Vitamin A sangat penting untuk fungsi normal tubuh manusia. Ini membantu sistem kekebalan tubuh melawan virus dan bakteri, mengatur sistem hormonal, membuat kulit halus dan elastis, dan menjaga keremajaan dan kesehatan. Kebutuhan vitamin A disediakan oleh makanan yang kaya akan vitamin A.
Vitamin A, atau retinol, adalah senyawa organik kompleks yang larut dalam lemak. Ini sangat penting untuk penglihatan, selaput lendir saluran pernapasan, saluran pencernaan, dan sistem reproduksi. Dengan kekurangan vitamin A, kekurangan yodium berkembang, batu terbentuk di ginjal dan kandung kemih, pneumonia dan berbagai kondisi catarrhal terjadi. Oleh karena itu, sangat penting untuk memasukkan makanan yang kaya vitamin A ke dalam makanan.
Keunikan vitamin A adalah hanya ditemukan dalam produk hewani. Secara khusus, dalam minyak ikan kandungannya adalah 19 mg per 100 g produk (mg%), dalam hati sapi - 8 mg%, dalam cod dan hati babi - 4-5 mg%, hingga 1 mg% - dalam kaviar granular, 0, 6 mg% dalam mentega, 0,4 mg% - dalam telur, 0,3 mg% - dalam krim asam, 0,2 mg% - dalam keju. Vitamin A juga terdapat dalam susu, produk susu fermentasi, daging dan ikan, tetapi dalam jumlah kecil.
Namun, vitamin A juga bisa didapat dari makanan nabati. Banyak sayuran dan buah-buahan mengandung pigmen khusus - karoten, atau provitamin A, yang, ketika dicerna, disintesis di hati menjadi retinol aktif. Beta-karoten memiliki kemampuan terbesar untuk membentuk vitamin A. Namun, efektivitas beta-karoten adalah 6 kali lebih rendah daripada vitamin A. Karoten lain bahkan kurang aktif - 12 kali.
Di antara sumber provitamin A yang paling penting, wortel merah adalah yang terdepan, kandungan beta-karotennya mencapai 9 mg%. Dalam coklat kemerah-merahan, 8 mg% zat ditemukan, dalam peterseli - 6 mg%, dalam bawang hijau dan paprika merah - 2 mg%, masing-masing 1,5 mg% dalam aprikot dan labu, dalam tomat - 1 mg%. Kandungan karoten sangat tergantung pada warna sayuran dan buah-buahan: ada lebih banyak merah dan kuning daripada hijau.
Vitamin A relatif tahan terhadap suhu tinggi: selama perlakuan panas, kehilangannya tidak melebihi 40%, sedangkan beta-karoten hilang tidak lebih dari 20%. Retinol cenderung terurai dalam makanan asam, jadi disarankan untuk membatasi penambahan asam (asetat, sitrat) ke dalam makanan. Karena vitamin A adalah vitamin yang larut dalam lemak, ia diserap paling baik dengan adanya lemak, terutama minyak nabati.
Kebutuhan harian vitamin A adalah 1-1,5 mg. Dengan diet normal, cukup disediakan oleh produk hewani dan nabati. Selain itu, vitamin A cenderung menumpuk di hati. Namun, dalam kasus insufisiensi yang jelas (penurunan ketajaman visual, gangguan pertumbuhan, sering infeksi dan pilek, dll.), disarankan untuk menyesuaikan diet dan, jika perlu, mengambil persiapan vitamin seperti yang ditentukan oleh dokter.
