Hidangan mentega acar adalah hidangan pembuka yang bagus untuk meja sehari-hari dan pesta. Bahkan gourmets yang paling rewel seperti jamur kecil dalam bumbu pedas, sendiri dan dalam semua jenis salad. Tetapi Anda harus mengotak-atik pengolahan bahan baku. Setelah mempelajari rahasia dasar cara mengasinkan mentega di rumah, Anda dapat membuat perubahan sendiri pada resep bumbu dan membuat hidangan khas.
Mempersiapkan mentega untuk acar
Untuk menyiapkan acar cendawan untuk musim dingin, yang akan disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa dan pembusukan, perlu hati-hati menyiapkan bahan baku untuk panen. Aturan utama di sini adalah kemurnian jamur yang terjamin.
Pisahkan cendawan yang dikumpulkan, buang spesimen yang terlalu tua dan cacing. Bersihkan setiap jamur secara menyeluruh dari kotoran kering dengan spons, angkat, ambil dengan pisau, kupas dari tutupnya.
Banyak orang tertarik pada apakah perlu menghapus film dari jamur sebelum mengasinkan cendawan di rumah? Pada prinsipnya, kulitnya tidak terlalu mempengaruhi rasanya. Anda cukup membersihkan kotoran yang menempel darinya, terutama jika Anda akan menggoreng atau mengeringkan minyak mentega. Namun, disarankan untuk mengupas jamur sebelum diasamkan, meskipun ini adalah pekerjaan yang melelahkan untuk membuat bumbunya tidak terlalu gelap dan tidak terlalu kental.
Jika kerusakan ditemukan di bawah kulit kapal minyak yang telah dihilangkan, potonglah. Setelah itu, rendam jamur kupas selama satu jam dalam air dingin dan bilas dengan spons atau sikat gigi. Spesimen besar dapat dipotong menjadi irisan, yang kecil dapat dibiarkan utuh.
Acar mentega: resep dengan bawang putih
Bawang putih memberikan rasa pedas pada mentega acar, kepedasan, cocok dengan jamur dan karena itu merupakan bagian dari resep klasik.
Tuang mentega yang sudah disiapkan dengan air, didihkan dan nyalakan api selama 15 menit. Jangan lupa untuk menghapus busa! Buang jamur ke saringan, tiriskan cairan dan bilas mentega. Tuang air di atasnya lagi, didihkan dan masak selama 10 menit. Tiriskan cairan lagi dan bilas minyak.
Masak rendaman dalam panci enamel. Untuk satu kilogram mentega, Anda membutuhkan satu liter air, yang perlu Anda didihkan dan tambahkan: beberapa sendok makan garam berbutir kasar; jumlah gula pasir yang sama; beberapa merica; lavrushka (2 buah); satu sendok teh biji mustard.
Tuang mentega ke dalam rendaman rebus, didihkan cairan lagi dan tambahkan 100 ml cuka 9% dan 4 siung bawang putih cincang. Rebus semuanya selama 2-3 menit dan matikan api. Setelah dingin, oleskan mentega acar ke dalam stoples kaca yang disterilkan, gulung dan, setelah benar-benar dingin, taruh di tempat yang dingin.
Mentega acar untuk musim dingin dengan asam sitrat
Saat memanen jamur, Anda bisa menggunakan asam sitrat, yang berfungsi sebagai pengawet dan membuat bumbu marinade lebih lembut rasanya. Untuk satu kilogram jamur, ambil satu liter air, campur 1/3 cangkir cuka 6% dan satu sendok makan garam di dalamnya, rebus.
Masukkan minyak mentega ke dalam cairan ini, didihkan semuanya dan masukkan satu sendok makan gula pasir, lavrushka (4-5 pcs.), Sebungkus 10 gram asam sitrat dan selusin kacang polong allspice ke dalam rendaman. Saat cendawan dingin, masukkan ke dalam stoples steril dan gulung.
Acar mentega dengan kayu manis
Untuk bumbu perendam aromatik yang asli, sedikit astringen dan sedikit pahit, Anda bisa menggunakan kayu manis. Rebus jamur dalam air asin selama 15 menit, buang ke saringan dan bilas dengan air panas. Untuk satu kilogram mentega, rebus rendaman dalam satu liter air: masukkan 70 g gula pasir, 2 sendok makan garam kasar, 5-6 kacang polong manis, daun salam, 100 g cuka 5% dan kayu manis (sejumput tanah) di dalamnya.
Masukkan mentega ke dalam campuran pedas yang sudah direbus dan masak sampai mengendap di dasar panci. Atur jamur dalam wadah steril, biarkan satu sentimeter bebas dari leher. Tuang rendaman ke bagian atas stoples dan tutup dengan tutupnya.
Sekarang Anda tahu cara mengasinkan mentega di rumah. Makanan pembuka ini bisa disajikan dengan mencampurkan bawang bombay segar dan minyak sayur. Selain itu, jamur akan menjadi bahan penting dalam salad meriah - makanan lezat yang sesungguhnya. Misalnya dengan bahasa.
Salad dengan acar mentega dan lidah
Potong lidah sapi rebus, kupas dari film, menjadi potongan-potongan (200 g). Potong bawang besar menjadi setengah cincin dan goreng dengan 100 g mentega acar dalam minyak sayur. Potong beberapa telur rebus menjadi beberapa bagian, 50 g keju keras dan mentimun segar, potong tipis-tipis. Aduk semua bahan dan bumbui dengan tiga sendok makan mayones. Hiasi dengan bumbu dan selada.
