Gazpacho adalah sup dingin, menyegarkan, kental dan lezat asli Andalusia, Spanyol selatan. Selama berabad-abad, resepnya telah dikenal luas dan ditemukan banyak variasi.
Resep gazpacho klasik
Seperti hidangan tradisional lainnya dengan sejarah seabad, resep gazpacho klasik diperdebatkan dengan hangat. Sementara banyak yang setuju bahwa sup desa sederhana memiliki daftar bahan yang fleksibel, ada satu hal yang sulit: roti. Beberapa pendukung masakan tradisional mengklaim bahwa dialah yang berlebihan dalam resep klasik dan bahkan menyebut hidangan lain - salmorejo, yang, diduga, akan menjadi gazpacho dengan roti. Nah, para penikmat kuliner telah membuktikan kekeliruan pendapat ini, jadi jangan ragu untuk mengambil 100 gram roti tawar tanpa kulit basi, dan juga:
- 1 kilogram tomat berair matang;
- 2 paprika manis (satu merah dan satu hijau);
- 1 mentimun berbuah pendek sedang;
- 2 siung bawang putih;
- 150 ml minyak zaitun;
- 2 sendok makan cuka;
- garam.
Salmarechio juga merupakan sup Spanyol dingin yang terbuat dari tomat, roti, bawang putih, dan cuka. Ini lebih tebal dan lebih lembut karena mengandung lebih banyak roti daripada tomat.
Rendam roti basi selama 15-20 menit dalam air matang dingin. Potong tomat menjadi kubus. Untuk paprika, potong tangkainya, lepaskan jumper dan bijinya, potong dagingnya menjadi kubus. Kupas dan potong bawang putih. Lepaskan kulit dari mentimun dan potong juga menjadi beberapa bagian.
Campurkan tomat, paprika, dan mentimun dalam mangkuk food processor. Peras kelebihan cairan dari roti dan masukkan bersama bawang putih cincang ke sayuran. Haluskan sampai halus, bumbui dengan garam dan cuka, gosok sup melalui saringan halus dan dinginkan. Secara tradisional, ibu rumah tangga Spanyol membuat gazpacho dengan menggosok sayuran dengan alu di lesung, tetapi Anda tidak harus mengikuti kebiasaan khusus ini untuk mendapatkan sup Spanyol "asli". Gazpacho disajikan dengan hiasan zaitun cincang atau telur rebus, irisan mentimun, paprika, daun bawang dan kubus ham, crouton atau pesto renyah, daging kepiting atau udang, dan mint cincang atau peterseli.
Jika Anda tidak punya waktu untuk mendinginkan gazpacho, sajikan dengan es batu.
Variasi Gazpacho
Anda dapat memilih "gazpacho" hijau dari tomat mentah atau gazpacho "emas" dari tomat ceri kuning, gazpacho "putih" dari kembang kol, gazpacho "buah" dari semangka atau anggur.
