Suatu ketika di Rusia, asinan kubis, yang dipanen di setiap keluarga untuk musim dingin, adalah satu-satunya cara yang mungkin untuk mempertahankan jumlah maksimum vitamin dan zat bermanfaat lainnya yang terkandung dalam sayuran ini. Metode fermentasi memungkinkan Anda untuk melestarikan zat-zat ini dan mempertahankan aktivitas tinggi mereka selama 6-8 bulan, jadi ada cukup vitamin dalam asinan kubis sebelum musim panas.
Sifat yang berguna dari asinan kubis
Karena teknologi fermentasi tidak menyiratkan perlakuan panas, vitamin, elemen pelacak, dan zat bermanfaat lainnya dalam kubis tersebut tetap dalam volume penuh bila disimpan dengan benar. Selain itu, selama fermentasi gula dan jus yang dikeluarkan oleh kubis, zat pengawet lain yang bermanfaat terbentuk - asam laktat.
Vitamin B6, yang sangat kaya akan asinan kubis, mempromosikan asimilasi protein yang lebih baik dalam tubuh, oleh karena itu kol tersebut adalah lauk yang sangat baik untuk hidangan daging. Dan vitamin C yang terkandung di dalamnya sangat penting untuk pencegahan pilek dan flu. Dari elemen jejak dalam kubis, ada banyak kalium, magnesium, kalsium, zat besi, seng, yodium dan fosfor, sehingga memiliki efek tonik.
Kubis, diasinkan dalam potongan besar - seperempat dan setengah kepala kubis, mempertahankan vitamin 1,5-2 kali lebih banyak daripada yang dipotong-potong.
Sauerkraut juga bermanfaat untuk pencernaan. Ini mengandung banyak serat, yang membersihkan perut dan usus, meningkatkan pembuangan kolesterol, racun dan racun. Asam laktat yang terkandung dalam asinan kubis dan air garamnya mencegah perkembangan pembusukan bakteri di perut. Air garam kubis dalam pengobatan tradisional digunakan untuk mengobati penyakit hati, sembelit dan wasir, untuk meningkatkan nafsu makan dan sebagai obat untuk mabuk.
Kubis juga mengandung niasin, yang penting untuk kesehatan rambut dan kuku. Jika Anda memfermentasinya dengan wortel dan apel, Anda mendapatkan produk rendah kalori yang membantu Anda menurunkan berat badan dan pada saat yang sama memiliki efek paling positif pada kekebalan, yang sangat penting pada periode musim dingin-musim semi, ketika tubuh menderita kekurangan vitamin.
Anda tidak dapat menggunakan wadah logam untuk mengasinkan kubis - ketika seng atau kuningan bersentuhan dengan asam laktat, senyawa beracun terbentuk.
Cara memfermentasi kubis dengan benar
Untuk pengawetan, kol putih dengan kepala kol yang padat dan matang dipilih. Biasanya difermentasi pada akhir Oktober - awal November. Kepala kol dicincang menjadi potongan tipis, wortel diparut di parutan kasar dan garam meja yang ditumbuk kasar ditambahkan. Agar kubis memberi jus, itu diremas dengan baik dengan garam. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan sedikit biji jintan dan biji adas.
Setelah itu, kubis ditempatkan dalam tong kayu atau pot enamel dan dibiarkan, ditekan dengan tekanan, sehingga berfermentasi pada suhu kamar. Dalam 3 hari, kubis secara berkala ditusuk dengan pisau panjang untuk melepaskan gas. Kemudian kubis dapat dipindahkan ke stoples kaca, diisi dengan air garam dan disimpan di tempat yang dingin, sudah siap dan Anda bisa memakannya sepanjang musim dingin.
