Bibir rusa adalah produk eksotis, tersedia, mungkin, hanya untuk mereka yang bisa mendapatkannya sendiri saat berburu. Daging rusa tidak dihargai tinggi karena rasanya yang rendah, selain itu, ia cepat rusak. Bagian paling berharga dari maskara moose untuk memasak adalah bibir atas dan otak.
Itu perlu
-
- Untuk bibir rusa goreng:
- bibir rusa;
- 50 gram mentega;
- 2-3 daun salam;
- 10-15 kacang lada hitam;
- 1 kepala bawang;
- 1 wortel;
- 1 akar peterseli;
- 1 akar seledri
- garam.
- Untuk bibir rusa rebus:
- bibir rusa;
- 2 daun salam;
- 10-15 kacang lada hitam;
- 1 kepala bawang;
- 1 wortel;
- garam secukupnya.
- Untuk bibir rusa dengan cara berburu:
- 500 g bibir rusa;
- 2-3 bawang;
- 50 gram lemak;
- krim asam;
- Cuka apel;
- lemon;
- Daun salam;
- Gula;
- 1/2 cangkir jus cranberry
- garam.
instruksi
Langkah 1
Bibir rusa goreng
Hilangkan bulu-bulu dari bibir, jika ada, dengan membakarnya di atas api sampai kulit halus, bilas bibir Anda sampai bersih, rambut tidak boleh terasa di bawah jari Anda. Masukkan bibir Anda ke dalam panci, garam dan merica, masukkan daun salam, tutup dengan air, masak selama 2-2,5 jam dengan api sedang.
Langkah 2
Dinginkan bibir, tapi hanya sedikit, lalu potong kecil-kecil, olesi wajan dengan mentega, panaskan, goreng potongan bibir rusa sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan tanpa hiasan, tetapi dengan lingonberry, yang ditempatkan di sebelah bibir goreng dalam mangkuk terpisah.
Langkah 3
Bibir rusa rebus
Bakar bibir Anda di atas api untuk membakar semua bulu, bilas sampai bersih, masukkan ke dalam panci, isi dengan air, garam. Cuci, kupas kepala bawang, masukkan ke dalam panci, bakar. Tambahkan 2-3 daun salam, 3-4 kacang polong allspice.
Langkah 4
Cuci dan kupas wortel, potong dadu, masukkan ke dalam panci, masak hingga empuk. Angkat dari api, angkat bibir dengan sendok berlubang, potong-potong dan sajikan panas. Dinginkan jika diinginkan dan sajikan dingin, potong juga menjadi irisan tipis.
Langkah 5
Berburu bibir rusa
Singe bibir untuk menghilangkan rambut, bilas sampai bersih, potong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam piring kaca. Cuci lemon, peras jusnya, tuangkan satu liter air dingin ke dalam panci, tambahkan jus lemon, garam, merica, tambahkan daun salam. Cuci, kupas kepala bawang, potong menjadi dua dan potong menjadi setengah cincin tipis, tambahkan ke wajan, aduk.
Langkah 6
Masukkan bibir ke dalam rendaman, taruh panci di atas api sedang dan masak selama 2 jam untuk melunakkan daging. Keluarkan daging dari rendaman dengan sendok berlubang, panaskan lemak dalam wajan, cuci dan kupas kepala bawang, cincang halus, tuangkan ke dalam wajan, goreng ringan, tambahkan bibir dan goreng selama 2-3 menit lagi.
Langkah 7
Masukkan daging dan bawang ke dalam panci, tutup dengan krim asam, tambahkan sedikit kaldu jika perlu (untuk menutupi potongan bibir), masukkan daun salam ke dalam wajan, tuangkan jus cranberry, tambahkan sedikit cuka sari apel dengan gula, tutup dan didihkan selama satu jam …
