Cranberry dianggap sebagai buah tersehat yang tumbuh di garis lintang utara. Ini mengandung sejumlah besar vitamin C dan zat lain yang memiliki efek tonik dan terapeutik. Oleh karena itu, di antara metode memanen cranberry untuk musim dingin, opsi sangat dihargai yang memungkinkan Anda untuk melestarikan sifat alami buah beri ini.
Sifat yang berguna dari cranberry
Selain gula (terutama glukosa dan fruktosa), zat pektin dan vitamin, cranberry mengandung berbagai asam organik (sitrat, oleat, ursolat, malat dan sejumlah lainnya), sehingga buah itu sendiri memiliki kualitas pengawet. Oleh karena itu, memanen cranberry untuk musim dingin agak berbeda dari metode yang diterapkan pada buah beri lainnya. Misalnya, cranberry yang direndam mempertahankan kualitasnya dengan sempurna bahkan di air biasa.
Dalam hal kandungan asam askorbat (vitamin C), cranberry sebanding dengan buah jeruk. Buah beri juga mengandung vitamin lain:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niasin (B3),
- piridoksin (B6),
- folatin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K
Selain itu, mengandung betaine dan berbagai bioflavonoid, serta elemen makro dan mikro.
Cranberry telah lama digunakan sebagai tonik yang kuat untuk pilek, sakit tenggorokan dan bahkan rematik. Daunnya digunakan dalam pengobatan tradisional untuk proses inflamasi dan penyakit pada sistem genitourinari.
Betapa mudahnya menyiapkan cranberry untuk musim dingin
Ada banyak pilihan untuk memanen buah beri penyembuhan ini untuk musim dingin, Anda hanya perlu memilih metode yang paling cocok. Diyakini bahwa jumlah maksimum vitamin dan zat berharga memungkinkan Anda untuk tetap membeku dan mengering.
Cranberry:
- beku segar
- kering,
- digosok dengan gula,
- simpan dalam air (cranberry yang direndam),
- siapkan sirup dan saus.
Selain itu, daun cranberry dikeringkan, yang juga memiliki sifat berharga - mereka telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional.
Buah beri mana yang terbaik untuk dipanen untuk musim dingin
Kemampuan buah beri untuk tetap segar dan tidak rusak tergantung pada kandungan asam organik: semakin tinggi levelnya (semakin asam cranberry), semakin lama umur simpannya. Cranberry mentah memiliki konsistensi yang agak padat, tidak berkerut, tidak memberikan jus, oleh karena itu mudah diproses. Anda hanya perlu membiarkan buah beri matang. Untuk melakukan ini, mereka dapat diletakkan di bagian bawah keranjang anyaman atau kotak kardus, ditaburkan di atas kain kering yang bersih.
Dalam kondisi suhu kamar, cranberry biasanya membutuhkan waktu satu hingga dua minggu untuk mencapai keadaan normalnya. Sedikit trik akan mempercepat proses pematangan: letakkan apel atau tomat matang di sebelah buah beri. Intinya adalah mereka melepaskan etilen, yang akan memiliki efek merangsang pada cranberry.
Namun, cranberry mentah, yang menggelap menjadi rona merah anggur, mungkin tidak pernah memiliki rasa yang dalam. Karena itu, lebih baik, meskipun perlu manipulasi tambahan, untuk mengambil beri merah tua atau bahkan ungu. Cranberry seperti itu biasanya dipanen pada akhir musim gugur, mereka lebih lembut dan dapat dengan mudah rusak selama transportasi, dan membutuhkan lebih banyak upaya pemrosesan. Namun, buah beri ini rasanya jauh lebih enak, mereka tidak memiliki rasa pahit. Selain itu, dalam cranberry, yang dipanen sepenuhnya matang, jumlah vitamin maksimum terkandung.
Membekukan cranberry untuk musim dingin
Cranberry tidak tahan terhadap pembekuan berulang, jadi lebih baik menghabiskan sedikit lebih banyak waktu untuk persiapan menyeluruh. Dengan pembekuan buah beri matang yang tepat, vitamin dan zat berharga hampir dapat dipertahankan sepenuhnya.
Persiapan beri bersifat universal untuk semua jenis. Sebelum membekukan (mengeringan, menyeka, merendam, dll.), cranberry harus disortir dan dibilas dengan baik. Buah beri yang rusak dan kusut harus dibuang dengan hati-hati. Anda tidak boleh membuangnya - mereka cocok untuk membuat minuman buah yang lezat, tetapi mereka tidak boleh sampai ke buah beri yang dimaksudkan untuk penyimpanan.
Penting agar tidak ada air pada buah beri sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Kalau tidak, mereka akan saling menempel. Hal serupa dapat terjadi jika Anda membekukan sedikit "berry yang mengalir". Ini dapat dihindari dengan membekukan cranberry yang tersebar dalam lapisan tipis, misalnya, pada palet atau polietilen, dan beberapa "lantai" dapat dibentuk. Hanya ketika buah "mengambil" dan menjadi cukup kuat, mereka harus dituangkan ke dalam tas.
Dalam kasus di mana buah beri segera dibekukan dalam wadah atau tas, seiring waktu mereka bisa berubah menjadi gumpalan. Akan sulit untuk memisahkan satu atau dua sendok dari total massa, jadi Anda harus menggunakan seluruh porsi.
Cranberry beku segar dapat mempertahankan rasanya selama berbulan-bulan. Buah beri membutuhkan freezer yang luas, tetapi di musim dingin mereka memungkinkan Anda memasak minuman buah yang lezat, saus, dan hanya menghias hidangan dalam beberapa menit.
Di musim dingin, buah beri seperti itu berguna untuk minuman jeli dan buah yang lezat; Anda bisa membuat saus untuk daging darinya, serta menambah isian untuk dipanggang. Cranberry akan menghiasi dan memperkaya rasa acar atau asinan kubis, tambahkan krim untuk kue atau kue kering. Cranberry beku juga sangat diperlukan dalam makanan seseorang yang pilek - pada tanda-tanda pertama penyakit, dokter merekomendasikan minuman hangat yang berlimpah, dan minuman buah bisa sangat bermanfaat.
Memanen cranberry kering untuk musim dingin
Di masa lalu, sebelum penemuan oven dan pengering listrik, cranberry yang dipanen pada bulan September-Oktober ditaburkan dalam lapisan tipis di tempat yang kering, terlindung dari sinar matahari langsung. Digunakan di masa lalu dan buah mentah (merah muda pucat, dengan "tong putih") - mereka mencapai kondisi mereka sendiri, dan kemudian secara bertahap dikeringkan di udara, berubah menjadi kosong, unik dalam nilai gizinya.
Anda hanya bisa mengeringkan buah beri matang, di mana cangkangnya tidak pecah. Mengingat rasa buah beri (tingkat asam), Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya. Untuk melakukan ini, mereka direbus terlebih dahulu dalam sirup.
Cranberry memiliki kulit yang cukup tebal dan padat, jadi sebelum dikeringkan, bahan baku yang dipilih dan dicuci dengan baik harus disiram dengan air mendidih atau bahkan dicelupkan ke dalam air panas selama satu menit. Jika diinginkan, buah beri bahkan dapat dibiarkan selama tiga sampai empat jam dalam sirup gula untuk membuat persiapan lebih manis. Kemudian cranberry harus dibuang ke saringan, menunggu air mengalir sepenuhnya. Buah beri sekarang siap untuk dikeringkan.
Cranberry dapat dikeringkan dengan berbagai cara:
- dalam microwave;
- dalam oven;
- dalam pengering listrik;
- mengudara.
Saat mengeringkan buah beri dalam oven microwave, tutupi kisi dielektrik dengan kain katun yang bersih dan kering. Di atas satu lapisan, sebarkan cranberry dengan hati-hati. Setelah tiga menit pengeringan, beri harus dicampur dan timer harus dihidupkan lagi untuk waktu yang sama. Langkah-langkah ini diulangi, tergantung pada ukuran dan tingkat kematangan cranberry, beberapa kali - periode tiga menit bergantian dengan istirahat satu menit dan aduk sampai kelembaban benar-benar hilang dari buah beri dan cocok untuk penyimpanan musim dingin.
Biasanya, buah beri dihabiskan dalam microwave tidak lebih dari setengah jam, termasuk istirahat. Penting untuk menyimpan blanko yang dihasilkan di tempat yang gelap dan kering agar tidak kehilangan kualitasnya selama beberapa bulan.
Untuk pengeringan dalam oven, beri diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang, yang ditempatkan di ruang yang dipanaskan hingga 45C. Setelah cranberry berada di dalam oven, Anda perlu memantau dengan cermat perubahan penampilannya. Pada tanda-tanda pertama buah beri yang layu, suhunya harus dinaikkan secara bertahap ke 70C. Total durasi proses bisa beberapa jam, waktu tergantung pada kekuatan oven dan kualitas buah beri.
Penting untuk membuka pintu oven dari waktu ke waktu untuk memungkinkan sirkulasi udara selama proses pengeringan. Pada saat yang sama, ada baiknya membalik loyang agar efek pada buah beri merata dari semua sisi.
Cara mengeringkan cranberry menggunakan alat khusus adalah yang paling nyaman dan ergonomis. Selain itu, pengering listrik akan memungkinkan Anda menyiapkannya untuk musim dingin tidak hanya enak dan sehat, tetapi juga menarik secara visual. Akibatnya, cranberry dapat digunakan tidak hanya untuk minuman buah, makanan penutup, saus, dll., tetapi juga untuk dekorasi berbagai hidangan.
Dengan metode pengeringan ini, buah yang dipilih dan disiapkan terlebih dahulu diletakkan di atas tisu. Ini menyerap air yang mungkin tersisa di cranberry setelah blansing. Kemudian beri didistribusikan secara merata di atas palet, dan pengering listrik dihidupkan dalam mode 55C. Total waktu pengeringan bisa empat puluh jam. Selama waktu ini, palet harus diganti di beberapa tempat - buah di bagian bawah mungkin lebih cepat matang daripada di bagian atas.
Pecinta pilihan alami dapat menggunakan cara lama - pengeringan udara. Persiapannya standar, sudah dijelaskan di atas. Berry yang dipilih, dicuci dengan baik, dan dikeringkan diletakkan dalam satu lapisan di atas palet yang dibuat khusus yang terbuat dari kayu atau kayu lapis, ditutupi dengan kertas timah atau perkamen. Baki kisi juga dapat digunakan. Buah beri dapat dikeringkan di balkon atau loteng, ingat untuk mencampur cranberry secara menyeluruh setiap hari sehingga udara mengalir secara merata ke semua buah.
Sangat mungkin untuk menyimpan cranberry kering yang dipanen untuk musim dingin, tergantung pada hasil yang diperoleh, dalam tas atau wadah, serta wadah kaca. Tas kain yang terbuat dari kain alami, seperti rami, juga cocok untuk menyimpan buah beri. Namun, mereka hanya dapat digunakan dalam kondisi kelembaban rendah, jika tidak, bahkan cranberry kering berkualitas tinggi (seperti blanko lain dari jenis ini) dapat memburuk.
Biasanya cukup untuk menemukan tempat yang sejuk di mana sinar matahari tidak masuk. Namun, jika ragu bahwa buah beri benar-benar kering dan mempertahankan kualitasnya selama beberapa bulan, lebih baik menempatkannya di lemari es atau bahkan freezer.
Cranberry dengan gula
Guci dengan blanko seperti itu dapat disimpan dalam dingin untuk waktu yang lama karena gula, yang pada konsentrasi tertentu memperoleh sifat pengawet, serta kualitas cranberry yang serupa. Ada banyak cara untuk menyiapkan cranberry seperti itu, tetapi pada dasarnya dua resep dasar dapat dibedakan.
Dalam bentuk pertama, beri yang dicuci dan dikeringkan dengan baik secara bertahap dituangkan ke dalam stoples kaca yang disterilkan dan dikeringkan. Setelah dilapisi dengan gula pasir, wadah harus disadap agar isinya tercampur rata.
Resep kedua menyediakan persiapan cranberry tumbuk, dicincang dengan blender atau dalam penggiling daging. Satu kilogram buah beri membutuhkan satu setengah kilogram gula. Setelah pencampuran, massa yang dihasilkan diletakkan dalam stoples yang disterilkan, yang harus disimpan dalam dingin, atau dalam wadah plastik untuk pembekuan selanjutnya (dalam porsi kecil).
Kosong seperti itu sangat baik untuk membuat makanan penutup, mereka mungkin menggantikan selai atau teh. Mengingat cranberry belum mengalami perlakuan panas, sejumlah besar nutrisi dipertahankan.
Cranberry yang direndam
Memanen cranberry yang direndam untuk musim dingin juga termasuk dalam metode lama. Di masa lalu, buah beri disimpan di ruang bawah tanah atau lorong yang dingin, tetapi sekarang bank dapat ditempatkan di lemari es atau di balkon.
Cranberry dituangkan ke dalam stoples kaca di "bahu", dan kemudian dituangkan dengan air dingin. Anda dapat mengambil air saring atau air kemasan biasa, meskipun rasa terbaiknya adalah saat menggunakan mata air. Mengingat cranberry adalah pengawet yang sangat baik, hanya dua bahan yang cukup untuk menyiapkan acar beri. Stoples, ditutup dengan tutup plastik, sangat tahan terhadap penyimpanan dingin. Pada saat yang sama, jumlah maksimum vitamin dipertahankan dalam buah beri. Cranberry sebagian mentransfer zat berharga ke air - dapat digunakan untuk minum, memasak atau digunakan untuk keperluan kosmetik.
Daun cranberry
Pecinta teh aromatik mungkin menyukai daun cranberry kering, yang baik untuk diseduh secara terpisah atau bersama dengan beri, serta dikombinasikan dengan campuran lain (raspberry, kismis, mint, lemon balm, oregano, St. John's wort, dll.). Infus daun cranberry telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional, dianggap sebagai obat yang berharga untuk sakit tenggorokan atau masalah dengan sistem genitourinari. Menurut para ahli modern, teh ini sangat berguna setelah mandi, karena secara efektif dapat mengembalikan keseimbangan air dan elektrolit tubuh dan memiliki efek positif pada kesehatan secara keseluruhan.
