Daging rusa, seperti hewan buruan lainnya, adalah produk yang sangat berharga dan sehat. Daging ini tidak rusak oleh obat-obatan, hormon buatan. Daging rusa cukup alot, sehingga membutuhkan pengolahan tambahan. Sebelum dimasak, disarankan untuk menyimpannya dalam rendaman dan isi dengan lemak babi. Perawatan ini membuat rusa lembut dan empuk.
Itu perlu
-
- 1 kg rusa tanpa tulang
- 150 g lemak babi tawar;
- 300 gram krim asam;
- 100 gram mentega;
- 2 sdm. l. tepung;
- 1 bawang bombay;
- Untuk marinadenya:
- 2 sdm. l. cuka meja;
- 2 sdm. l. Sahara;
- 2 sdm garam;
- 2 buah. daun salam;
- 10 merica;
- akar peterseli.
- Untuk ujian:
- 500 gr tepung terigu
- 1 telur;
- 100 gram air;
- garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Daging rusa dimasak utuh
Rebus air bersama bawang bombay, garam, gula dan penyedap rasa. Dinginkan, tambahkan cuka. Masukkan daging ke dalam mangkuk, tutup dengan rendaman dingin dan taruh di tempat yang dingin selama 4-5 hari. Ingatlah untuk membalik daging rusa setiap hari. Kemudian keluarkan daging dari rendaman, kupas tendonnya, isi dengan lemak babi dan garam. Taburkan sedikit tepung dan goreng di semua sisi. Setelah itu, pindahkan daging ke dalam wajan, dan tambahkan segelas air ke dalam wajan tempat digoreng, rebus isinya dan tuangkan ke dalam wajan. Anda bisa menambahkan bawang bombay dan bumbu marinasi. Kemudian tutup dan didihkan dengan api kecil sampai empuk, tuangkan jus. Potong daging yang sudah jadi melintasi serat, berikan bentuk utuh. Dalam saus yang tersisa dari rebusan, tambahkan satu sendok makan tepung, krim asam, rebus dan tuangkan irisan daging dengannya.
Langkah 2
kebab rusa
Potong daging menjadi potongan-potongan 30-40 g, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan rendaman. Rendam di tempat yang dingin selama 12 jam. Taruh daging yang sudah disiapkan di tusuk sate dan goreng di atas rak atau rak kawat, sesekali olesi potongan dengan zaitun atau mentega. Sajikan dengan bawang mentah atau bawang hijau, sayuran segar, melon, anggur. Jangan lupa saus asam pedas, lebih disukai tkemali atau satsivi.
Langkah 3
Pangsit rusa
Masukkan daging dan bawang bombay melalui rak kawat halus penggiling daging. Tambahkan garam, merica secukupnya, mentega lunak dan setengah gelas air matang ke daging cincang yang dihasilkan. Campur semuanya dengan seksama. Uleni tepung, telur dan pangsit air. Tambahkan pangsit dan masak seperti biasa.
Langkah 4
rusa panggang
Rendam daging dalam air dingin selama 2-3 jam. Rusa yang sangat gelap mungkin perlu direndam lebih lama. Kemudian keringkan daging dan potong kotak 2x2 cm setebal 1 cm, masukkan potongan-potongan ini ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan satu sendok makan minyak bunga matahari. Goreng daging sedikit, tuangkan air dingin ke dalam wajan dan didihkan di bawah tutupnya selama sekitar satu jam. Saat air mendidih, garam daging, tambahkan saus tomat dan krim asam. Tambahkan lebih banyak air dan didihkan lebih lanjut. Setelah 5 menit, tuangkan bawang merah cincang halus dan satu siung bawang putih ke dalam wajan. Didihkan selama 20 menit lagi. Sajikan kentang rebus atau pasta sebagai lauk.
