Setiap saat, Tatar terkenal dengan seni kulinernya. Sejak zaman kuno, nyonya rumah telah mencoba mengejutkan keluarga dan tamu mereka dengan hidangan yang lezat, lezat, dan sehat. Banyak dari mereka telah menjadi warisan nasional rakyat.
Itu perlu
- Gubadia:
- Isi:
- - 6 butir telur;
- - 1 kuning telur untuk pelumasan;
- - 300 g mentega;
- - 1, 5 Seni. Nasi;
- - 200 g kismis;
- - 0,5 kg daging giling;
- - 1 bawang bombay;
- - garam, merica secukupnya;
- - 300 g keju cottage;
- - 0, 5 sdm. susu panggang fermentasi;
- - 2 sdm. l. Sahara;
- Adonan:
- - 4 sdm. tepung;
- - 300 gram margarin;
- - 0,5 sdt bubuk pengembang;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 sdt garam.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg tepung;
- - 0, 5 sdm. susu;
- - 30 g mentega;
- - 3 telur;
- - 2 sdm. l. Sahara;
- - 0,5 sdt garam;
- - 300 g madu;
- - minyak sayur untuk menggoreng.
- Kyzdyrma:
- - daging (pilihan Anda - domba, sapi, unggas);
- - garam lada;
- - mentega atau lemak babi.
instruksi
Langkah 1
Roti untuk Tatar adalah simbol kemakmuran dan kesejahteraan. Ikmek - Roti Tatar - dipanggang beberapa kali seminggu sehingga akan selalu digunakan di masa mendatang. Selain itu, dalam masakan nasional ada sejumlah besar kue-kue paling beragam yang terbuat dari ragi, mentega, dan adonan tidak beragi. Misalnya, kystyby adalah kue yang terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi dengan bubur millet, beles adalah kue yang terbuat dari adonan tidak beragi atau ragi dengan daging, sereal, dan kentang. Hampir tidak ada orang yang acuh tak acuh terhadap pai Tatar - echpochmak (segitiga dengan daging cincang dan kentang), bekkens (pai dengan isian sayuran), belyashi (pai bundar goreng dengan daging).
Langkah 2
Hidangan yang disebut gubadiya disiapkan untuk meja pesta - kue bundar berlapis-lapis. Untuk menyiapkannya, uleni adonan terlebih dahulu. Parut margarin, campur dengan tepung dan gosok dengan tangan hingga menjadi remah. Tambahkan baking powder atau slaked soda ke kefir dan kombinasikan dengan tepung. Bumbui dengan garam dan uleni adonan yang lembut. Tutup dengan cling film dan biarkan selama 15-20 menit.
Langkah 3
Siapkan isian. Jika Anda tidak dapat menemukan kurt Tatar asli, masaklah sendiri. Masukkan keju cottage ke dalam kuali, tambahkan gula, susu panggang yang difermentasi. Didihkan selama satu jam. Anda harus mendapatkan massa krim kental.
Langkah 4
Rebus nasi dan telur. Bilas kismis dan tutup dengan air mendidih selama 15 menit untuk mengukus. Garam dan merica daging cincang dan goreng dalam mentega dan bawang.
Langkah 5
Sekarang bentuk kue. Bagi adonan menjadi dua bagian - besar dan sedikit lebih kecil. Gulung 2 tortilla. Letakkan yang besar di loyang dan beri isian di atasnya: 1/3 nasi, kurt, 1/3 nasi, daging cincang, telur cincang halus, 1/3 nasi, kismis.
Langkah 6
Kemudian tuangkan mentega cair di atas isian dan tutup dengan roti pipih kedua. Jepit ujungnya, olesi adonan dengan kuning telur. Tusuk pai di beberapa tempat dengan garpu, pisau, atau tusuk gigi. Panggang selama 50 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat.
Langkah 7
Masakan Tatar memiliki banyak pilihan sup dan kaldu - tokma, umach, chumar, salma. Domba dimakan dari daging, dan hidangan dari daging kuda, sapi, dan unggas juga disiapkan.
Langkah 8
Orang Tatar telah mempersiapkan kyzdyrma sejak lama. Banyak ibu rumah tangga yang masih membuat hidangan ini sampai sekarang. Daging dipotong kecil-kecil, diasinkan, merica dan dibiarkan dingin selama 3-4 jam. Kemudian mereka digoreng dalam wajan dengan bacon yang dilelehkan. Masukkan daging ke dalam stoples dan isi dengan ghee atau lemak babi. Simpan kyzdyrma di lemari es. Hidangan ini biasanya dimakan dingin.
Langkah 9
Untuk teh, keluarga Tatar memanggang makanan lezat yang berbeda dari kue manis. Diantaranya adalah chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Kelezatan liburan favorit Tatar lainnya adalah chak-chak. Misalnya, di pesta pernikahan, ini adalah hidangan yang harus dimiliki.
Langkah 10
Chak-chak mudah dimasak. Uleni adonan terlebih dahulu. Hancurkan telur dengan gula dan garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Tuang susu, telur, dan mentega cair ke dalamnya. Uleni adonan yang keras dan biarkan sebentar. Kemudian bentuk bola-bola kecil dari itu dan goreng dalam banyak minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah 11
Kemudian siapkan isian madu. Lelehkan madu dalam bak air, tambahkan gula. Aduk terus hingga gula larut. Masak selama lima menit lagi untuk mengentalkan isinya sedikit. Sekarang gabungkan dengan adonan, aduk rata. Pindahkan chak-chak yang sudah jadi ke piring datar. Bentuk menjadi bola atau slide, misalnya, dan padatkan dengan baik dengan tangan Anda.
Langkah 12
Tatar menghormati hukum Syariah Islam. Karena itu, mereka tidak makan babi. Mereka juga tidak memakan daging elang dan angsa - karena burung-burung ini dianggap suci bagi orang Tatar. Selain itu, minuman beralkohol apa pun adalah tabu.
