Merokok memberi lemak babi aroma khusus yang menyenangkan, melindunginya dari pembusukan, meningkatkan rasa dan penampilannya. Ini adalah makanan ringan yang sangat baik yang mencegah keracunan cepat dengan menciptakan lapisan pelindung pada lapisan perut. Selama epidemi, lemak menciptakan penghalang antivirus tambahan. Sama sekali tidak sulit untuk merokok lemak babi, cukup memiliki persediaan daging babi dan rumah asap buatan sendiri.
Itu perlu
-
- 1,5 kg lemak babi;
- rumah asap;
- serpihan
- serbuk gergaji.
- Untuk air garam:
- 1 liter air;
- 160 gram garam;
- 5-10 kacang polong allspice;
- 3-4 lembar daun salam;
- 4 buah cengkeh;
- 3 siung bawang putih.
instruksi
Langkah 1
Untuk merokok, lebih baik menggunakan lemak babi dengan lapisan daging. Bersihkan lemak babi segar dan potong-potong dengan lebar sekitar 10 cm dan panjang 20 cm. Hanya bacon pra-asin yang bisa diasapi. Yang paling umum adalah pengasinan kering dan basah.
Langkah 2
Dengan pengasinan kering, gosok potongan dengan hati-hati di semua sisi dengan garam, bawang putih cincang, dan rempah-rempah yang meningkatkan rasa dan aroma bacon. Cobalah untuk mendapatkan campuran pengawet dalam jumlah yang cukup pada kulit juga. Isi setiap luka atau takik di lemak dengan garam terutama dengan hati-hati, karena di sinilah akumulasi bakteri berbahaya terjadi. Tempatkan potongan bacon dengan erat dalam mangkuk, tutupi bagian bawahnya dengan lapisan garam. Taburi setiap baris dengan garam. Tutupi peralatannya dengan kertas roti dan garam setidaknya selama 20 hari. Balikkan bacon secara berkala, air dengan air garam yang dilepaskan. Bersihkan potongan garam yang sudah jadi, bilas dengan air hangat lalu gantung selama 1-2 hari hingga kering.
Langkah 3
Untuk pengasinan basah, siapkan air garam - rebus air dan garam, tambahkan bumbu aromatik dan bawang putih yang sudah dikupas. Masukkan bacon ke dalam mangkuk dan tutup dengan air garam, tutup dengan penutup dan tahan selama dua minggu. Balikkan potongan dari waktu ke waktu untuk meningkatkan pengasinan. Cuci daging yang sudah jadi, ikat dengan tali dan gantung di tempat yang dingin selama 1-2 hari.
Langkah 4
Tempatkan bacon asin di rak kawat, sisi kulit menghadap ke bawah. Lard diasapi selama 40 menit pada suhu 90 derajat. Lemak babi asap harus mendapatkan rona emas yang menyenangkan dan aroma yang indah. Untuk memberikan aroma dan rasa asli pada lemak babi, tambahkan daun salam, sekam bawang, atau cabang rosemary ke kayu bakar saat membara. Jangan lupa bahwa kayu bakar harus membara dengan kuat selama proses pengasapan, dan tidak terbakar dengan nyala api yang terang yang tidak menghasilkan asap. Ini dapat dicapai dengan menggunakan serbuk gergaji, serutan atau serpihan fraksi kasar.
Langkah 5
Olesi potongan asap yang sudah jadi dengan bawang putih yang dihancurkan dan taburi dengan paprika merah. Konsumsi dengan roti hitam, bawang bombay, dill dan bawang putih. Jangan membekukan makanan yang diasap karena akan kehilangan rasa dan aromanya setelah dicairkan.
