Kayu manis adalah bumbu populer yang banyak digunakan dalam masakan. Ini memiliki aroma manis dan berbagai sifat penyembuhan: membantu menurunkan kadar gula darah, meningkatkan aktivitas otak dan memori visual. Tetapi harus dibedakan dari cassia (bumbu murah), yang sering dianggap oleh penjual yang tidak bermoral sebagai kayu manis asli.
instruksi
Langkah 1
Kayu manis asli, atau Ceylon, tumbuh di India Barat dan Sri Lanka. Ini adalah lapisan dalam kulit pucuk Cinnamomum zeylanicyn berusia tiga tahun, yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan digulung dengan tangan menjadi tabung tipis.
Langkah 2
Untuk produksi cassia atau kayu manis India, digunakan tanaman Cinnamomum aromaticum, yang tumbuh di Cina, Indonesia dan Vietnam. Mereka membuat kayu manis palsu dari kulit tanaman berumur tujuh sepuluh tahun.
Langkah 3
Cassia memiliki palatabilitas rendah dan kurang aromatik. Selain itu, mengandung 2 g/kg kumarin, zat berbahaya bagi tubuh yang menyebabkan pusing dan mual. Kayu manis ceylon atau kayu manis asli hanya mengandung 0,02 g/kg.
Langkah 4
Saat membeli kayu manis, pertimbangkan dengan cermat kemasannya. Kayu manis Ceylon (atau asli) harus diberi label Cinnamomum zeylonicum, sekantong cassia - Cinnamomum aromaticum.
Langkah 5
Sayangnya, kita tidak boleh lupa bahwa tidak semua produsen jujur dan sopan. Banyak yang sengaja memalsukan, mengoper cassia murah untuk kayu manis yang lebih mahal.
Langkah 6
Di rumah, mudah untuk memeriksa apa yang sebenarnya Anda peroleh dengan sedikit eksperimen kimia. Ambil kayu manis dan teteskan yodium biasa di atasnya. Jika kayu manis setelah itu memperoleh warna biru tua yang dalam, maka Anda dijual cassia dengan kedok kayu manis asli. Jika reaksi kimianya lemah, dan bumbunya hampir tidak berwarna, maka Anda memiliki kayu manis asli.
Langkah 7
Supermarket sering menjual batang kayu manis. Dalam hal ini, jauh lebih mudah untuk membedakan cassia dari kayu manis.
Langkah 8
Batang kayu manis Ceylon (asli) rapuh dan berdinding tipis. Pada potongannya, mereka memiliki banyak ikal dan menyerupai gulungan papirus, mereka selalu dicat secara merata dari luar dan dari dalam.
Langkah 9
Tongkat Cassia tebal, mengingatkan pada kulit kayu kering. Biasanya mereka dipelintir dengan buruk, atau bahkan tidak digulung sama sekali. Jika bagian luar batang cassia berwarna mendekati kayu manis asli, maka bagian dalamnya memiliki warna abu-abu-cokelat gelap.
