Gratin (au gratin) adalah teknologi kuliner masakan Prancis yang luar biasa. Pada dasarnya, ini adalah casserole yang terbuat dari sayuran, mie, atau makanan laut. Prasyarat untuk gratin adalah adanya kerak emas remah roti atau keju parut yang menggugah selera pada makanan. Gratin paling terkenal di dunia adalah kentang Dauphiné, tetapi karena dibuat tanpa keju, pecinta yang terakhir lebih memilih hidangan Savoyard, kentang Savoyard.
Itu perlu
-
- Kentang Savoyard (Savoyard)
- 4 umbi kentang sedang;
- 1 bawang besar
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 125 g keju gruyere;
- 60 ml kaldu ayam;
- sejumput pala;
- 1 sendok makan daun thyme
- 1/3 cangkir parutan Parmesan
- Gratin kentang dengan krim dan anggur putih
- 10 umbi kentang sedang;
- 1 bawang bombay;
- 25 gram mentega;
- 100 ml anggur putih;
- 300 ml susu;
- 400 ml krim kental;
- 3 daun bijak;
- 50 gram keju Gruyere.
instruksi
Langkah 1
Kentang Savoyard (Savoyard)
Kupas dan potong bawang putih. Kupas bawang, bilas dan potong menjadi cincin. Panaskan minyak dalam wajan kecil di atas api sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga lembut dan berwarna cokelat keemasan. Angkat wajan dari api dan sisihkan.
Langkah 2
Cuci umbi kentang secara menyeluruh, keringkan, kupas dan potong menjadi irisan tipis. Cara terbaik adalah menggunakan pengolah makanan atau parutan mandolin manual untuk ini. Potong keju Gruyere menjadi 10 irisan tipis persegi.
Langkah 3
Dalam gelas oval atau loyang gerabah (sekitar 20 kali 28 sentimeter), tempatkan 1/3 dari kentang cincang, tempatkan setengah bawang goreng dan bawang putih dan tutup dengan 5 iris keju Gruyere. Ulangi sekali lagi. Taburi dengan sisa kentang. Taburi dengan pala dan thyme. Dengan hati-hati, agar tidak merusak lapisan, tuangkan kaldu ayam di sepanjang dinding dan taburi dengan Parmesan di atasnya. Tutup dengan foil dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada 215oC selama 30 menit. Kurangi panas hingga 200 ° C dan lanjutkan memanggang selama 30 menit lagi. Lepaskan foil 15 menit sebelum dimasak. Keluarkan dari oven, istirahatkan 5 menit, lalu sajikan sebagai lauk atau sebagai hidangan utama.
Langkah 4
Gratin kentang dengan krim dan anggur putih
Bilas kentang, kupas dan rebus selama 3-5 menit. Kuras airnya, potong kentang menjadi irisan tidak lebih tebal dari 5 mm. Potong bawang menjadi kubus kecil, potong bijak. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang sampai transparan, tuangkan dengan susu, anggur dan krim dan didihkan dengan api kecil, aduk terus sampai alkohol menguap.
Langkah 5
Tempatkan irisan kentang dalam mangkuk besar dan lebar, atasnya dengan campuran susu krim, tambahkan sage dan setengah keju Gruyere yang diparut di parutan sedang. Panaskan oven 190C. Tempatkan kentang dari mangkuk dalam loyang oval, taburi dengan sisa keju dan merica hitam. Tutup dengan foil dan panggang selama sekitar 30 menit, kemudian lepaskan foil dan panggang lagi selama 30-40 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan kentang matang sepenuhnya.
