Para pecinta kuliner dan penikmat sejati tidak akan pernah makan steak daging segar yang berair dengan mayones atau saus tomat dari toko. Ini adalah jenis hidangan yang membutuhkan saus yang lebih canggih. Ini bisa berupa saus jamur krim yang lembut, buah beri cerah yang terbuat dari ceri, jeruk atau bahkan viburnum, atau mungkin saus cokelat yang berani - semuanya tergantung pada imajinasi spesialis kuliner.
Saus mustard
Saus tradisional dengan rasa kaya yang menarik.
Bahan:
- Bawang putih - 5-6 siung;
- bawang merah - 1 buah;
- Mustard kering - 2 sdm. aku;
- kemangi - 50 g;
- Peterseli - 70 gram;
- Anggur putih kering - 200 ml;
- kaldu ayam - 500 ml;
- Krim - 100 ml.
Cincang halus bawang, peras bawang putih melalui pers.
Panaskan mentega dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya terlebih dahulu sampai lunak, lalu tambahkan bawang putih.
Tambahkan dua sendok makan mustard ke bawang merah dan bawang putih, tuangkan anggur putih dan kaldu.
Saat volumenya telah menguap setengahnya, tambahkan krim dan didihkan lebih lanjut. Lebih baik mengambil krim dengan kandungan lemak 33%. Tetapi krim dengan kadar lemak yang lebih rendah tidak akan merusak saus, hanya perlu sedikit lebih lama untuk menguap.
Di atas api sedang, saus akan menguap menjadi krim dalam 8-10 menit.
Tambahkan peterseli cincang halus dan basil. Hapus saus dari api.
saus chutney ceri
Cherry Chutney - Saus ceri yang kaya dan pedas yang cocok dengan daging. Resepnya sederhana dan mudah. Syarat utamanya adalah ceri harus diadu, dan apakah itu segar atau beku tidak begitu penting.
Bahan:
- Ceri - 300 gram;
- Gula - 60 gram;
- Kayu manis bubuk - 1 sejumput;
- Jahe giling - 10 g;
- Anyelir dengan bintang - 2 pcs.
- Pala giling - 2,5 g;
- Pati - 1 sdt;
- Garam dan merica secukupnya.
Tiriskan jus dari ceri dan tambahkan pati ke dalamnya, aduk rata. Tambahkan semua bahan lainnya ke ceri dan nyalakan.
Setelah mendidih, masak selama 4 menit. Sambil mengaduk ceri, tuangkan jus ceri dan pati dalam aliran tipis. Setelah gelembung muncul, angkat saus ceri dari api dan aduk lagi selama 2-3 menit.
Pindahkan chutney ceri ke kapal saus dan sajikan.
saus viburnum
Saus ini hampir tidak bisa disebut saus berry klasik - viburnum masih bukan berry yang paling umum. Tapi rasanya akan mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang paling cerdas, yang saus ceri atau jeruk telah menjadi hal biasa.
Bahan:
- Viburnum segar - 200 g;
- Cognac - 5 sdm;
- Rosemary - 1 sejumput;
- Gula - 1 sdm;
- jus steak;
- Lada hitam bubuk dan garam secukupnya.
Bilas dan keringkan buah viburnum. Masukkan ke dalam lesung, tambahkan rosemary, garam dan merica. Giling semuanya bersama-sama sampai halus.
Kirim saus yang dihasilkan ke wajan, tempat steak digoreng. Didihkan dengan jus steak selama 5 menit.
Tuang brendi, tambahkan gula. Masak hingga mengental dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
Sajikan saus steak hangat.
saus keju biru
Saus Keju Biru dengan keju biru akan menjadi hiasan nyata dari steak yang berair. Ini memiliki rasa yang lembut dan halus dengan nada krim yang ringan. Saus ini cukup sederhana untuk disiapkan, hanya membutuhkan waktu 10 menit.
Bahan:
- Mentega - 25 g;
- Bawang putih - 1 siung;
- Tepung - 1 sdm. aku;
- Krim - 150 ml;
- Jus lemon - sdt;
- Keju biru - 60 g;
- Garam dan merica secukupnya.
Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil. Tambahkan tepung dalam porsi kecil, aduk terus. Goreng tepung selama beberapa menit.
Tuang krim dalam aliran tipis, aduk terus, sampai sausnya halus.
Tambahkan bawang putih melewati pers. Tunggu hingga campuran mendidih dan tambahkan keju biru yang dihancurkan, aduk.
Lakukan pemanasan selama beberapa menit lagi dan tambahkan jus lemon.
Saus Keju Biru harus sedikit mengental. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan sajikan.
saus chimichurri
Saus hijau ini berasal dari Argentina tetapi dimasak di seluruh Amerika Latin. Peterseli dengan lembut memicu kepedasan bawang putih, cabai, dan jalapeno yang cerah.
Bahan:
- Bawang putih - 1 siung;
- Jus lemon - 2 sdt;
- Bawang merah - 1 buah;
- lada jalapeno - 1 buah;
- cabai rawit - 1 buah;
- Ketumbar, oregano, lada hitam giling - masing-masing 1 sejumput;
- Peterseli segar - 5-6 cabang;
- Cuka anggur merah - 3 sdm aku;
- Minyak zaitun - 2 sendok makan l.
Kupas cabai, jalapenos, bawang putih dan bawang merah dan tempatkan dalam mangkuk blender. Kirim daun peterseli yang sudah dicuci ke sana. Giling semuanya.
Pindahkan ke mangkuk.
Tuang minyak zaitun, jus lemon, dan cuka anggur.
Tambahkan bumbu halus (ketumbar, oregano dan merica), garam secukupnya. Saus harus dibiarkan matang setidaknya selama satu jam, sehingga akan jauh lebih enak.
Saus Jamur
Saus lembut dan lembut yang terbuat dari makanan yang mudah dibeli. Jika Anda tidak dapat menemukan jamur porcini, Anda hanya perlu menambah proporsi champignon dalam resepnya.
Bahan:
- Champignon segar - 150g;
- jamur Porcini - 60 g;
- Krim kental - 300 ml;
- Tepung - 1 sdm. aku;
- Minyak sayur - 1 sdm. aku;
- Pala - 1 sdt;
- Garam dan bulu secukupnya.
Potong jamur champignon dan porcini menjadi potongan-potongan kecil.
Panaskan minyak sayur dalam panci. Tambahkan tepung dan goreng, aduk terus.
Sambil terus diaduk, tambahkan jamur dan goreng selama sekitar 10 menit.
Tuang krim, kecilkan api menjadi rendah dan panaskan sampai saus menguap sekitar 1/3.
Di bagian paling akhir, bumbui dengan pala, garam, dan merica.
Saus tomat pedas
Saus pedas dengan tomat adalah salah satu saus steak paling populer. Ini memiliki rasa pedas, sedikit asam yang idealnya memicu hidangan daging.
Bahan:
- Tomat sedang - 6 buah;
- bawang - 2 buah;
- paprika merah - 2 buah;
- cabai merah - 4 buah;
- Pasta tomat - 2 sdm aku;
- Gula - 1 sdm;
- Garam dan merica bubuk - cubit masing-masing;
- Air - 100 ml.
Cuci dan keringkan semua sayuran. Kupas bawang.
Rebus tomat dengan air mendidih dan kupas. Potong n menjadi empat bagian.
Cincang kasar cabai, bawang merah dan cabai.
Masukkan semua sayuran ke dalam panci, tutup dengan air dan didihkan dengan api kecil. Setelah mendidih, masak saus selama sekitar 40 menit. Jika campuran terlalu kental, tambahkan lebih banyak air.
Hapus dari panas. Dinginkan sedikit dan giling semuanya dalam blender.
Kemudian kembalikan saus ke api, tambahkan pasta tomat, gula, garam, dan merica bubuk. Aduk dan biarkan mendidih selama 1 jam lagi. Tambahkan air jika perlu.
Pada akhir memasak, sausnya akan mengental dan konsistensinya mirip dengan saus tomat yang baik.
Saus tomat pedas dingin dan sajikan dengan steak. Saus ini bahkan dapat diawetkan untuk digunakan di masa mendatang.
saus anggur
Ini adalah resep saus anggur klasik. Ini akan menaungi daging dengan sempurna, memberikannya kepedasan dan orisinalitas.
Bahan:
- Bawang sedang - 1 pc;
- Bawang putih - 2-3 siung;
- Anggur merah kering - 100 ml;
- Dijon mustard - 2 sdt;
- Mentega - 2 sendok makan aku;
- Peterseli segar - 3-4 cabang;
- Minyak sayur - 3 sdm. aku;
- Garam dan merica bubuk secukupnya.
Kupas bawang merah dan bawang putih. Cincang halus bawang bombay. Masukkan bawang putih melalui mesin pres atau potong sangat halus dengan pisau.
Panaskan minyak sayur dalam panci lalu tumis bawang bombay dan bawang putih dengan api kecil hingga lunak.
Tambahkan anggur dan mustard ke sayuran, aduk rata.
Rebus saus dengan api sedang sampai mengental, aduk sesekali agar tidak gosong.
Ketika sekitar setengah dari cairan telah menguap, aduk perlahan mentega ke dalam campuran panas.
Setelah mentega benar-benar meleleh, angkat saus dari api. Tambahkan peterseli cincang halus. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
saus coklat
Saus cokelat untuk daging - kedengarannya tidak terlalu familiar. Tapi Anda pasti harus mencoba memasaknya. Ternyata asam, dengan potongan bawang yang direndam dalam cuka anggur dan sedikit rosemary yang pedas. Itu dimasak dan cepat, secara harfiah dalam 10 menit, pada lemak yang tersisa setelah memasak steak.
Bahan:
- Bawang bombay - 1/2 pcs;
- Anggur putih kering - 125 ml;
- Rosemary segar - tangkai;
- Gula - 10 gram;
- Cuka anggur - 20 ml;
- Cokelat pahit 70-80% kakao - 30 g;
- Jus steak.
Cincang halus bawang dan rosemary. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil.
Goreng bawang dalam lemak yang tersisa setelah memasak steak selama 1 menit.
Tambahkan anggur, gula, lalu cuka anggur. Rebus selama 2-3 menit dengan pengadukan terus menerus. Kirim rosemary ke wajan dan lanjutkan pemanasan. Saus harus menguap sedikit. Tambahkan potongan cokelat dan lelehkan. Saus siap disajikan.
