Petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan kopi dalam pers Prancis sesuai dengan standar asosiasi internasional paling otoritatif SCA - asosiasi kopi khusus.
Menyeduh kopi dengan mesin press Prancis tidak sulit, bahkan jika itu adalah standar SCA yang tinggi.
Bagaimana mempersiapkan:
1. Kopi. Lebih baik - segar, yaitu baru dipanggang. Kopi yang baru dipanggang dianggap sebagai kopi yang telah melewati tidak lebih dari sebulan sejak saat pemanggangan. Kopi yang telah disangrai lebih dari sebulan dianggap basi; bisa juga diseduh, tapi hasilnya akan sangat-sangat jauh dari yang dimaksudkan dan seharusnya. Hampir semua kopi yang dijual di toko-toko, di rak-rak pengecer besar, semuanya disebut kopi pabrik, yaitu basi. Carilah kopi segar dari roaster di kota Anda, atau jadilah roaster sendiri dengan membeli green bean dan roasting sendiri di rumah.
2. Penggiling kopi. Penggilingan yang benar untuk ekstraksi kopi yang benar dalam French press adalah seperti gula pasir. Sangat bagus jika Anda memiliki penggiling kopi manual, idealnya jika keramik, bukan besi, karena keramik tidak terlalu panas dan tidak membakar sebagian kopi bahkan pada tahap persiapan.
3. Air minum berkualitas tinggi. Kualitas air memainkan peran besar dalam persiapan minuman kopi apa pun, dan pers Prancis tidak terkecuali. Jika Anda memiliki filter air rumah - gunakan air ini, jika tidak - beli air mineral non-karbonasi, tetapi penting bahwa itu semurni mungkin, yaitu, total mineralisasi harus dalam 70-150ppm (semua informasi tentang label botol).
4. pers Prancis. Secara umum, apapun akan dilakukan.
5. Libra.
6. Pengatur waktu/stopwatch.
Cara menyeduh:
a) didihkan air. Sebaiknya matikan ketel sedikit sebelum air mendidih atau biarkan air agak dingin. Suhu optimal untuk membuat kopi dalam pers Prancis adalah 92-95 °;
b) menggiling jumlah kopi yang diperlukan (menurut standar SCA, mereka menyeduh 33 gram kopi dalam setengah liter air);
c) tuangkan kopi ke dalam pers Prancis;
d) nol timbangan dan waktu waktu;
e) isi seluruh volume air yang dibutuhkan dari ketel;
f) yang disebut "topi kopi" dibentuk 3-4 menit, aduk dengan sendok. Tutup dengan plunger dan biarkan selama 5-6 menit lagi;
g) setelah 9-10 menit, turunkan plunger secara perlahan. Hati-Hati! Jika plunger tidak turun dengan kekuatan sedang, ini menunjukkan bahwa Anda telah memilih penggilingan yang terlalu halus. Jangan pernah menekan plunger dengan kekuatan penuh. Jika tidak, Anda bisa terbakar dengan air mendidih. Cukup naikkan pendorong lagi dan turunkan perlahan hingga menyentuh dasar;
h) segera tuangkan minuman ke dalam wadah lain, Penting: jika Anda ingin tetap hangat, minumlah kopi panas. Jika Anda ingin mencicipi rasanya, biarkan kopi Anda dingin. Ini mungkin tampak tidak biasa, tetapi inilah cara orang yang berpengalaman mencoba kopi - mereka memesan espresso, membiarkannya dingin sepenuhnya, atau meminumnya nanti. Dalam kopi yang didinginkan, sifat rasanya dan seluruh profilnya secara keseluruhan paling jelas dimanifestasikan: jika kopinya enak, itu akan menjadi sebaik dan selezat mungkin saat dingin.
