Selama berabad-abad sejarahnya, kopi praktis tidak berubah. Dan jika kita berbicara tentang varietasnya, maka hingga hari ini, kedua jenis kopi itu sama-sama dibudidayakan seperti ratusan tahun yang lalu.
Faktanya, ada lebih dari 90 spesies pohon kopi di seluruh dunia. Tetapi pada skala industri untuk keperluan makanan, hanya dua jenis biji-bijian yang digunakan - "arabika" dan "robusta". Apa perbedaan antara kedua varietas ini dan pilihan mana yang lebih disukai?
Arabika
Arabika adalah varietas yang paling populer. Ini menyumbang lebih dari 70% dari semua kopi yang dibudidayakan di dunia. Tetapi karena ketahanannya yang buruk terhadap penyakit dan kondisi lingkungan yang merugikan, varietas ini juga yang paling mahal.
Arabika dibudidayakan pada ketinggian 900 hingga 2000 meter di atas permukaan laut. Butirnya berbentuk bujur sangkar dan memiliki permukaan yang licin dan mengkilat. Biji-bijian mengandung sejumlah besar minyak esensial, yang membuat minuman olahan dari varietas ini sangat aromatik dan rasanya lembut.
Robusta
Pohon kopi robusta baru tersebar luas sejak awal abad ke-20. Varietas ini lebih tahan terhadap penyakit, pertumbuhan cepat dan pematangan. Perkebunan Robusta terletak di lereng yang lebih rendah pada ketinggian 0-600 meter di atas permukaan laut, di mana Arabika yang lebih aneh tidak bertahan. Seluruh pasar dunia "robusta" menyumbang sekitar 30% dari semua produksi kopi.
"Robusta" dibandingkan dengan "Arabika" mengakumulasi jumlah kafein yang jauh lebih besar, yang membuat kopi dari varietas ini menyegarkan, asam dan agak pahit. Biji-bijian juga berbeda dari "Arabika". Mereka lebih bulat dan memiliki warna keabu-abuan.
"Arabika" dan "robusta" - perbedaan dan kombinasi
Kedua varietas ini memiliki perbedaan mendasar dalam komposisi kimia dan rasa. Arabika lebih lembut dan lebih aromatik karena mengandung 60% minyak esensial lebih banyak daripada Robusta. Yang terakhir mengandung lebih banyak alkaloid, yang mengarah pada efek stimulasi yang lebih kuat, meskipun dengan penurunan yang signifikan dalam arah rasa.
Berdasarkan karakteristik ini, produsen kopi dunia membuat campuran yang berbeda dari kedua varietas untuk menciptakan keseimbangan sempurna antara rasa, aroma, dan sifat menyegarkan. Karena itu, ketika membeli paket kopi bubuk, pertama-tama, Anda harus memperhatikan persentase varietas, yang memungkinkan Anda menentukan pilihan berdasarkan selera dan kebutuhan Anda.
Jangan lupa juga tentang kategori harganya. “Arabika” awalnya lebih mahal, yang berarti bahwa kemasan dengan tulisan “100% Arabica” tidak bisa lebih murah daripada campuran kopi dengan dominasi varietas “Robusta”.
