayur, 1 kg kol, 2-3 siung bawang putih, garam, merica, dan rempah-rempah lainnya.
Potong bawang menjadi kubus kecil, dan wortel dan seledri menjadi potongan yang sangat tipis. Setelah itu, tumis semua sayuran dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan selama 5-6 menit. Kemudian pisahkan 2-3 daun kecil dari kepala kubis, yang juga dipotong-potong tipis dan dicampur dengan sayuran goreng dan bawang putih melewati pers. Bumbui semua bahan dengan garam dan goreng selama 3-4 menit lagi.
Masukkan sisa kubis ke dalam panci, tuangkan air mendidih dan masak dengan api paling kecil selama 4-5 menit, lalu angkat sayuran dan dinginkan. Setelah itu, bongkar kubis menjadi daun, sambil memotong bagian yang tebal.
Perpaduan antara pemasakan awal dan pengolahan padatan akan mempermudah penggulungan daun kubis. Terlebih lagi, ini berlaku untuk sayuran yang sudah tua dan sudah berbaring.
Masukkan sekitar satu sendok makan isian di setiap daun dan lipat menjadi amplop. Kemudian tempatkan yang terakhir dalam panci, bersama dengan merica, sedikit lebih banyak garam dan daun salam. Setelah itu, bagian memasak yang paling menarik: pada kol isi, Anda perlu mengatur sedikit tekanan sekitar satu kilogram dan menyimpan produk selama sekitar satu hari pada suhu kamar. Kemudian pindahkan wajan ke lemari es, di mana gulungan kubis harus diinfuskan selama 5-6 hari lagi, setelah itu siap untuk dimakan. Rasa gulungan kol acar seperti itu akan agak spesifik, tetapi menarik.
