Hati burung adalah salah satu jeroan yang paling enak dan sehat. Lembut dan aromatik, sangat cocok tidak hanya untuk membuat pâtés, tetapi juga untuk lusinan hidangan lezat lainnya.
Hidangan apa yang cocok untuk hati unggas?
Salah satu hidangan hati unggas yang paling populer adalah pate. Ada banyak variasi hidangan ini, mulai dari yang sederhana, di mana resepnya hanya berisi jeroan itu sendiri, mentega dan sedikit rempah-rempah, hingga pilihan yang lebih canggih - dengan kacang dan beri, port dan cognac, rempah-rempah aromatik. Pate paling enak diperoleh dari foie gras - hati bebek atau angsa yang diberi makan khusus. Para ahli mengatakan bahwa hati angsa memiliki rasa krim yang lebih halus, tetapi hati bebek lebih beraroma.
Hati unggas juga cocok untuk berbagai terrine - hidangan daging cincang yang dipanggang dalam bentuk khusus. Hati unggas giling adalah isian yang baik untuk pai, panekuk, dapat menambah kesegaran ekstra pada sosis buatan sendiri. Jika Anda hanya menggoreng hati dalam mentega, tambahkan sedikit anggur atau cognac dan rempah-rempah, itu bisa disajikan sebagai camilan di roti bakar atau sebagai bagian dari salad hangat. Tusuk sate hati populer di banyak masakan. Direbus dengan sayuran, dalam saus tomat atau krim asam, hati bisa menjadi hidangan kedua yang lezat.
Hati unggas adalah produk yang mudah rusak. Itu dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 2-3 hari.
resep hati unggas
Salah satu cara termudah untuk memasak hati unggas adalah dengan menggorengnya dengan bawang. Hati harus dibilas sebelumnya, dikupas dari film, hati besar - kalkun, angsa, bebek - dipotong menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan susu. Untuk 500 gram hati, Anda membutuhkan sekitar 300 ml susu. Sementara hati ada di dalam susu, potong 2-3 kepala bawang sedang dan goreng dengan sedikit minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan yang indah, aduk sesekali. Setelah bawang matang, keluarkan dari wajan ke dalam mangkuk terpisah. Tuang sedikit minyak lagi ke dalam wajan. Celupkan setiap gigitan hati ke dalam tepung terigu dan goreng sampai enak. Bumbui dengan garam, tambahkan bawang bombay, aduk dan sajikan dengan mashed potato atau nasi long grain.
Hati yang dimasak dengan benar berwarna cokelat di bagian luar dan merah muda pucat di bagian dalam.
Hidangan yang tidak biasa, aromatik, dan memuaskan dibuat dari hati dengan pasta. Anda akan perlu:
- 50 gram mentega tawar;
- 1 bawang bombay kecil, potong dadu kecil;
- 400 gram hati unggas;
- 30 gram jamur porcini kering;
- 50 ml anggur putih kering;
- 1 sendok makan pasta tomat;
- 300 gram pasta tagliatelle;
- 50 gram Parmesan parut halus;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Rendam yang putih dalam air mendidih selama 20 menit, tiriskan cairan dan keringkan jamur, potong-potong. Siapkan hati Anda. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan goreng, aduk sesekali, selama sekitar 5-7 menit. Masak tagliatelle. Tambahkan hati, aduk dan goreng selama 3-4 menit, tambahkan jamur, pasta tomat dan anggur, bumbui dengan garam dan merica. Tiriskan pasta, tambahkan hati dan aduk. Sajikan dengan taburan keju parut di setiap porsinya.
