Anda tidak boleh menghabiskan uang untuk buah-buahan eksotis yang mahal untuk mengasinkan daging untuk barbekyu bersama mereka. Teh hitam yang paling umum memiliki semua asam dan enzim yang diperlukan untuk melembutkan serat daging.
Saat ini, bumbu untuk daging yang dimaksudkan untuk memasak barbekyu tidak terhitung banyaknya. Asam (asetat, malat, sitrat) atau buah asam (lemon, kiwi, nanas, pepaya) terutama digunakan, karena mengandung enzim yang membantu melunakkan daging. Namun, metode pengawetan yang paling sederhana dan termurah adalah teh daun hitam biasa. Penghancuran efektif serat otot dalam daging dengan bantuan daun teh yang diseduh dengan kuat dijelaskan oleh fakta bahwa senyawa kimia dari minuman ini diperkirakan tiga ratus, di antaranya ada juga asam organik. Selain itu, daun teh kering juga diproduksi secara oksidasi hingga 80%.
Setiap orang dapat memilih untuk mengasinkan jenis teh favorit mereka sesuai kebijaksanaan mereka, baik yang longgar maupun yang berbutir. Adalah baik jika teh yang diseduh cukup asam, tetapi tanpa rasa pahit. Sebagai aturan, 50 g daun teh diambil per liter air mendidih. Penting untuk menyeduh teh yang cukup agar daging yang disiapkan untuk barbekyu benar-benar tertutup rendaman. 3-4 kg daging akan membutuhkan 2-2,5 liter. Bumbu teh disiapkan sebelum memotong daging menjadi beberapa bagian, karena masih perlu didinginkan hingga suhu kamar.
Daging babi, domba, atau sapi muda dipotong-potong dengan berat 40-50 g, ditaburi garam, dicampur dengan bawang, dipotong menjadi setengah cincin (2-3 bawang sedang per 1 kg daging), dicampur rata dan dituangkan dengan teh saring. Namun, tidak semua pakar kuliner menganggap perlu segera menambahkan garam, sedikit garam dan menambahkan bumbu setelah rendaman teh ditiriskan. Saya harus mengatakan bahwa ini tidak akan mempengaruhi rasa kebab di masa depan dengan cara apa pun.
Ketumbar dapat digunakan sebagai bumbu, meskipun teh itu sendiri memainkan peran yang sama. Dalam masakan Cina dan Burma, teh kering digiling menjadi bubuk dan digunakan dalam campuran dengan garam dan bawang putih sebagai bumbu untuk berbagai hidangan daging. Karena itu, penggunaan garam dan rempah-rempah secara bersamaan dalam daun teh cukup dibenarkan. Tetapi hanya menuangkan rendaman yang sudah disiapkan ke daging tidak cukup, Anda harus menumbuknya dengan baik dengan tangan Anda. Setelah itu, Anda dapat menutup wadah dengan daging dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang dingin (lemari es, balkon, ruang bawah tanah) selama 4 jam.
Anda dapat membuat persiapan barbekyu lebih awal dari 4 jam untuk menggoreng. Keuntungan dari rendaman teh adalah daging di dalamnya tidak hancur menjadi serat, seperti yang terjadi di bawah kontak yang terlalu lama dengan kiwi atau nanas. Karena akan diasinkan siang atau malam, itu tidak akan menjadi lebih buruk. Sebaliknya, kebab akan menjadi empuk dan berair. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, potongan daging harus dikeluarkan dari rendaman, diperas ringan di tangan dan digantung di tusuk sate. Kebab shish seperti itu akan disiapkan dalam 20-30 menit.
Selama waktu ini, ada baiknya untuk memotong bawang menjadi setengah cincin atau cincin dan menempatkannya dalam rendaman cuka (1 gelas air: 0,5 sdt garam, 1 sdt cuka), lalu sajikan dengan kebab. Para ahli mengatakan bahwa ini adalah tambahan kebab yang paling pasti, dan bukan campuran mayones dengan saus tomat.
