Pembuat pizza berpengalaman - pembuat pizza Italia - selalu menggulung adonan pizza menjadi kue tipis untuk menciptakan kerak renyah yang lezat. Neapolitan bahkan menuntut agar Uni Eropa mengeluarkan undang-undang khusus yang menetapkan standar tertentu untuk pizza. Hukum ini menyatakan bahwa ketebalan kue itu sendiri tidak boleh lebih dari tiga milimeter.
Pizza Italia yang tepat harus memiliki alas tipis yang disiapkan sesuai dengan resep khusus. Adonan pizzaiolo terbuat dari tepung khusus, yang ditambahkan tepung dari gandum durum, kaya gluten. Orang Italia tidak pernah menggunakan tepung "lunak" biasa untuk pizza. Anda dapat menemukan campuran khusus di toko bahan makanan Italia, atau Anda dapat mencampur kedua tepung sendiri. Untuk satu pizza standar (diameternya, menurut hukum yang sama, harus 35 sentimeter), diperlukan 250 gram tepung. Adonan juga mengandung ragi (2 sendok teh ragi kering), garam secukupnya, 125 gram air dan 10 gram minyak zaitun.
Orang Italia tidak memaksakan persyaratan ketat pada pengisian pizza seperti yang mereka lakukan pada adonan. Anda harus memilih produk segar dan keju pizza khusus - mozzarella.
Adonan pizza disiapkan hanya dalam air, jangan mencoba membuat hidangan lebih enak dengan menguleni adonan dalam susu atau kefir. Ambil air bersih yang disaring, encerkan minyak zaitun di dalamnya. Anda membutuhkan air dingin, agar adonan menjadi elastis. Oli harus dipress dulu atau Extra Virgin. 250 gram tepung terigu harus diayak dengan hati-hati agar menjadi empuk dan gembur. Sedikit garam ditambahkan ke tepung. Adonan pizza Italia asli selalu beragi; pembuat pizza biasanya bekerja dengan penghuni pertama, tetapi ragi kering juga dapat digunakan - lebih mudah dan lebih cepat di rumah. Dua sendok teh ragi sudah cukup, mereka dicampur dengan tepung. Ragi harus segar, jika tidak adonan akan berbau tidak sedap.
Air dan minyak zaitun secara bertahap ditambahkan ke tepung, dan bukan sebaliknya (agar tidak menempel di tangan Anda). Adonan harus diremas secara menyeluruh, mencapai konsistensi yang diinginkan - adonan harus cukup lembut dan elastis, tidak sobek saat diregangkan dan tidak menyusut kembali. Setelah menguleni, Anda harus menyimpannya pada suhu kamar selama sekitar satu jam, menutupi piring dengan handuk basah.
Adonan yang sudah jadi harus digulung menjadi kue tipis. Pizzaiolo melakukannya dengan tangan dengan sangat cekatan dan cepat, memegang kue dengan berat, memutar dan bahkan melemparkannya ke udara, tetapi koki non-profesional akan lebih mudah menggunakan rolling pin. Meskipun dalam hal ini, salah satu komponen penting dari pizza asli hilang - tepi renyah yang tebal. Namun, setelah menggulung adonan, itu bisa dibentuk secara manual.
Tepi pizza ini diolesi dengan minyak bawang putih (minyak zaitun yang dicampur dengan bawang putih), dan isian serta keju tidak diletakkan di atasnya.
Cobalah untuk menggulung adonan setipis dan setipis mungkin. Jangan menaruh banyak topping di atas pizza, alasnya yang tipis harus bisa menopang berat bahan. Dalam oven, kue naik sedikit, memperoleh ketebalan yang diinginkan - sekitar tiga milimeter. Ingatlah bahwa pizza dimasak pada suhu maksimum: dalam oven pizza asli, panasnya sangat kuat sehingga alasnya dipanggang dalam satu setengah menit, dan dalam oven pada suhu 275 ° C akan memakan waktu sekitar 8 menit. Adonan menjadi renyah dalam panas tinggi, sebagaimana layaknya pizza Italia asli.
