Produk buatan sendiri jauh lebih sehat daripada produk toko, dan ini juga berlaku untuk mentega. Terbuat dari krim asam asli, tanpa bahan tambahan apa pun, ternyata enak dan sehat.
Diyakini bahwa orang-orang Yahudi adalah yang pertama mulai membuat mentega, hal itu disebutkan dalam Perjanjian Lama. Di Rusia pada abad ke-9, minyak adalah produk yang populer, bahkan dijual ke luar negeri. Teknologi untuk menyiapkan produk ini di rumah tidak banyak berubah sejak saat itu. Bahan bakunya adalah susu dari hewan peliharaan: sapi, kambing, lebih jarang kerbau, zebu, yak, domba.
Mentega dapat diperoleh dari susu murni dengan cara memanaskannya terlebih dahulu hingga suhu 60°C. Tetapi metode ini tidak terlalu populer, biasanya mentega dihilangkan dari krim asam. Susu, dihangatkan hingga suhu uap, dilewatkan melalui set pemisah untuk rasio 1: 8 susu skim dan krim, yaitu, dari 8 liter susu, 1 liter krim berkualitas tinggi, tinggi lemak, dan 7 liter skim susu diperoleh.
Untuk membuat krim mengendap, berubah menjadi krim asam, masukkan saja ke dalam lemari es. Setelah sehari, mereka mengental dan Anda bisa mengocok minyaknya. Tidak ada pemisah, tidak masalah, masukkan toples susu desa alami ke dalam lemari es selama 12-15 jam, itu akan mengendap dan krim akan terbentuk di atasnya, ketebalan lapisan tergantung pada kandungan lemak susu, Anda dapat mengumpulkan 200-250 g krim asam dari toples tiga liter. Keluarkan dengan lembut menggunakan sendok.
Bagaimana cara membuat mentega dari krim asam? Sebelumnya, krim asam diaduk dalam pengaduk kayu, yang terdiri dari wadah dan salibnya; dari atas, struktur ini ditutup dengan penutup. Sekarang industri menghasilkan pengaduk listrik dengan berbagai ukuran, jika Anda memiliki sedikit krim asam, Anda juga dapat menggunakan mixer.
Pada awal proses, krim asam mengental, mengembang, kemudian berubah dari putih menjadi kekuningan, butiran minyak mulai terpisah. Saat buttermilk telah pecah dengan baik, kumpulkan mentega dalam gumpalan, keluarkan dari churn dan bilas dengan air dingin beberapa kali. Pukul pria roti jahe, kocok, peras dengan benar untuk menghilangkan cairannya, semakin sedikit dalam produk jadi, semakin baik.
